Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo

    Tanke zelene beluše ocvremo v mešanici moke, svetlega piva, nastrgane limonine lupine in mletega popra. Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo so lahko topla predjed ali prigrizek.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. maj 2008 št. ogledov: 4409
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Danas kuham 2
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g tankih zelenih belušev
    • 1 l sončničnega olja
    pivsko testo
    • 150 g moke
    • 2,5 dl hladnega svetlega piva
    • 1 žlica nastrgane limonine lupine
    • beli poper v zrnu
    drobnjakova majoneza
    • 1,25 dl majoneze
    • 1/2 žličke nastrgane limonine lupine
    • 1 žlička limoninega soka
    • beli poper v zrnu
    • šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ Tanke, sveže beluše očistimo; gl. nasveti. Olje ogrejemo na 180 °C. 
    ■ V kotličku razmešamo moko, drobno nastrgano limonino lupino in sveže mlet beli poper, potem pa prilijemo pivo. Testo gladko razžvrkljamo. Beluše enega za drugim pomakamo v pivsko testo, potem pa jih polagamo v vroče olje in cvremo, da se rahlo obarvajo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo. V skledici gladko razmešamo majonezo, limonin sok in drobno nastrgano lupinico, sveže mlet beli poper in narezan drobnjak.
    ■ Ocvrte beluše sproti pobiramo iz olja; dobro jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Vroče beluše ponudimo z drobnjakovo majonezo. Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo so delikatesna topla predjed.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Izboljšanje

    Majonezo pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Če beluši niso tanki in sveži, jih pred cvrenjem na hitro blanširamo v soljenem kropu. Blanširane dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
    ■ gl. cvrenje zelenjave

    Triki

    Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    gl. hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo; ocvrta zelenjava (številne različice) ipd.

    Ideje

    Svetovno znane različice ocvrte zelenjave so italijanska ocvrta mešana zelenjava (it. fritto misto), japonska tempura in indijsko pakistanska pakora.

    Opombe

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
    ■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo (izvirno: pohane šparoge) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
    ■ številni različni viri


     
    ” Zelenjavo pred cvrenjem popolnoma posušimo, sicer voda ohladi maščobo ter povzroči njeno škropenje. “
    ” Čas priprave jedi ne vključuje časa priprave majoneze. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov