Ocvrti avokado po dunajsko

Morda celo najboljša jed s termično obdelanim avokadom. Kremni sadeži odeti v pikantno hrustljavo skorjico iz moke, jajc in posebno hrustljavih japonskih drobtin panko. Preprosto ocvrti avokado po dunajsko navduši.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2021 št. ogledov: 176
Avtor: Urednik
Izvirno: COOKING CLASSY
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 velika, čvrsta, zrela avokada
  • 1–2 žlici limonovega soka
  • 6 žlic gladke moke
  • 70 g panko drobtin
  • 2 jajci, L
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1 žlička sveže mlete kumine
  • 1 žlička čilija v prahu
za cvrenje
  • pribl. 5 dl olja

Priprava

■ Poper in kumino zmeljemo. Na plitvem krožniku jima primešamo moko, sol in čili v prahu. Panko drobtine stresemo na drug plitev krožnik.
■ Jajci blago stepemo v jušnem krožniku. Položimo ga za krožnik z moko in pred krožnik z drobtinami.
■ En plitev pekač obložimo s peki papirjem. Drugega pa s papirnatimi brisačami, za odcejanje ocvrtega avokada. Olje za cvrenje počasi segrejemo v globoki ponvi.

Idealno je, če avokado paniramo in cvremo sproti. Medtem ko cvremo prvo porcijo, paniramo drugo.


■ Avokada razpolovimo in pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirata oz. potemnita. Polovice olupimo, koščici odstranimo. Zdaj avokado narežemo na podolžne rezine. Debele pribl. 1,25 cm. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ Olje počasi segrejemo v globoki ponvi.
■ Kakih 5 rezin povaljamo po moki. Odvečno potresemo. Vsako rezino v jajcih obrnemo dvakrat in pustimo, da odvečno jajce odteče. Nazadnje avokado povaljamo po drobtinah. Pri čemer drobtine blago pritiskamo k sadežem. Panirane preložimo v pekač s peki papirjem. Podobno paniramo vse rezine.

Kdor ne mara ocvrtih jedi, pekač s paniranim avokadom preprosto položi v pečico. Segreto na 220 stopinj.


■ V vroče olje položimo toliko paniranih rezin, da je med njimi dovolj prostora. Preveč živil ohladi olje in zaustavi cvrenje. Avokado cvremo pribl. 1 minut. Da se zlato rjavo obarva. Tedaj ga obrnemo in podobno ocvremo še po drugi strani. Ocvrte rezine odcedimo in preložimo v pekač z brisačami.
■ Podobno ocvremo preostali avokado.

Serviranje

Idealno je, če odcejeni ocvrti avokado po dunajsko serviramo sproti. Še vročega, takoj, ko se odcedi. Kot toplo predjed ali prigrizek. Lahko s kako priljubljeno pomako, od majoneze (številne različice) do tatarske omake.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Avokado je plod avokadovca (Persea americana), je sadež hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.


Ocvrti avokado na hitro odcedimo na papirnatih brisačah

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


Improvizirajmo. Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom, koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
■ Panko so grobe japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila pa so bolj hrustljava. Takšne ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Panko drobtine so naprodaj tudi pri nas.
■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghi; vsi 230).

Opozorila

■ Gojenje avokadovcev negativno vpliva na okolje. V Mehiki zaradi avokada sekajo gozdove. Pogosto ilegalno. Poleg tega gojenje terja veliko porabo vode. Velik del trgovine z avokadom kontrolirajo karteli.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti avokado po dunajsko ali pohan avokado na dunajski način (izvirno: avocado fries) Jaclyn Bell, z bloga COOKING CLASSY
■ številni različni viri
 

Jaclyn Bell
 

Sorodni recepti

Dunajsko ocvrti sir s sezamom in ajvarjevo omako
Hrustljavi in okusni grižljajčki, ki se v ustih preprosto (s)topijo. Za poseben okus tega pohanja po dunajsko poskrbi ...
(5.00; 1 ocena)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF testo
Lchf testo za pico, slane roladice in rogljiče me je navdušilo, saj je zelo enostavno za pripravo in samo testo ne ...
(5.00; 3 ocene)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene šparglje paniramo v moki in v jajcih, nazadnje pa v mešanici zmiksanih mandljev, sveže naribanega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica