Priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 °C; gl.
nasveti. Bučkine cvetove razpremo in odstranimo prašnike (gl.
pojasnila); cvetov ne peremo.
■
TRMPURA. V skledici razmešamo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, poper in muškatni orešček.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo.
■ Na hitro primešamo suhe sestavine; gl.
pojasnila.
■ Bučkine cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo.
■ Ocvrte cvetove odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.
Serviranje
Vroče cvetove nemudoma ponudimo, da ne izgubijo hrustljavosti.
Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri se priležejo s kakšno izbrano, blago pomako. Pa s hrustljavo
ocvrtimi žajbljevimi lističi v pivskem testu.
Nadomestek
■ Podobno pripravljamo
bezgovo in
akacijevo cvetje, lahko pa tudi
metine ali
melisine cvetove in podobno.
■ Mineralno vodo lahko nadomestimo s
filtrirano vodo, ki pa naj bo ledeno hladna.
Izboljšanje
Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 %
sezamovega olja.
Nasveti
■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje
sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.
Pojasnila
■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po prašnikih.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča
ogljikov dioksid (CO2).
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.
Različice
Opombe
Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in 1/3 žličke morske soli.
Opozorila
Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.
Zanimivosti
Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. st. misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed
peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri (izvirno:
pohani cvjetovi tikvica)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ana-Marije Bujić
Ana-Marije Bujić
