Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrte sardele

    Ocvrte sardele so brez dvoma ena najbolj okusnih malic, z dobro krompirjevo solato pa so lahko tudi izdaten glavni obrok. Še posebno ob morju in z zarana ujetimi sardelami. Drobne, kar cele sardine povaljamo po moki, potem pa jih ocvremo v globokem olju. Ocvrte odcedimo in posolimo ter jih postrežemo s hrustljavim kruhom, s krhljem limone in z izbranim vinom ali z bevando.
    4.75 8 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. (4.75; 8 ocen) 18. avgust 2017 št. ogledov: 1330
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g drobnih sardel
    • 20 g ostre moke
    • sol
    za cvrenje
    • 3 dl olja

    Priprava

    ■ Sardele očistimo in jih temeljito posušimo. Olje segrejemo v globlji ponvi.
    ■ Sardele povaljamo po moki, odvečno moko sproti otresemo. Pomokane polagamo v vroče olje, v katerem jih cvremo po nekaj minut po vsaki strani. Ocvrte sardele predenemo v cedilo, obloženo s papirnato kuhinjsko brisačo. Da se odcedi odvečna maščoba.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo (uredniku se zdi odvečen dodatek). Odcejene sardelice potresemo z malo soli in s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Ocvrte sardele ponudimo z limoninimi krhlji, s svežim belim kruhom in s kozarcem rdečega vina. Kruh lahko nadomestimo s kakšno različico krompirjeve solate, k jedi pa lahko ponudimo tudi paradižnike.

    Nasveti

    ■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri cvrenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so hitro ocvrte in okusne.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Triki

    ■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
    ■ Negativne učinke cvrenja deloma izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.

    Pojasnila

    ■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    ■ Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.

    Različice

    gl. ocvrte sardele v mandljevi skorjici s sezamom; pekoče marinirane ocvrte sardele; sardele po baskovsko ipd.

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Zanimivosti

    Ulov sardin je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrte sardele (izvirno: frigane srdele) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Sardine vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem jih zmehčamo. “
    ” Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene. “
    ” Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo. “

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov