Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko

    Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko kot presenečenje ob popoldanskem druženju.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 2414
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko...
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 bučkinih cvetov
    tempura
    • 125 g moke, 850
    • 1 jajce
    • 2,5 dl ledeno hladne gazirane mineralne vode
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • ščepec soli
    • ščep sveže mletega belega popra
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 °C; gl. nasveti. Bučkine cvetove razpremo in odstranimo prašnike (gl. pojasnila); cvetov ne peremo.
    TRMPURA. V skledici razmešamo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, poper in muškatni orešček.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo.
    ■ Na hitro primešamo suhe sestavine; gl. pojasnila.
    ■ Bučkine cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo.
    ■ Ocvrte cvetove odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.

    Serviranje

    Vroče cvetove nemudoma ponudimo, da ne izgubijo hrustljavosti. Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri se priležejo s kakšno izbrano, blago pomako. Pa s hrustljavo ocvrtimi žajbljevimi lističi v pivskem testu

    Nadomestek

    ■ Podobno pripravljamo bezgovo in akacijevo cvetje, lahko pa tudi metine ali melisine cvetove in podobno.
    ■ Mineralno vodo lahko nadomestimo s filtrirano vodo, ki pa naj bo ledeno hladna.

    Izboljšanje

    Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

    Nasveti

    ■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
    ■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
    ■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
    ■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.

    Pojasnila

    ■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po prašnikih.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

    Različice

    gl. ocvrti bučkini cvetovi; tempura (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bučkin cvet (ideje)

    Opombe

    Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.

    Opozorila

    Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.

    Zanimivosti

    Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri (izvirno: pohani cvjetovi tikvica) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po pestičih. “
    ” Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja. “
    ” V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine. “

    Sorodni recepti

    Kari s pečeno cvetačo in čičerko
    okusna mešanica: razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo iz pločevinke začinimo in spečemo v pečici; z jogurtom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
    Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov