Ocvrte bučkine polpetke

Topla predjed ali prigrizek h kozarcu piva
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. september 2010 št. ogledov: 3800
Avtor: Urednik
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg naribanih bučk
  • 1 drobna čebula
  • 100 g pekorina
  • 4 žlice olivnega olja
  • olje za cvrenje
  • 80 g večnamenske moke
  • 40 g finih drobtin
  • 3 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 žlice drobno sesekljanega peteršilja

Predpriprava

Naribane bučke v večjem cedilu potresemo s pol žličke soli in pustimo stati 60 minut.

Priprava

■ Čebulo olupimo in grobo naribamo.
■ Bučke med dlanmi nežno ožamemo.
■ V ponvici segrejemo olivno olje, na katerem naribano čebulo med občasnim mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da postekleni in se zmehča.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Jajca nežno razžvrkljamo.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo ožete bučke, nariban sir, drobtine, razžvrkljana jajca, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj; gl. opombe. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Olje segrejemo na 180 do 190 °C.
■ Bučkino zmes oblikujemo v polpetke, ki jih povaljamo v moki, potem pa jih za približno 5 minut položimo v olje, da se po obe straneh zlato rjavo ocvrejo.

Serviranje

Bučkine polpetke s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Na hitro jih odcedimo in ponudimo z jogurtom s kumaro (tzatzíki) ali s česnovo omako.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Pekorino lahko nadomestimo z grškim kefalotiri jem .
■ Peteršilj lahko nadomestimo s koprom ali z meto.

Izboljšanje

■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Različice

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če je mešanica preredka, dodamo še malo drobtin.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrte bučkine polpetke iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
 

Sorodni recepti

Musaka iz jajčevcev s paradižnikovo omako, parmigiana
Odlična jed, ki jo lahko pripravimo do 2 dni v naprej. V posodi menjamo plasti omake, opečenih jajčevcev, naribane ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna terina na žaru
elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
Gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed. Prepražimo čebulo, česen, ingver in zelenjavo, zalijemo ...
(5.00; 3 ocene)
Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica