Priprava
■ PIVSKO TESTO. V
kotličku ali skledi zmešamo moko, sol in poper. Med mešanjem počasi, postopoma prilijemo pivo in deciliter hladne vode, da dobimo gladko
testo. Položimo ga v hladilnik.
■ Mocarelo narežemo na drobne kockice. Baziliko osmukamo. Sardelne filete odcedimo in razpolovimo.
■ Bučkine cvetove očistimo in posušimo; gl.
nasveti. Nadenemo jih s sirom, sardelnimi fileti in bazilikinimi lističi. Nadevane cvetove nežno zapremo.
■ V globoko
ponev nalijemo toliko olja, da sega 5 centimetrov visoko. Olje segrejemo. Nadevane cvetove potapljamo v testo. Odcedimo odvečno testo, cvetove pa polagamo v vroče olje.
Cvremo jih po etapah, da se med cvrenjem ne dotikajo, po 2 dve minuti po vsaki strani.
■ Ocvrte cvetove predenemo na krožnik, obložen s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, da se odcedijo.
Serviranje
Odcejene cvetove zložimo na servirni krožnik. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
Ocvrti bučkini cvetovi z mocarelo ali ocvrti bučni cvetovi z nadevom iz mocarele so lahko malica ali topla predjed. K jedi se podajo hrustljavo
ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu.
Izboljšanje
Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Nasveti
Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Pojasnila
■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi tiste cvetove z bučk, ki jih uporabimo mlade.
■ Mocarela (mozzarella) je gladek
italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega
mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
Različice
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrti bučkini cvetovi z mocarelo ali ocvrti bučni cvetovi z nadevom iz mocarele (izvirno:
fried zucchini flowers)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
