Ocvrte klapavice II

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo na 200 °C.
■ Školjke eno za drugo povaljamo v moki (gl. različice), pri čemer odvečno moko otresemo. Školjke previdno spuščamo v vroče olje, v katerem jih po etapah cvremo po nekaj minut.
■ Ocvrte školjke s penovko predenemo na papirnate kuhinje brisače. Na hitro jih odcedimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Ocvrte klapavice ponudimo z limoninimi krhlji, lahko pa tudi s kakšno hladno omako.

Izboljšanje

Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

Pojasnila

■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi opombe.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

■ Školjke pomakamo v testo za cvrenje.
■ gl. ocvrte klapavice

Ideje

gl. ocvrte školjke (različice)

Opombe

Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

Opozorila

■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrte klapavice iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)