Predpriprava
■ Bučke naribamo v fino, veliko cedilo. Naribane potresemo s pol žličke soli. Počakamo 60 minut, da spustijo vodo.
■ Čebulo grobo naribamo. Bučke nežno ožamemo med dlanmi.
■ V ponvici segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo pražimo 3-5 minut. Med občasnim mešanjem. Da postekleni in se zmehča.
■ Pekorino drobno naribamo. Jajca nežno razžvrkljamo.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo ožete bučke, nariban sir, drobtine, razžvrkljana jajca, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj; gl.
opombe. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Za 60 minut.
Priprava
■ Olje segrejemo na 180-190 °C.
■ Bučkino zmes oblikujemo v polpetke. Sproti jih povaljamo po moki. Cvremo jih pribl. 5 minut. Da se po obe straneh zlato rjavo ocvrejo.
Serviranje
Bučkine polpetke s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Na hitro jih odcedimo in ponudimo z
jogurtom s kumaro (tzatzíki) ali s
česnovo omako.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Pekorino lahko nadomestimo z grškim
kefalotirijem, s parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s koprom ali z meto.
Nasveti
Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko. Da se enakomerno razporedi po testu.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne
buče.
■ Pekorino (
pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca).
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če je mešanica preredka, dodamo še malo drobtin.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrte bučkine polpetke iz knjige
Vefa’s Kitchen,
Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri
