Predpriprava
■ Tanke, sveže beluše očistimo; gl.
nasveti. Olje ogrejemo na 180 °C.
■ V kotličku razmešamo moko, drobno nastrgano limonino lupino in sveže mlet beli poper, potem pa prilijemo pivo. Testo gladko razžvrkljamo. Beluše enega za drugim pomakamo v pivsko testo, potem pa jih polagamo v vroče olje in cvremo, da se rahlo obarvajo.
■ Drobnjak drobno narežemo. V skledici gladko razmešamo majonezo, limonin sok in drobno nastrgano lupinico, sveže mlet beli poper in narezan drobnjak.
■ Ocvrte beluše sproti pobiramo iz olja; dobro jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Vroče beluše
ponudimo z drobnjakovo majonezo. Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo so delikatesna topla predjed.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Izboljšanje
Majonezo pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če beluši niso tanki in sveži, jih pred cvrenjem na hitro blanširamo v soljenem kropu. Blanširane dobro odcedimo in posušimo.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ gl. cvrenje zelenjave
Triki
Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo. Gl. tudi
opozorila.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl.
hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo; ocvrta zelenjava (številne
različice) ipd.
Ideje
Svetovno znane različice ocvrte zelenjave so italijanska ocvrta mešana zelenjava (it. fritto misto), japonska tempura in indijsko pakistanska pakora.
Opombe
Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl.
beluš.
Opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo (izvirno: pohane šparoge) iz knjige
Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri
