Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom

    Priljubljeno sicilijansko jed najpogosteje pripravljamo z mesnim nadevom, tokrat pa z mešanico špargljev, sira in jajc
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2015 št. ogledov: 1794
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rižota
    • 500 g riža
    • 1 čebula
    • 60 g masla
    • 100 g parmezana
    • sol
    • 1 ščep žafrana
    nadev
    • 450 g belušev
    • 100 g taleggia
    • 2 jajci
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • drobtine
    • pribl. 1 l ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    ■ Zavremo 1,2 litra vode, ki ji dodamo dober ščep soli in ščep žafrana. Ko zavre, vodo odstavimo.
    ■ V ponvi počasi razpustimo maslo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo, stresemo na maslo in zlato rumeno prepražimo.
    ■ Riž (gl. nasveti) stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga pražimo 2 do 3 minute, da postekleni.
    ■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče žafranove vode. Med občasnim mešanjem riž počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Postopek ponavljamo približno 20 minut, da riž skuhamo na zob.
    ■ Beluše operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Jajci pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo, pokrijemo in pustimo 8 minut.
    ■ Odcejenim belušem odlomimo olesenele spodnje dele (gl. video): beluš z eno roko primemo na spodnjem, z drugo pa na zgornjem delu, pod vršičkom. Beluš počasi zapognemo, dokler se ne prelomi, točno na delu, kjer se konča užitni del stebelca. Pri zelenih in vijoličnih beluših z lupilcem za zelenjavo olupimo spodnjo tretjino stebelc.
    Trdo kuhani jajci odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo ji nariban parmezan in dober ščep soli. Rižoto ohladimo.
    ■ Nadev. Jajci odcedimo, olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Beluše narežemo na 1 do 2 centimetra debela kolesca.
    ■ V ponvi blago segrejemo olivno olje. Dodamo narezane beluše. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 10 minut, da se zmehčajo, a ostanejo hrustljavi.
    ■ Kuhanim belušem primešamo sesekljani kuhani jajci. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nežno premešamo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Sir narežemo na drobne kockice, ki jih primešamo ohlajeni belušno jajčni mešanici.
    Rižoto med dlanmi oblikujemo v kroglice velikosti pomaranče (gl. video). Nato riž razpremo, na sredo položimo za žlico beluševega nadeva, potem pa riž znova oblikujemo v kroglico. Blago jo ožamemo in povaljamo v drobtinah, potem pa enako pripravimo še preostale kroglice. Sredi priprave začnemo segrevati olje za cvrenje.
    ■ V olje spustimo majhen košček rižote. Če se okoli nje naredijo drobno mehurčki, je olje zadosti vroče. V olju postopoma ocvremo vse kroglice; cvrenje traja približno 5 minut. Med cvrenjem kroglice obračamo, da se enakomerno zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom s penovko nekoliko odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Vroče ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom lahko ponudimo s kakšno toplo omako po svojem okusu. Na primer s paradižnikovo (številne različice).

    Nakup

    Najbolj okusni so sveže odrezani šparglji. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Žafranika je cenejši in manj kakovostne nadomestek za žafran.
    ■ Drago ekstra deviško olivno olje za cvrenje lahko nadomestimo s klasičnim (hladno stisnjenim) olivnim oljem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo lahko nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riževe kroglice ali aranacine so sicilijanska specialiteta, ki jih poznajo že od 10. stoletja. Tradicionalno jih nadevajo z ragujem iz sesekljanega mesa, panirajo v testu ali drobtinah in ocvrejo. Na zahodni Siciliji so okrogle, na vzhodni, zlasti v okolici Catanie, pa so pogosto stožčaste.
    ■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.
    ■ Taleggio je poltrdi italijanski sir iz presnega mleka s tanko skorjo. Sir ima močan vonj, a razmeroma blag okus s sadno noto.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Opombe

    Dolgo je veljalo, da so beluši gojene rastline, šparglji pa divje. V resnici pa so šparglji vse rastline, razen tistih, ki jih spomladi pokrivamo z zemljo. Slednji niso tako kakovostni kot drugi. 

    Opozorila

    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Beluše in čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    ■ Ime riževih kroglic (arancine) izhaja iz italijanske besede arancia oziroma pomaranča, ki jo jim podobne po velikosti in barvi.
    ■ Letna proizvodnja riža je večja od proizvodnje koruze ali pšenice.
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrte riževe kroglice z beluševim nadevom (izvirno: fried rice balls from sicily) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.; it.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, sicilijanska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi,

    Priložnost
    pomlad, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
    ” Žafranika je cenejši in manj kakovostne nadomestek za žafran. “

    Sorodni recepti

    Lečin kari s kokosovim mlekom
    Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
    Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom
    Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom je izdatna jed, ki jo izvirno pripravimo z lyonsko klobaso; po ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goli skutni ravioli
    Lotimo se jih tri dni prej (?!). Tile cmočki so pravzaprav lahki, penasti oblački iz kakšne dobre domače skute iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
    beli fižol v glavnem poznamo kot pasulj in prebranac, tu pa ga oplemenitimo s prepraženo mešanico čebule, česna in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov