Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo s svežo hladno vodo in zavremo.
■ Čičerko znova odcedimo, pristavimo s hladno vodo in zavremo. Pokrito kuhljamo 45 minut.
■ Štedilnik ugasnemo, pokrito čičerko pa namakamo še kakih 15 minut.
■ Čičerko odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo; gl.
opombe.
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo in primešamo čičerki. Vse skupaj zmiksamo v multipraktiku / blenderju.
■ Peteršilj in koriander drobno sesekljamo. Rimsko kumino in koriandrovo seme stremo v prah. V možnarju.
■ Olje za cvrenje segrejemo na pribl. 170 stopinj.
■ Čičerkini masi dodamo olje, drobtine in sesekljani zelišči. Maso krepko začinimo z rimsko kumino, koriandrom, soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Maso oblikujemo v cmočke, velikosti žogice za namizni tenis, ali v mini poleptke. Med navlaženima dlanema. Polagamo jih v segreto olje. Zlato rumeno ocvrte hrustavce s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.
Serviranje
Ocvrti čičerkini hrustavci ali
falafel so na Bližnjem Vzhodu najpogosteje priloga, glavna jed ali prigrizek. H kateremu ponudimo pikantno sezamovo omako z jogurtom in česnom,
jogurtovo omako s sezamom in pomarančno lupino ali podobno (p)omako. Falafel pripravljajo za vsakim vogalom, kakor pri nas burek.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Triki
Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli. Da se med cvrenjem manj peni.
Falafel
Pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna stročnica, visoka 20-25 cm. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive. Najbolj znane čičerke so:
desi (tudi
Bengal gram, kala chana, chhola boot),
Bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (
ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji, in indijska
zelena čičerka (
harbhara).
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine. Ki se med seboj razlikujejo po okusu.
Različice
■ Falafel v različnih državah različno začinjajo. Najpogosteje s karijevim praškom, rimsko kumino (kumin), rožmarinom, sezamovimi semeni ali/in z žafranom.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje)
Opombe
■ Falafel sicer tradicionalno pripravljajo v obliki cmočkov velikosti žogice za namizni tenis.
■ Po nekaterih virih postopek namakanja čičerke ponovimo 3 dni zapored.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Zanimivosti
Osnovni recept za falafel je domnevno nastal v Siriji. Od koder se je razširil po vsem Bližnjem Vzhodu.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti čičerkini hrustavci iz knjige
Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
