Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti avokado po dunajsko

    Morda celo najboljša jed s termično obdelanim avokadom. Kremni sadeži odeti v pikantno hrustljavo skorjico iz moke, jajc in posebno hrustljavih japonskih drobtin panko. Preprosto ocvrti avokado po dunajsko navduši.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2021 št. ogledov: 359
    Avtor: Urednik
    Izvirno: COOKING CLASSY
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 velika, čvrsta, zrela avokada
    • 1–2 žlici limonovega soka
    • 6 žlic gladke moke
    • 70 g panko drobtin
    • 2 jajci, L
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička sveže mlete kumine
    • 1 žlička čilija v prahu
    za cvrenje
    • pribl. 5 dl olja

    Priprava

    ■ Poper in kumino zmeljemo. Na plitvem krožniku jima primešamo moko, sol in čili v prahu. Panko drobtine stresemo na drug plitev krožnik.
    ■ Jajci blago stepemo v jušnem krožniku. Položimo ga za krožnik z moko in pred krožnik z drobtinami.
    ■ En plitev pekač obložimo s peki papirjem. Drugega pa s papirnatimi brisačami, za odcejanje ocvrtega avokada. Olje za cvrenje počasi segrejemo v globoki ponvi.

    Idealno je, če avokado paniramo in cvremo sproti. Medtem ko cvremo prvo porcijo, paniramo drugo.


    ■ Avokada razpolovimo in pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirata oz. potemnita. Polovice olupimo, koščici odstranimo. Zdaj avokado narežemo na podolžne rezine. Debele pribl. 1,25 cm. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
    ■ Olje počasi segrejemo v globoki ponvi.
    ■ Kakih 5 rezin povaljamo po moki. Odvečno potresemo. Vsako rezino v jajcih obrnemo dvakrat in pustimo, da odvečno jajce odteče. Nazadnje avokado povaljamo po drobtinah. Pri čemer drobtine blago pritiskamo k sadežem. Panirane preložimo v pekač s peki papirjem. Podobno paniramo vse rezine.

    Kdor ne mara ocvrtih jedi, pekač s paniranim avokadom preprosto položi v pečico. Segreto na 220 stopinj.


    ■ V vroče olje položimo toliko paniranih rezin, da je med njimi dovolj prostora. Preveč živil ohladi olje in zaustavi cvrenje. Avokado cvremo pribl. 1 minut. Da se zlato rjavo obarva. Tedaj ga obrnemo in podobno ocvremo še po drugi strani. Ocvrte rezine odcedimo in preložimo v pekač z brisačami.
    ■ Podobno ocvremo preostali avokado.

    Serviranje

    Idealno je, če odcejeni ocvrti avokado po dunajsko serviramo sproti. Še vročega, takoj, ko se odcedi. Kot toplo predjed ali prigrizek. Lahko s kako priljubljeno pomako, od majoneze (številne različice) do tatarske omake.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Avokado je plod avokadovca (Persea americana), je sadež hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.


    Ocvrti avokado na hitro odcedimo na papirnatih brisačah

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


    Improvizirajmo. Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom, koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
    ■ Panko so grobe japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila pa so bolj hrustljava. Takšne ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Panko drobtine so naprodaj tudi pri nas.
    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghi; vsi 230).

    Opozorila

    ■ Gojenje avokadovcev negativno vpliva na okolje. V Mehiki zaradi avokada sekajo gozdove. Pogosto ilegalno. Poleg tega gojenje terja veliko porabo vode. Velik del trgovine z avokadom kontrolirajo karteli.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti avokado po dunajsko ali pohan avokado na dunajski način (izvirno: avocado fries) Jaclyn Bell, z bloga COOKING CLASSY
    ■ številni različni viri
     

    Jaclyn Bell
     

    Sorodni recepti

    Domači grisini
    osnovno različico priljubljenih hrustljavčkov lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami, karamelizirano čebulo, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Pašta čips s pomako iz stepene fete
    Zabavna ideja, ki je hitro postala spletna senzacija. Hrustljav in slan prigrizek, odličnega okusa in teksture. Pašta ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane olive z džinom in agrumi
    Popoln prigrizek, pripravljen mimogrede, z levo roko. Za samostojno grizljanje ali za k sirovi plošči. Kadarkoli. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino
    Odličen prigrizek k zarošenemu kozarcu piva. Pa tudi odlična priložnost, da okusno porabimo krompirjev pire, ki je ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
    mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani