Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvrte piščančje polpete s špinačo

Jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na piknik
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. julij 2014 št. ogledov: 1779
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g piščančjega prsnega fileja
  • 250 g špinače
  • 1 jajce
  • 2 žlici drobtin
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • olje
  • 1 jajce
  • drobtine

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje špinače.
■ Špinačo očistimo, stresemo v krop in kuhamo 5 minut. Nato jo odcedimo in ohladimo.
■ Piščančji file narežemo na koščke in zmeljemo.
■ Ohlajeno špinačo ožamemo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, sesekljano špinačo, jajce, drobtine, sol in sveže mlet poper.
■ Iz mase obličujemo 8 polpet s premerom 5 centimetrov.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Jajce v globokem krožniku blago razžvrkljamo.
■ Polpete povaljamo v drobtinah, potem v jajcu, nazadnje pa še enkrat v drobtinah.
■ Polpete polagamo v olje in cvremo 3 minute.
■ Polpete obrnemo in cvremo še 2 minuti.
■ Ocvrte polpete preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se nekoliko ohladijo.

Serviranje

Ocvrte piščančje polpete s špinačo ali pohane polpete iz piščančjega fileja in špinače ponudimo vroče ali hladne. Običajno kar s pomfrijem.

Izboljšanje

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno): česen*, črni poper*, drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*, pehtran.

Nasveti

V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrti piščanec (številne različice); piščančje polpete (različice

Ideje

■ Če ne maramo ocvrtih jedi, polpete preprosto spečemo v ponvi.
■ gl. piščančji file (številne ideje); polpeta (številne različice); špinača (številne ideje)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrte piščančje polpete s špinačo ali pohane polpete iz piščančjega fileja in špinače (izvirno: chicken and spinach patties) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vedno uporabimo svežo maščobo. “

Sorodni recepti

Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki