Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti čičerkini hrustavci ii

    Priljubljena bližnjevzhodna jed iz mlete čičerke, začinjene z rimsko kumino in koriandrom
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 22. november 2008 št. ogledov: 6825
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g čičerike
    • 1 čebula
    • 1 – 2 žlici olivnega olja
    • 2 – 3 žlice drobtin
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • rimska kumina
    • koriandrovo seme
    • 1 strok česna
    • 1 vejica peteršilja
    • 1 vejica koriandra
    drugo
    • olje za cvrenje

    Predpriprava

    Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi.

    priprava
    Čičerko odcedimo, pristavimo s svežo hladno vodo in zavremo.
    ■ Čičerko znova odcedimo, pristavimo s hladno vodo, zavremo in pokrito kuhljamo 45 minut.
    ■ Štedilnik ugasnemo, pokrito čičerko pa namakamo še kakih 15 minut.
    ■ Čičerko odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo; gl. opombe.
    ■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in primešamo čičerki. Vse skupaj zmeljemo s strojčkom za mletje mesa ali v multipraktiku.
    ■ Peteršilj in koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rimsko kumino in koriandrovo seme v možnarju stremo v prah.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo na 170 °C.
    ■ Čičerkini masi dodamo olje, drobtine in sesekljani zelišči. Maso krepko začinimo z rimsko kumino, koriandrom, soljo in sveže mletim črnim poprom. Maso med navlaženimi dlanmi oblikujemo v svaljke, ki jih polagamo v segreto olje. Zlato rumeno ocvrte hrustavce s penovko iz olja predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

    Serviranje

    Ocvrti čičerkini hrustavci ali ocvrti čičerikini hrustavci so na Bližnjem Vzhodu najpogosteje priloga, glavna jed ali prigrizek, h kateremu ponudimo pikantno sezamovo omako z jogurtom in česnom, jogurtovo omako s sezamom in pomarančno lupino ali podobno (p)omako. Falafel pripravljajo za vsakim vogalom, kakor pri nas burek.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Triki

    Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.
    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    ■ gl. hrustavci (številne različice); ocvrti čičerkini hrustavci ipd.
    Falafel v različnih državah različno začinjajo, najpogosteje začimbe pa so karijev prašek, rimska kumina, rožmarin, sezam in žafran.
    ideje

    gl. čičerka (številne ideje)

    Opombe

    Falafel sicer tradicionalno pripravljajo v obliki cmočkov velikosti žogice za namizni tenis.
    ■ Po nekaterih virih postopek namakanja čičerke ponovimo tri dni zapored.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, čičerko (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    Osnovni recept za falafel je domnevno nastal v Siriji, od koder se je razširil po vsem Bližnjem Vzhodu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti čičerkini hrustavci iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    orientalska, sirijska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Falafel sicer tradicionalno pripravljajo v obliki cmočkov velikosti žogice za namizni tenis. “
    ” Čičerka je pri nas manj znana stročnica s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom. “

    Sorodni recepti

    Pečen pikanten pomfri iz piva
    Nenavadno. Na palčke zrezan krompir vsaj štiri ure, raje čez noč, namakamo v pivu. Namočenega odcedimo, posušimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sir v marinadi
    Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni
    Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pražene zelene olive z limonami
    Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    LCHF testo
    Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov