Prijava

Ocvrte sardele

Ocvrte sardele so brez dvoma ena najbolj okusnih malic, z dobro krompirjevo solato pa so lahko tudi izdaten glavni obrok. Še posebno ob morju in z zarana ujetimi sardelami. Drobne, kar cele sardine povaljamo po moki, potem pa jih ocvremo v globokem olju. Ocvrte odcedimo in posolimo ter jih postrežemo s hrustljavim kruhom, s krhljem limone in z izbranim vinom ali z bevando.
4.78 9 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.78; 9 ocen) 18. avgust 2017 št. ogledov: 3265
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaOna
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g drobnih sardel
  • 20 g ostre moke
  • sol
za cvrenje
  • 3 dl olja

Priprava

■ Sardele očistimo in jih temeljito posušimo. Olje segrejemo v globlji ponvi.
■ Sardele povaljamo po moki, odvečno moko sproti otresemo. Pomokane polagamo v vroče olje, v katerem jih cvremo po nekaj minut po vsaki strani. Ocvrte sardele predenemo v cedilo, obloženo s papirnato kuhinjsko brisačo. Da se odcedi odvečna maščoba.
■ Peteršilj drobno sesekljamo (uredniku se zdi odvečen dodatek). Odcejene sardelice potresemo z malo soli in s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Ocvrte sardele ponudimo z limoninimi krhlji, s svežim belim kruhom in s kozarcem rdečega vina. Kruh lahko nadomestimo s kakšno različico krompirjeve solate, k jedi pa lahko ponudimo tudi paradižnike.

Nasveti

■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri cvrenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so hitro ocvrte in okusne.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Triki

■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
■ Negativne učinke cvrenja deloma izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.

Pojasnila

■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.

Različice

gl. ocvrte sardele v mandljevi skorjici s sezamom; pekoče marinirane ocvrte sardele; sardele po baskovsko ipd.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Zanimivosti

Ulov sardin je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrte sardele (izvirno: frigane srdele) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Sardine vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem jih zmehčamo. “
” Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene. “
” Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo. “

Sorodni recepti

Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica