Sladice iz različnega testa, riža ali/in iz sadja, ki jih ocvremo v olju ali v drugi maščobi. Globoki ali plitvi. Ocvrte sladice so velika in priljubljena skupina desertov.
Ocvrte sladice so sladice iz različnega testa ali/in iz sadja, ki jih ocvremo v olju ali v drugi maščobi. Pred serviranjem jih odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah, pogosto pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti
gl. cvrenje (tudi pojasnila, opozorila, zanimivosti...)
Triki
Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
Shranjevanje
Ocvrte sladice so primerne za zamrzovanje. Zamrznemo čimbolj sveže, še mlačne, in odtajane sladice bodo kot sveže. Hranimo jih 2–3 mesece, odtajamo pa jih pri sobni temperaturi ali ovite v alu folijo v pečici, ogreti na 160 stopinj.
Nasveti
Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C). Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.
Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
številni različni viri
” Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. “
” Ocvrte sladice so primerne za zamrzovanje. Zamrznemo čimbolj sveže, še mlačne, in odtajane sladice bodo kot sveže. “
” O cvrenju pri nas prvi piše Vodnik (Kuharske bukve, 1799) "...kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. “