Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti čičerkini hrustavci

    Ena od neštetih različic priljubljene veganske jedi iz bližnjevzhodnih kuhinj
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. september 2014 št. ogledov: 2463
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g čičerke
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 brizg limoninega soka
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička rimske kumine v prahu
    • 1/2 žličke mletega koriandra
    • 2 stroka česna
    • šopek peteršilja
    drugo
    • olje za cvrenje

    Predpriprava

    Čičerko prelijemo s toliko hladne vode, da sega za 4 prste nad njo. Namakamo jo 24 ur, da se za 3- do 4-krat napihne.

    Priprava

    ■ Čičerko odcedimo in stresemo v multipraktik.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo; gl. različice.
    ■ Česen olupimo, grobo sesekljamo in stresemo h čičerki.
    ■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo limonin sok, sodo bikarbono, začimbe in osmukan peteršilj. Vse skupaj zmiksamo v skoraj pire; če ne gre, prilijemo 1, največ 2 žlici hladne vode.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Maso zajemamo z ročico za sladoled in med mokrimi dlanmi oblikujemo kroglice velikosti žogice za namizni tenis, ali pa jih oblikujemo s pomočjo dveh žličk. Polagamo jih na pekač. Kroglice polagamo v olje (gl. nasveti) in cvremo 5 do 7 minut, da se temno zlato rjavo obarvajo.
    ■ Hrustavce s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.

    Serviranje

    Ocvrti čičerkini hrustavci ali falafel so lahko samostojna veganska jed, ponudimo jih v sendvičih (s pita kruhom ali kot prilogo k mesnim jedem. V vsakem primeru pa z začinjenim jogurtom oziroma z izbrano jogurtovo omako in s fino narezano zelenjavo.

    Nadomestek

    ■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Ljubitelji pekočih jedi ne pozabimo na sesekljan čili.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Če imamo slabotnejši mešalnik, čičerko zmeljemo v dveh ali več etapah, po mletju pa jo dobro premešamo med seboj.
    ■ Falafel v različnih državah različno začinjajo, najpogosteje začimbe pa so karijev prašek, rimska kumina, rožmarin, koriander, sezam ali/in žafran.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Olje je primerno za cvrenje, ko falafel, ki ga položimo vanj, najprej potone na dno, potem pa slava na površje. Če se ne potopi na dno, je olje prevroče, če ne priplava na vrh, je prehladno.

    Pojasnila

    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.
    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

    Različice

    ■ Falafel lahko spečemo v pečici.
    ■ gl. ocvrti čičerkini hrustavci II

    Ideje

    gl. čičerka (številne ideje); hrustavci (številne različice)

    Opombe

    ■ Po nekaterih virih čičerko namakamo 2 do 3 dni, pri čemer vodo vsak dan nadomestimo s svežo.
    ■ Falafel se je po vsem svetu razširil kot nadomestek za meso in kot ulična hrana. 

    Opozorila

    Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svež o.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, čičerko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Osnovni recept za falafel je domnevno nastal v Siriji, od koder se je razširil po vsem Bližnjem Vzhodu. v iri
    ■ dopolnjen recept ocvrti čičerkini hrustavci (izvirno: falafel) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
    ■ Napotnikov blog Kruh & vino
    falafel s krompirjem (video; angl.)
    ■ najbolj preprost falafel (video; s čičerko iz pločevinke; angl.) 

    ” Falafel lahko spečemo v pečici.  “
    ” Falafel se je po vsem svetu razširil kot veganski nadomestek za meso in kot ulična hrana. “
    ” Olje je primerno za cvrenje, ko falafel, ki ga položimo vanj, najprej potone na dno, potem pa slava na površje. “

    Sorodni recepti

    Skutine palčke s sezamom in sirom
    preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    Polnovredni hrustljavčki s semeni
    Polnovredni hrustljavčki s semeni so tako neverjetno okusni, hrustljavi in krhki, da zasvojijo na prvi ugriz. Testo je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
    mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pajtičke
    Pajtičke so slane, pečene kvašene rezine z nadevom iz čebule, mletih orehov in začimb. Posebnost slovenske ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov