Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrte sardele

    Zarana ulovljene ocvrte sardele so brez dvoma ena najbolj okusnih malic. Še posebno s kakšno okusno krompirjevo solato.
    4.96 55 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.96; 55 ocen) 18. avgust 2017 št. ogledov: 12025
    Uredil: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g drobnih sardel
    • 30 g ostre moke
    • sol
    za cvrenje
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ OCVRTE SARDELE. Sardele očistimo in jih temeljito posušimo. Olje segrejemo v globlji ponvi.
    ■ Sardele povaljamo po moki, odvečno moko sproti otresemo. Pomokane polagamo v vroče olje, v katerem jih cvremo po nekaj minut po vsaki strani. Ocvrte sardele predenemo v cedilo, obloženo s papirnato kuhinjsko brisačo. Da se odcedi odvečna maščoba.

    Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri cvrenju ne varčujemo z oljem. V njej morajo resnično plavati. Le tako so hitro ocvrte in okusne.


    ■ Peteršilj drobno sesekljamo (uredniku se zdi odvečen dodatek). Odcejene sardelice potresemo z malo soli in s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Ocvrte sardele ponudimo z limoninimi krhlji, s svežim belim kruhom in s kozarcem rdečega vina. Kruh lahko nadomestimo s kakšno različico krompirjeve solate, k jedi pa lahko ponudimo tudi paradižnike.

    Sorodni recepti

    Nasveti

    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (230). Optimalna temperatura olja pri cvrenju je 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati. Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi. Ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.

    Najboljše so sardele so zarane ujete, pečene na gradeli, nad lesom vinske trte.


    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Triki

    ■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
    ■ Negativne učinke cvrenja deloma izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.


    Ocvrte sardele

    Pojasnila

    Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Vedno jih le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami. S pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
    Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela, konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
    ■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Opozorila

    ■ Če v vroče olje položimo preveč živil, olje ohladimo in zaustavimo cvrenje. Živila vpijajo maščobo in težko jih hrustljavo ocvremo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre. Znotraj pa ostane termično nedodelano.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Zanimivosti

    Ulov sardin je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrte sardele (izvirno: frigane srdele) Karmela Karlović & Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kuhane sardele s česnom
    Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
    (5.00; 19 ocen)
    Ocvrte sardele s koruznim zdrobom
    Ocvrte sardele s koruznim zdrobom so čudovito hrustljave in okusne. S svežimi ribami ena najboljših ribjih jedi. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Marinirane sardele, ceviche
    Sveže ujete sodijo med najboljše in najbolj zdrave jadranske ribe. Tokrat jih mariniramo in "skuhamo" s pomočjo ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani