Priprava
■ Olje za
cvrenje segrejemo na 200 °C.
■ Školjke eno za drugo povaljamo v moki (gl.
različice), pri čemer odvečno moko otresemo. Školjke previdno spuščamo v vroče olje, v katerem jih po etapah cvremo po nekaj minut.
■ Ocvrte školjke s
penovko predenemo na
papirnate kuhinje brisače. Na hitro jih odcedimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Ocvrte klapavice ponudimo z limoninimi krhlji, lahko pa tudi s kakšno hladno omako.
Izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
Pojasnila
■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi
opombe.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
■ Školjke pomakamo v testo za cvrenje.
■ gl.
ocvrte klapavice
Ideje
gl. ocvrte školjke (
različice)
Opombe
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
Opozorila
■ Klapavice se hranijo s
planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrte klapavice iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni
nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup
kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)