Predpriprava
OCVRTE BUČKE. Bučke narežemo na 5 mm debela kolesca, te pa na palčke. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■ TESTO ZA CVRENJE. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbino, vanjo nalijemo olje in premešamo. Testu počasi dodajamo toliko tople vode, da postane gosto tekoče. Testo, ki ga posolimo, pustimo počivati 30 minut.
■ Olje za cvrenje segrejemo na 175 stopinj.
Ta recept je bil nadomeščen z hrustljavo ocvrte bučke, avgusta 2023.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga vmešamo v spočito testo.
■ Bučke posušimo ter sproti potapljamo v testo in v segreto olje. V katerem jih zlato rumeno in hrustljavo ocvremo.
Serviranje
Ocvrte bučke ponudimo kot prigrizek ali toplo predjed.
Nasveti
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Beljakov sneg nam lepše in hitreje uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo uro pred začetkom stepanja. Ali pa hladna jajca preložimo v toplo vodo za 5 minut.
Ocvrte bučke, foto AMERICA'S TEST KITCHEN
Pojasnila
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Živila pred cvrenjem pomakamo v testo za cvrenje. Tudi zato, da jih zaščitimo pred visoko temperaturo.
■
Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (230). Optimalna temperatura olja pri cvrenju je 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati. Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi. Ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
Različice
Ideje
■ Za to jed lahko uporabimo tudi velike bučke.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje)
Opozorila
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Lahko se sesede.
■ Pregosto testo za cvrenje je pretežko, preredko se ne oprime živil. Predolgo obdelovano postane med cvrenjem žilavo.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
urejen in dopolnjen recept
ocvrte bučke iz knjige
River Cafe Cook Book Easy, Rose Gray, Ruth Rogers, Ebury Press, London 2003
številni različni viri
