Prijava

Ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom

Priljubljeno sicilijansko jed najpogosteje pripravljamo z mesnim nadevom, tokrat pa z mešanico špargljev, sira in jajc
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2015 št. ogledov: 1852
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rižota
  • 500 g riža
  • 1 čebula
  • 60 g masla
  • 100 g parmezana
  • sol
  • 1 ščep žafrana
nadev
  • 450 g belušev
  • 100 g taleggia
  • 2 jajci
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • drobtine
  • pribl. 1 l ekstra deviškega olivnega olja

Priprava

■ Zavremo 1,2 litra vode, ki ji dodamo dober ščep soli in ščep žafrana. Ko zavre, vodo odstavimo.
■ V ponvi počasi razpustimo maslo.
■ Čebulo drobno sesekljamo, stresemo na maslo in zlato rumeno prepražimo.
■ Riž (gl. nasveti) stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute, da postekleni.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče žafranove vode. Med občasnim mešanjem riž počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Postopek ponavljamo približno 20 minut, da riž skuhamo na zob.
■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Jajci pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 8 minut.
■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.
Trdo kuhani jajci odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo ji nariban parmezan in dober ščep soli. Rižoto ohladimo.
■ Nadev. Jajci odcedimo, olupimo in grobo sesekljamo.
■ Beluše narežemo na 1 do 2 centimetra debela kolesca.
■ V ponvi blago segrejemo olivno olje. Dodamo narezane beluše. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 10 minut, da se zmehčajo, a ostanejo hrustljavi.
■ Kuhanim belušem primešamo sesekljani kuhani jajci. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nežno premešamo, odstavimo in ohladimo.
■ Sir narežemo na drobne kockice, ki jih primešamo ohlajeni belušno jajčni mešanici.
Rižoto med dlanmi oblikujemo v kroglice velikosti pomaranče (gl. video). Nato riž razpremo, na sredo položimo za žlico beluševega nadeva, potem pa riž znova oblikujemo v kroglico. Blago jo ožamemo in povaljamo v drobtinah, potem pa enako pripravimo še preostale kroglice. Sredi priprave začnemo segrevati olje za cvrenje.
■ V olje spustimo majhen košček rižote. Če se okoli nje naredijo drobno mehurčki, je olje zadosti vroče. V olju postopoma ocvremo vse kroglice; cvrenje traja približno 5 minut. Med cvrenjem kroglice obračamo, da se enakomerno zlato rjavkasto obarvajo.
■ Ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom s penovko nekoliko odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Vroče ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom lahko ponudimo s kakšno toplo omako po svojem okusu. Na primer s paradižnikovo (številne različice).

Nakup

Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Žafranika je cenejši in manj kakovostne nadomestek za žafran.
■ Drago ekstra deviško olivno olje za cvrenje lahko nadomestimo s klasičnim (hladno stisnjenim) olivnim oljem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo lahko nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Riževe kroglice ali aranacine so sicilijanska specialiteta, ki jih poznajo že od 10. stoletja. Tradicionalno jih nadevajo z ragujem iz sesekljanega mesa, panirajo v testu ali drobtinah in ocvrejo. Na zahodni Siciliji so okrogle, na vzhodni, zlasti v okolici Catanie, pa so pogosto stožčaste.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.
■ Taleggio je poltrdi italijanski sir iz presnega mleka s tanko skorjo. Sir ima močan vonj, a razmeroma blag okus s sadno noto.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Opombe

Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi. 

Opozorila

■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Beluše in čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

■ Ime riževih kroglic (arancine) izhaja iz italijanske besede arancia oziroma pomaranča, ki jo jim podobne po velikosti in barvi.
■ Letna proizvodnja riža je večja od proizvodnje koruze ali pšenice.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom (izvirno: fried rice balls from sicily) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.; it.)
■ številni različni viri 

” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Žafranika je cenejši in manj kakovostne nadomestek za žafran. “

Sorodni recepti

Goli skutni ravioli
Lahki, penasti oblački iz (domače) skute iz sladkega (ovčjega) mleka, znane kot albuminska, planšarska, sirarska ...
(5.00; 10 ocen)
Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica