Predpriprava
■ Slive razpolovimo in razkoščičimo.
■ V kotličku gladko
razžvrkljamo moko, sladkor, rumenjaka, belo vino in ščepec soli; gl. tudi žvrkljano testo.
■ V posodi pristavimo za 3 prste olja, ki ga segrejemo.
■ Beljake stepemo v trd
sneg, ki ga nežno vmešamo v testo.
Priprava
■ Slive posamično nabadamo na vilice, pomakamo v pripravljeno testo in polagamo v segreto olje.
■
Vinski šodo. Medtem sestavine za šodo v
kotličku, ki ga položimo nad vodno kopel,
stepamo, da dobimo gosto kremo; gl. tudi
vinski šodo.
■ Zlato rumeno
ocvrte slive sproti pobiramo iz maščobe, temeljito odcedimo na vpojnem papirju in potresemo z mešanico sladkorja v prahu in cimeta.
Serviranje
Ocvrte slive razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jih z vinskim šodojem in ponudimo še tople. Gl. tudi
someljejev nasvet.
someljejev nasvet
K sladici ponudimo mladi, do leto dni star chardonnay, pozne trgatve, z aromo suhega sadja in z žlahtnim sladkornim ostankom, ki ocvrte slive naredi še boljše. Ponudimo vino iz kleti Suhorepec (Ručetna vas), Radgonske gorice ali Črnko (Jareninski vrh). (Nemanič, dr. Julij)
Nadomestek
Pri žvrkljanem testu lahko vino praviloma nadomestimo ali kombiniramo z
mlekom, (mineralno)
vodo, pivom, čisto juho ali s
sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).
Izboljšanje
Za šodo lahko uporabimo suho belo vino (tudi peneče), sladko belo vino (npr. sauternes), marsalo, malago, porto ali mešanico belega vina in likerja (Chartreuse, kuminov liker) ali belega vina in žgane pijače (konjak, viski, rum, kirš).
Nasveti
Šodo nam bo lepše uspel, če rumenjake in vino pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
Triki
■ Za gost in penast šodo ni pomembno, kako hitro ga stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.
■ Včasih dodamo tik pred serviranjem še vročemu šodoju beljakov sneg. Tako dobimo še gostejšo kremo.
■ Beljakov sneg bo še trši, pa tudi narasel bo lepše, če mu pred koncem stepanja dodamo ščepec
pecilnega praška.
Pojasnila
■ Če v šodoju nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
■ Če postrežemo hladen šodo, ga na koncu stepanja vzamemo z vodne kopeli, potem pa ga stepamo še toliko časa, da se ohladi.
Različice
ocvrte slive z mandeljni; ocvrte suhe slive
Ideje
gl. slive (številne različice);
vinski šodo (
različice)
Opombe
Žvrkljanemu testu za cvrenje praviloma ne dodajamo sladkorja, da se med cvrenjem ne žge.
Opozorila
■ Jajca nad soparo stepamo najmanj toliko časa, da dosežejo temperaturo 73° C. Na ta način uničimo vse bakterije, zlasti zelo nevarno
salmonelo.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel.
Zdravilni učinki
Slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vinski šodo je bil proti koncu 19. stoletja zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime -
gogol’ mogol’.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrte slive z vinskim šodojem iz knjige
Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Julij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■ foto Pukšič, Janez
■ številni različni viri