IŠČI PODROBNO

    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko

    Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko kot presenečenje ob popoldanskem druženju.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 2557
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko...
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 bučkinih cvetov
    tempura
    • 125 g moke, 850
    • 1 jajce
    • 2,5 dl ledeno hladne gazirane mineralne vode
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • ščepec soli
    • ščep sveže mletega belega popra
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 °C; gl. nasveti. Bučkine cvetove razpremo in odstranimo prašnike (gl. pojasnila); cvetov ne peremo.
    TRMPURA. V skledici razmešamo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, poper in muškatni orešček.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo.
    ■ Na hitro primešamo suhe sestavine; gl. pojasnila.
    ■ Bučkine cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo.
    ■ Ocvrte cvetove odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.

    Serviranje

    Vroče cvetove nemudoma ponudimo, da ne izgubijo hrustljavosti. Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri se priležejo s kakšno izbrano, blago pomako. Pa s hrustljavo ocvrtimi žajbljevimi lističi v pivskem testu

    Nadomestek

    ■ Podobno pripravljamo bezgovo in akacijevo cvetje, lahko pa tudi metine ali melisine cvetove in podobno.
    ■ Mineralno vodo lahko nadomestimo s filtrirano vodo, ki pa naj bo ledeno hladna.

    Izboljšanje

    Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

    Nasveti

    ■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
    ■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
    ■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
    ■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.

    Pojasnila

    ■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te, ki jih prepoznamo po prašnikih.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

    Različice

    Ideje

    gl. bučkin cvet (ideje)

    Opombe

    Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.

    Opozorila

    Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.

    Zanimivosti

    Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti bučkini cvetovi po japonsko ali bučkini cvetovi v tempuri (izvirno: pohani cvjetovi tikvica) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Pečeni krompir z jabolki, listnim ohrovtom in orehi
    Recept je zgodba o preprostosti. Samo 2 vrsti zelenjave in 1 vrsta sadja, sesekljani orehi in preliv iz jabolčnega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
    (VIDEO) Okusen in hrustljav način porabe bučk. Samo bučke, moka, jajca in olje za cvrenje. Najbolj preproste ...
    (5.00; 14 ocen)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica hrustljave japonske tempure z moškimi cvetovi. Zelo pomembna je voda: ledeno hladna filtrirana ali ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica