IŠČI PODROBNO

    Ocvrte bučkine polpetke

    Preprosta in sočna topla predjed ali prigrizek h kozarcu piva. Ocvrte bučkine polpetke, mešanica naribanih in ožetih bučk, naribanega pekorina, moke, jajc, pecilnega praška in sesekljanega peteršilja.
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. september 2010 št. ogledov: 3889
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Vefa’s Kitchen
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg naribanih bučk
    • 1 drobna čebula
    • 100 g pekorina
    • 4 žlice olivnega olja
    • olje za cvrenje
    • 80 g večnamenske moke
    • 40 g finih drobtin
    • 3 jajca
    • 1 žlička pecilnega praška
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 žlice drobno sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■ Bučke naribamo v fino, veliko cedilo. Naribane potresemo s pol žličke soli. Počakamo 60 minut, da spustijo vodo.
    ■ Čebulo grobo naribamo. Bučke nežno ožamemo med dlanmi.
    ■ V ponvici segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo pražimo 3-5 minut. Med občasnim mešanjem. Da postekleni in se zmehča.
    ■ Pekorino drobno naribamo. Jajca nežno razžvrkljamo.
    ■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo ožete bučke, nariban sir, drobtine, razžvrkljana jajca, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj; gl. opombe. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Za 60 minut.

    Priprava

    ■ Olje segrejemo na 180-190 °C.
    ■ Bučkino zmes oblikujemo v polpetke. Sproti jih povaljamo po moki. Cvremo jih pribl. 5 minut. Da se po obe straneh zlato rjavo ocvrejo.

    Serviranje

    Bučkine polpetke s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Na hitro jih odcedimo in ponudimo z jogurtom s kumaro (tzatzíki) ali s česnovo omako.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Pekorino lahko nadomestimo z grškim kefalotirijem, s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo s koprom ali z meto.

    Nasveti

    Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko. Da se enakomerno razporedi po testu.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
    ■ Pekorino (pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca).

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši in ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Če je mešanica preredka, dodamo še malo drobtin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrte bučkine polpetke iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Hladni kumarični rezanci s tofujem in sezamom
    Nevsakdanja samostojna jed za vroče poletne dni, ki jo povzdigneta mariniran pečen sojin sir, tofu, in mlada čebula. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučkini rezanci s sataraš omako
    Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica