IŠČI PODROBNO

    Ocvrte piščančje polpete s špinačo

    Jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na piknik
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. julij 2014 št. ogledov: 1863
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g piščančjega prsnega fileja
    • 250 g špinače
    • 1 jajce
    • 2 žlici drobtin
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • olje
    • 1 jajce
    • drobtine

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje špinače.
    ■ Špinačo očistimo, stresemo v krop in kuhamo 5 minut. Nato jo odcedimo in ohladimo.
    ■ Piščančji file narežemo na koščke in zmeljemo.
    ■ Ohlajeno špinačo ožamemo in drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo mleto meso, sesekljano špinačo, jajce, drobtine, sol in sveže mlet poper.
    ■ Iz mase obličujemo 8 polpet s premerom 5 centimetrov.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Jajce v globokem krožniku blago razžvrkljamo.
    ■ Polpete povaljamo v drobtinah, potem v jajcu, nazadnje pa še enkrat v drobtinah.
    ■ Polpete polagamo v olje in cvremo 3 minute.
    ■ Polpete obrnemo in cvremo še 2 minuti.
    ■ Ocvrte polpete preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se nekoliko ohladijo.

    Serviranje

    Ocvrte piščančje polpete s špinačo ali pohane polpete iz piščančjega fileja in špinače ponudimo vroče ali hladne. Običajno kar s pomfrijem.

    Izboljšanje

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Špinačo najbolje (*) začinjamo z naslednjimi dodatki (abecedno): česen*, črni poper*, drobnjak, ingver, kardamom, karijev prašek, kumina, limonska trava, meta, muškatni orešček*, pehtran.

    Nasveti

    V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrti piščanec (številne različice); piščančje polpete (različice

    Ideje

    ■ Če ne maramo ocvrtih jedi, polpete preprosto spečemo v ponvi.
    ■ gl. piščančji file (številne ideje); polpeta (številne različice); špinača (številne ideje)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrte piščančje polpete s špinačo ali pohane polpete iz piščančjega fileja in špinače (izvirno: chicken and spinach patties) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
    ” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vedno uporabimo svežo maščobo. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
    Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marinirani pikantni piščanec na žaru
    Pikantno, nekoliko sladkasto meso je odličen izbor za poletno druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja stegna s šparglji in limonovim maslom v ponvi
    Preprosta, a odlična jed iz širših delov piščančjih bedrc, ki jih spečemo v ponvi v pečici. S šparglji, z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
    Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica