Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo

Sočne beluše ocvremo v mešanici moke, svetlega piva, nastrgane limonine lupine in mletega popra
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 14. maj 2008 št. ogledov: 4382
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g tankih zelenih belušev
  • 1 l sončničnega olja
pivsko testo
  • 150 g moke
  • 2,5 dl hladnega svetlega piva
  • 1 žlica nastrgane limonine lupine
  • beli poper v zrnu
drobnjakova majoneza
  • 1,25 dl majoneze
  • 1/2 žličke nastrgane limonine lupine
  • 1 žlička limoninega soka
  • beli poper v zrnu
  • šopek drobnjaka

Predpriprava

■ Tanke, sveže beluše očistimo; gl. nasveti.
■ Olje segrejemo na 180 °C.

Priprava

■ V kotličku razmešamo moko, drobno nastrgano limonino lupino in sveže mlet beli poper, potem pa prilijemo pivo. Testo gladko razžvrkljamo.
■ Beluše enega za drugim pomakamo v pivsko testo, potem pa jih polagamo v vroče olje in cvremo, da se rahlo obarvajo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V skledici gladko razmešamo majonezo, limonin sok in drobno nastrgano lupinico, sveže mlet beli poper in narezan drobnjak.
■ Ocvrte beluše sproti pobiramo iz olja; dobro jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Vroče beluše ponudimo z drobnjakovo majonezo. Ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo so delikatesna topla predjed.
someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Izboljšanje

Majonezo pripravimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če beluši niso tanki in sveži, jih pred cvrenjem na hitro blanširamo v soljenem kropu. Blanširane dobro odcedimo in posušimo; gl. okvirček.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ gl. cvrenje zelenjave

Triki

Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo. Gl. tudi opozorila.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. ocvrta zelenjava

Ideje

Svetovno znane različice ocvrte zelenjave so italijanska ocvrta mešana zelenjava (it. fritto misto), japonska tempura in indijsko pakistanska pakora.

Opombe

■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, drobnjak in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
ocvrto, presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
pomlad, posebne priložnosti, topli bife, malica

Glavne sestavine
beluši, limone, majoneza, moka, limonin sok, pivo, olje, limonina lupina, pivsko testo
” Zelenjavo pred cvrenjem popolnoma posušimo, sicer voda ohladi maščobo ter povzroči njeno škropenje. “
” Čas priprave jedi ne vključuje časa priprave majoneze. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov