Priprava
■ Pristavimo vodo za
blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo, stresemo v krop in kuhamo 5 minut. Nato jo odcedimo in ohladimo.
■ Piščančji file narežemo na koščke in
zmeljemo.
■ Ohlajeno špinačo ožamemo in drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, sesekljano špinačo, jajce, drobtine, sol in sveže mlet poper.
■ Iz mase obličujemo 8 polpet s premerom 5 centimetrov.
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ Jajce v globokem krožniku blago razžvrkljamo.
■ Polpete povaljamo v drobtinah, potem v jajcu, nazadnje pa še enkrat v drobtinah.
■ Polpete polagamo v olje in cvremo 3 minute.
■ Polpete obrnemo in cvremo še 2 minuti.
■ Ocvrte polpete preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se nekoliko ohladijo.
Serviranje
Ocvrte
piščančje polpete s špinačo ali
pohane polpete iz piščančjega fileja in špinače ponudimo vroče ali hladne. Običajno kar s
pomfrijem.
Izboljšanje
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno):
česen*, črni poper*,
drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*,
pehtran.
Nasveti
V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
ocvrti piščanec (številne
različice);
piščančje polpete (
različice)
Ideje
■ Če ne maramo ocvrtih jedi, polpete preprosto
spečemo v ponvi.
■ gl.
piščančji file (številne
ideje);
polpeta (številne
različice);
špinača (številne
ideje)
Opombe
V Franciji je
perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo
ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrte piščančje polpete s špinačo ali
pohane polpete iz piščančjega fileja in špinače (izvirno: chicken and spinach patties) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
