Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo

Tanke zelene beluše ocvremo v mešanici moke, svetlega piva, nastrgane limonine lupine in mletega popra. Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo so lahko topla predjed ali prigrizek.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. maj 2008 št. ogledov: 4450
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Danas kuham 2
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g tankih zelenih belušev
  • 1 l sončničnega olja
pivsko testo
  • 150 g moke
  • 2,5 dl hladnega svetlega piva
  • 1 žlica nastrgane limonine lupine
  • beli poper v zrnu
drobnjakova majoneza
  • 1,25 dl majoneze
  • 1/2 žličke nastrgane limonine lupine
  • 1 žlička limoninega soka
  • beli poper v zrnu
  • šopek drobnjaka

Predpriprava

■ Tanke, sveže beluše očistimo; gl. nasveti. Olje ogrejemo na 180 °C. 
■ V kotličku razmešamo moko, drobno nastrgano limonino lupino in sveže mlet beli poper, potem pa prilijemo pivo. Testo gladko razžvrkljamo. Beluše enega za drugim pomakamo v pivsko testo, potem pa jih polagamo v vroče olje in cvremo, da se rahlo obarvajo.
■ Drobnjak drobno narežemo. V skledici gladko razmešamo majonezo, limonin sok in drobno nastrgano lupinico, sveže mlet beli poper in narezan drobnjak.
■ Ocvrte beluše sproti pobiramo iz olja; dobro jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Vroče beluše ponudimo z drobnjakovo majonezo. Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo so delikatesna topla predjed.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Izboljšanje

Majonezo pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če beluši niso tanki in sveži, jih pred cvrenjem na hitro blanširamo v soljenem kropu. Blanširane dobro odcedimo in posušimo.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ gl. cvrenje zelenjave

Triki

Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo. Gl. tudi opozorila.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo; ocvrta zelenjava (številne različice) ipd.

Ideje

Svetovno znane različice ocvrte zelenjave so italijanska ocvrta mešana zelenjava (it. fritto misto), japonska tempura in indijsko pakistanska pakora.

Opombe

Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo (izvirno: pohane šparoge) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri


 
” Zelenjavo pred cvrenjem popolnoma posušimo, sicer voda ohladi maščobo ter povzroči njeno škropenje. “
” Čas priprave jedi ne vključuje časa priprave majoneze. “

Sorodni recepti

Kuhani šparglji z jajcem na oko
Preprost, hitro pripravljen, a delikatesen zajtrk, malica ali topla predjed. Šparglje skuhamo v sopari, v malo vode ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene paprike
Paprike, najpogosteje rdeče, ki jih spečemo na žaru, v pečici, v ponvi ali nad plinskim gorilnikom. Pečene paprike ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkine polpete z limono
sočna jed, h kateri ponudimo grški jogurt z mletim poprom in sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica