Prijava

Ocvrti čičerkini hrustavci

(falafel) Ena od neštetih različic priljubljene veganske jedi iz bližnjevzhodnih kuhinj. Namočeno čičerko zmiksamo skupaj s čebulo in številnimi začimbami in zelišči. Ocvrti čičerkini hrustavci, ocvrti v globokem olju.
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. september 2014 št. ogledov: 2557
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Orodjarna
Receptov: 13584
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g čičerke
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 brizg limoninega soka
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1 žlička rimske kumine v prahu
  • 1/2 žličke mletega koriandra
  • 2 stroka česna
  • šopek peteršilja
drugo
  • olje za cvrenje

Predpriprava

Čičerko prelijemo s toliko hladne vode, da sega za 4 prste nad njo. Namakamo jo 24 ur, da se za 3- do 4-krat napihne.

Priprava

■ Čičerko odcedimo in stresemo v multipraktik.
■ Olje za cvrenje segrejemo; gl. različice.
■ Česen olupimo, grobo sesekljamo in stresemo h čičerki.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo limonin sok, sodo bikarbono, začimbe in osmukan peteršilj. Vse skupaj zmiksamo v skoraj pire; če ne gre, prilijemo 1, največ 2 žlici hladne vode.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Maso zajemamo z ročico za sladoled in med mokrimi dlanmi oblikujemo kroglice velikosti žogice za namizni tenis, ali pa jih oblikujemo s pomočjo dveh žličk. Polagamo jih na pekač. Kroglice polagamo v olje (gl. nasveti) in cvremo 5 do 7 minut, da se temno zlato rjavo obarvajo.
■ Hrustavce s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.

Serviranje

Ocvrti čičerkini hrustavci ali falafel so lahko samostojna veganska jed, ponudimo jih v sendvičih (s pita kruhom ali kot prilogo k mesnim jedem. V vsakem primeru pa z začinjenim jogurtom oziroma z izbrano jogurtovo omako in s fino narezano zelenjavo.

Nadomestek

■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Ljubitelji pekočih jedi ne pozabimo na sesekljan čili.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Če imamo slabotnejši mešalnik, čičerko zmeljemo v dveh ali več etapah, po mletju pa jo dobro premešamo med seboj.
■ Falafel v različnih državah različno začinjajo, najpogosteje začimbe pa so karijev prašek, rimska kumina, rožmarin, koriander, sezam ali/in žafran.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Olje je primerno za cvrenje, ko falafel, ki ga položimo vanj, najprej potone na dno, potem pa slava na površje. Če se ne potopi na dno, je olje prevroče, če ne priplava na vrh, je prehladno.

Pojasnila

■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

Različice

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); hrustavci (številne različice)

Opombe

■ Po nekaterih virih čičerko namakamo 2 do 3 dni, pri čemer vodo vsak dan nadomestimo s svežo.
■ Falafel se je po vsem svetu razširil kot nadomestek za meso in kot ulična hrana. 

Opozorila

Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svež o.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čičerko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Osnovni recept za falafel je domnevno nastal v Siriji, od koder se je razširil po vsem Bližnjem Vzhodu. v iri
■ dopolnjen recept ocvrti čičerkini hrustavci (izvirno: falafel) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založbe, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
 
” Falafel lahko spečemo v pečici.  “
” Falafel se je po vsem svetu razširil kot veganski nadomestek za meso in kot ulična hrana. “
” Olje je primerno za cvrenje, ko falafel, ki ga položimo vanj, najprej potone na dno, potem pa slava na površje. “

Sorodni recepti

Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Krušne palčke
(ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
(5.00; 5 ocen)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
Pikantni praženi mandlji po azijsko
preprost hladen prigrizek kar tako ali h kozarcu izbrane pijače; slankasti, blago pekoči in komaj zaznavno oslajeni, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.715 receptov
Moja kuharica