Predpriprava
Čičerko prelijemo s toliko hladne vode, da sega za 4 prste nad njo.
Namakamo jo 24 ur, da se za 3- do 4-krat napihne.
Priprava
■ Čičerko odcedimo in stresemo v
multipraktik.
■ Olje za
cvrenje segrejemo; gl.
različice.
■ Česen olupimo, grobo
sesekljamo in stresemo h čičerki.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo limonin sok, sodo bikarbono, začimbe in osmukan peteršilj. Vse skupaj zmiksamo v skoraj pire; če ne gre, prilijemo 1, največ 2 žlici hladne vode.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Maso zajemamo z
ročico za sladoled in med mokrimi dlanmi oblikujemo kroglice velikosti žogice za namizni tenis, ali pa jih oblikujemo s pomočjo dveh žličk. Polagamo jih na pekač. Kroglice polagamo v olje (gl.
nasveti) in cvremo 5 do 7 minut, da se temno zlato rjavo obarvajo.
■ Hrustavce s
penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
Serviranje
Ocvrti čičerkini hrustavci ali
falafel so lahko samostojna veganska jed, ponudimo jih v sendvičih (s pita kruhom ali kot prilogo k mesnim jedem. V vsakem primeru pa z začinjenim
jogurtom oziroma z izbrano
jogurtovo omako in s fino narezano zelenjavo.
Nadomestek
■ Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 %
beljakovin, a brez škodljivih
nasičenih maščob in odvečnih
kalorij.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Ljubitelji pekočih jedi ne pozabimo na sesekljan
čili.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Če imamo slabotnejši mešalnik, čičerko zmeljemo v dveh ali več etapah, po mletju pa jo dobro premešamo med seboj.
■ Falafel v različnih državah različno začinjajo, najpogosteje začimbe pa so
karijev prašek, rimska kumina,
rožmarin, koriander, sezam ali/in
žafran.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja)
ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Olje je primerno za cvrenje, ko falafel, ki ga položimo vanj, najprej potone na dno, potem pa slava na površje. Če se ne potopi na dno, je olje prevroče, če ne priplava na vrh, je prehladno.
Pojasnila
■ Čičerka je pri nas manj znana
stročnica z oglatimi zrni, podobnimi
lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z
orehom oziroma
kostanju podobnim okusom.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina
pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot
rahljalno sredstvo.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (Carum carvi).
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.
Različice
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje); hrustavci (številne
različice)
Opombe
■ Po nekaterih virih čičerko namakamo 2 do 3 dni, pri čemer vodo vsak dan nadomestimo s svežo.
■ Falafel se je po vsem svetu razširil kot nadomestek za meso in kot ulična hrana.
Opozorila
Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svež o.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čičerko in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Osnovni recept za falafel je domnevno nastal v Siriji, od koder se je razširil po vsem Bližnjem Vzhodu.
v iri
■ dopolnjen recept
ocvrti čičerkini hrustavci (izvirno: falafel) iz knjige
Orodjarna,
Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini,
Mladinska knjiga Založbe, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
