Priprava
■ OCVRTE SARDELE S KORUZNIM ZDROBOM. Sardele (lahko so tudi sardelni fileti) očistimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami. Lahko jih tudi filiramo. Oboje je zelo preprosto; gl. VIDEO na dnu strani.
Podobno lahko ocvremo drobne inčune.
■ Olje za cvrenje segrejemo v ponvi. Količina je odvisna od širine ponve. Ribice pa naj bi plavale v maščobi. Olje je segreto, ko takoj zacvrči, ko vanj stresemo ščepec soli.
■ Na plitev krožnik stresemo koruzni zdrob in 2 žlički soli. Dobro premešamo.
Ocvrte sardele s koruznim zdrobom ali sardele po turško
Pazimo, da vsako ribico temeljito povaljamo po zdrobu. Sicer se ne ocvrejo enakomerno in hrustljavo.
■ Sardele povaljamo po koruzni moki. V olje jih položimo toliko, da je med njimi nekaj prostora. Sicer ohladimo olje in upočasnimo (neenakomern) cvrenje. Cvremo jih pribl. 1 minut. Nato jih obrnemo in cvremo še pribl. 1 minuto.
■ Ocvrte ribice zajemamo s penovko. Nekoliko jih odcedimo in preložimo na trojni sloj papirnatih brisač. Podobno ocvremo in odcedimo preostale.
Serviranje
Ocvrte sardele s koruznim zdrobom ponudimo z limonovimi krhlji, z na tanke lističe zrezano čebulo, s soljo, s sesekljanim peteršiljem in s hrustljavim kruhom. Da si vsak postreže po okusu. Za samostojen obrok se priležejo z eno od številnih različic
paradižnikove ali
krompirjeve solate. S kozarcem belega vina ali z
bevando (mešanica vina in vode).
Sorodni recepti
Ocvrte sardele s koruznim zdrobom
■
Sardele razvijejo največ svojega okusa, če jih spečemo v pečici. Očiščene zložimo v pekač. Posoljene pokapljamo z limonovim sokom in izdatno z oljčnim oljem. Pečemo jih kakih 30 minut pri 200 stopinjah. Gl. tudi
sardele v pečici.
Kuharski leksikon
■
Sardela ali sardina (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■
Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina in njegova temperatura. Porcija jedi vsebuje pribl. 770 kalorij.
■ Za cvrenje
izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (230).
■
Optimalna temperatura olja pri cvrenju je po navadi 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin ali soli, ki morajo takoj zacvrčati.
Ocvrte sardele s koruznim zdrobom so v Turčiji pogosto na sendvičih
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrte sardele s koruznim zdrobom ali sardele po turško (izvirno:
hamsi tava)
Meet Zerrin & Yusuf Gunaydin, z bloga
give recipe
■ številni različni viri
Meet Zerrin & Yusuf Gunaydi
Kako preprosto očistimo in filiramo sardele
