Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko

Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut (5.00; 5 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 2359
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 bučkinih cvetov
tempura
  • 125 g moke, 850
  • 1 jajce
  • 2,5 dl ledeno hladne gazirane mineralne vode
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
  • ščep sveže mletega belega popra
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 °C; gl. nasveti.
■ Bučkine cvetove razpremo in odstranimo prašnike (gl. pojasnila); cvetov ne peremo.
Tempura. V skledici razmešamo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, poper in muškatni orešček.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo.
■ Na hitro primešamo suhe sestavine; gl. pojasnila.
■ Bučkine cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo.
■ Ocvrte cvetove odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.

Serviranje

Vroče cvetove nemudoma ponudimo, da ne izgubijo hrustljavosti. Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri se priležejo s kakšno izbrano, blago pomako. Pa s hrustljavo ocvrtimi žajbljevimi lističi v pivskem testu

Nadomestek

■ Podobno pripravljamo bezgovo in akacijevo cvetje, lahko pa tudi metine ali melisine cvetove in podobno.
■ Mineralno vodo lahko nadomestimo s filtrirano vodo, ki pa naj bo ledeno hladna.

Izboljšanje

Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

Nasveti

■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi izboljšanje.
■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.

Pojasnila

■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po prašnikih.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

Različice

gl. ocvrti bučkini cvetovi; tempura (različice)

Ideje

gl. bučkin cvet (ideje)

Opombe

Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.

Opozorila

Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.

Zanimivosti

Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri (izvirno: pohani cvjetovi tikvica) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
japonska, azijska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
jajce, moka, olje, pecilni prašek, bučni cvetovi, soda bikarbona, mineralna voda, muškatni orešček
” Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po pestičih. “
” Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja. “
” V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri