Prijava

Ocvrte klapavice ii

Eden redkih receptov pri katerem školjke ocvremo
3.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 26. september 2010 št. ogledov: 2858
Avtor: Urednik
Receptov: 13585
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg izluščenih klapavic
  • moka
  • 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo na 200 °C.
■ Školjke eno za drugo povaljamo v moki (gl. različice), pri čemer odvečno moko otresemo. Školjke previdno spuščamo v vroče olje, v katerem jih po etapah cvremo po nekaj minut.
■ Ocvrte školjke s penovko predenemo na papirnate kuhinje brisače. Na hitro jih odcedimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Ocvrte klapavice ponudimo z limoninimi krhlji, lahko pa tudi s kakšno hladno omako.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Pojasnila

■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi opombe.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

■ Školjke pomakamo v testo za cvrenje.
■ gl. ocvrte klapavice

Ideje

gl. ocvrte školjke (različice)

Opombe

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrte klapavice iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa. “
” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. “

Sorodni recepti

Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
Zapečene klapavice z limoninim maslom
Klapavice so pogosto zapostavljen morski sadež. Po krivem. Lep kos masla stopimo, stopljenemu pa primešamo česen, ...
(5.00; 4 ocene)
Dušene dagnje v pivu
dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.715 receptov
Moja kuharica