Ocvrti čičerkini hrustavci II

Priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in koriandrom

št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost:

(5.00; 5 ocen) 22. november 2008 št. ogledov: 7025

Avtor: Urednik
Receptov: 15290
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

400 g čičerike
1 čebula
1 – 2 žlici olivnega olja
2 – 3 žlice drobtin
sol
črni poper v zrnu
rimska kumina
koriandrovo seme
1 strok česna
1 vejica peteršilja
1 vejica koriandra

drugo

olje za cvrenje

Predpriprava

Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi.

priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo s svežo hladno vodo in zavremo.
■ Čičerko znova odcedimo, pristavimo s hladno vodo, zavremo in pokrito kuhljamo 45 minut.
■ Štedilnik ugasnemo, pokrito čičerko pa namakamo še kakih 15 minut.
■ Čičerko odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo; gl. opombe.
■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in primešamo čičerki. Vse skupaj zmeljemo s strojčkom za mletje mesa ali v multipraktiku.
■ Peteršilj in koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rimsko kumino in koriandrovo seme v možnarju stremo v prah.
■ Olje za cvrenje segrejemo na 170 °C.
■ Čičerkini masi dodamo olje, drobtine in sesekljani zelišči. Maso krepko začinimo z rimsko kumino, koriandrom, soljo in sveže mletim črnim poprom. Maso med navlaženimi dlanmi oblikujemo v svaljke, ki jih polagamo v segreto olje. Zlato rumeno ocvrte hrustavce s penovko iz olja predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
Serviranje
Ocvrti čičerkini hrustavci ali ocvrti čičerikini hrustavci so na Bližnjem Vzhodu najpogosteje priloga, glavna jed ali prigrizek, h kateremu ponudimo pikantno sezamovo omako z jogurtom in česnom, jogurtovo omako s sezamom in pomarančno lupino ali podobno (p)omako. Falafel pripravljajo za vsakim vogalom, kakor pri nas burek.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Triki
Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
■ gl. hrustavci (številne različice); ocvrti čičerkini hrustavci ipd.
■ Falafel v različnih državah različno začinjajo, najpogosteje začimbe pa so karijev prašek, rimska kumina, rožmarin, sezam in žafran.
ideje
gl. čičerka (številne ideje)
Opombe
■ Falafel sicer tradicionalno pripravljajo v obliki cmočkov velikosti žogice za namizni tenis.
■ Po nekaterih virih postopek namakanja čičerke ponovimo tri dni zapored.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, čičerko (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
Osnovni recept za falafel je domnevno nastal v Siriji, od koder se je razširil po vsem Bližnjem Vzhodu.
Viri
■ dopolnjen recept ocvrti čičerkini hrustavci iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri

” Falafel sicer tradicionalno pripravljajo v obliki cmočkov velikosti žogice za namizni tenis. “
” Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom. “

Sorodni recepti

Feta sir v marinadi z limono in zelišči
Feta sir v marinadi z limono in zelišči je recept, kako preprosto, a efektno izboljšamo odličen grški sir. ...

(5.00; 5 ocen)

Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...

(5.00; 4 ocene)

Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene šparglje paniramo v moki in v jajcih, nazadnje pa v mešanici zmiksanih mandljev, sveže naribanega ...

(5.00; 3 ocene)

Skutni prigrizki
Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...

(5.00; 1 ocena)

Humus s pečenim česnom
odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, ...

(5.00; 10 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO