Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrte bučkine polpetke

Topla predjed ali prigrizek h kozarcu piva
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 25. september 2010 št. ogledov: 3428
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg naribanih bučk
  • 1 drobna čebula
  • 100 g pekorina
  • 4 žlice olivnega olja
  • olje za cvrenje
  • 80 g večnamenske moke
  • 40 g finih drobtin
  • 3 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 žlice drobno sesekljanega peteršilja

Predpriprava

Naribane bučke v večjem cedilu potresemo s pol žličke soli in pustimo stati 60 minut.

Priprava

■ Čebulo olupimo in grobo naribamo.
■ Bučke med dlanmi nežno ožamemo.
■ V ponvici segrejemo olivno olje, na katerem naribano čebulo med občasnim mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da postekleni in se zmehča.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Jajca nežno razžvrkljamo.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo ožete bučke, nariban sir, drobtine, razžvrkljana jajca, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj; gl. opombe. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Olje segrejemo na 180 do 190 °C.
■ Bučkino zmes oblikujemo v polpetke, ki jih povaljamo v moki, potem pa jih za približno 5 minut položimo v olje, da se po obe straneh zlato rjavo ocvrejo.

Serviranje

Bučkine polpetke s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Na hitro jih odcedimo in ponudimo z jogurtom s kumaro (tzatzíki) ali s česnovo omako.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Pekorino lahko nadomestimo z grškim kefalotiri jem .
■ Peteršilj lahko nadomestimo s koprom ali z meto.

Izboljšanje

■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Različice

gl. bučkine polpete (različice); zelenjavne polpete (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ gl. polpeta (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Če je mešanica preredka, dodamo še malo drobtin.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrte bučkine polpetke iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
grška, sredozemska, balkanska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, balkanska

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
bučka, čebula, jajce, moka, moka, sir, olje, pecilni prašek
” Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče. “
” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri