Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrta zelenjava po japonsko ii

    (tempura), narezani jajčevec, stročji fižol, brokoli, por in sladki krompir, potopljeniv preprosto testo iz gladke moke in ledeno mrzle (gazirane minarelane) vode, hrustljavo ocvrti v sončničnem, repičnem ali sezamovem olju; zelenjavo ponudimos tempura omako
    4.38 8 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.38; 8 ocen) 07. marec 2005 št. ogledov: 8300
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 majhen jajčevec
    • 50 g tankega stročjega fižola
    • 1 majhen brokoli
    • 1 por
    • 1 majhen sladek krompir
    testo za tempuro
    • 120 g moke
    • 2 dl vode
    • sol
    tempura omaka
    • 1 dl vode
    • 1,5 žlice sojine omake
    • 1 žlica riževega vina
    • 1 žlička ingverjevega soka
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    Zelenjavo očistimo in narežemo na tanka kolesca oziroma rezine. Pri poru uporabimo samo beli del.
    ■  Olje pristavimo in segrejemo.
    ■  Testo za tempuro (jap. koromo; angl. tempura batter). V kotliček nalijemo hladno vodo. Med nenehnim mešanjem - najbolje kar z jedilnimi palčkami -, postopoma dodamo moko, nazadnje pa še sol.
    ■  Narezano zelenjavo posamično varčno pomakamo v testo za cvrenje in spuščamo v vroče olje. Med obračanjem s penovko cvremo 2 do 3 minute; za alge zadostuje 20 sekund. Ocvrto zelenjavo pobiramo iz olja in na hitro (!) odcedimo na vpojnih papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■  Omaka (jap. tentsuyu). Sestavine gladko razmešamo. Po nekaterih virih vodo pred pripravo prevremo, potem pa ohladimo. Ponekod dodajo omaki drobno naribano japonsko redkev, ingverjev sok pa lahko nadomestimo z drobno naribanim ingverjem.

    Serviranje

    Tempuro postrežemo še vročo in hrustljavo. Zraven v majhnih skodelicah ponudimo tempura omako, dušen ali soparjen riž in kislo zelenjavo. Ponavadi k tempuri ponudimo tudi naribano (japonsko) redkev, ki pospešuje prebavo nekoliko težje prebavljive ocvrte zelenjave. Tempura je jed, ki jo lahko garniramo z ocvrtimi riževimi rezanci, ki jih pred tem povežemo v šopek in pomočimo v testo.

    Nadomestek

    Pri pripravi tempure se prepustimo zelenjavi in drugim sestavinam, ki so nam najljubše: korenček, cvetača, vejice peteršilja ali/in korenčka, koleraba, (beli) blitvini peclji, šampinjoni, mlada čebula, beluši, piščančji file, bele ribe, raki, školjke ... Pomembno je, da živila pred pripravo temeljito posušimo.  

    Izboljšanje

    ■  Povsem nov (pri)okus dobimo, če olju za cvrenje tempure dodamo 10 % svetlega ali temnega sezamovega olja.
    ■  gl. nasveti in opozorila

    Nasveti

    ■  Za testo za tempuro uporabimo moko tip 850, filtrirano ledeno hladno vodo in ščepec morske soli. Za mere si lahko pomagamo tudi takole: 1 skodelica moke, 1 do 1,25 skodelice vode in 1/3 žličke soli.
    ■  Za pripravo tempure je najboljše lahko svetlo olje, na primer sončnično. V posodi naj ga bo kake 4 centimetre. Najprimernejša temperatura je 160° C; živilo, ki ga spustimo v olje, pade na dno, vendar se takoj začne dvigovati proti površju. Če ostane živilo na dnu, je olje prehladno, če pa se ne potopi, je prevroče.
    ■  V posodi cvremo hkrati toliko tempure, da sta zasedeni le dve tretjini površine. Na ta način preprečimo hlajenje olja in omogočimo hitro cvrenje.

    Pojasnila

    Testo za tempuro je neke vrste , le da je nekoliko redkejše. S čimbolj hladno vodo ga na hitro (!) razžvrkljamo tik pred cvrenjem.

    Različice

    ■ gl. ocvrta zelenjava po japonsko; tempura (številne različice) ipd.
    ■ Omaka. V kotličku zmešamo pol skodelice japonskega riževega vina, pol skodelice sojine omake in 2 skodelici hladne vode, v kateri smo namakali 4 algine lističe. Pristavimo, zavremo, odstavimo in ohladimo.

    Ideje

    ■ gl. ocvrta mešana zelenjava (ital. fritto misto); ocvrta zelenjava po indijsko (ind. pakore)
    ■ Na videz podobne jedi imenujemo v evropski kuhinji cvrtje (fr. en fritot), na primer , , .

    Opombe

    ■  Klasično tempuro pripravimo s 6 do 14 različnimi živili; gl. zanimivosti. Manjkali naj ne bi škampi in alge. Uporabimo lahko tudi tanko narezane zrezke oziroma perutninske fileje.
    ■  Rumenjak oziroma jajce v testu za tempuro je povsem nepotreben evropski dodatek. Lahko pa poskusite tudi z rumenjakom, pri čemer dobi ocvrto živilo bolj rumenkasto barvo. Če testo delamo z rumenjakom, le-tega razžvrkljamo v hladni vodi, preden začnemo dodajati moko.
    ■  Pri cvrenju sicer ne varčujemo z oljem in vedno uporabljamo le svežega. Pri tempuri pa ga lahko precedimo skozi gazo, shranimo v temni steklenici in uporabimo še dvakrat ali trikrat.

    Opozorila

    ■  Za uspešno tempuro je temperatura olja za cvrenje izredno pomembna; gl. nasveti. Če cvremo v (pre)hladnem olju, bo tempura mastna in težka. Če cvremo v prevročem olju, dobimo površinsko ocvrto, znotraj pa surovo jed. Olje je pravilno segreto tedaj, ko vanj spustimo v testo namočeno živilo, to pa se potopi na do, hkrati pa se že začne dvigovati proti površju.
    ■  Ocvrte zelenjave ne odcejamo v slojih. Na ta način postane vlažna in žilava.
    ■  Ocvrta živila po japonsko (jap. tempura) je jed, ki jo postrežemo praktično neposredno iz olja, zato jo odcejamo le nekaj sekund. Japonci pravijo iz olja v omako, iz omake v usta.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Številno uporabljeno zelenjavo uvrščamo med .

    Zanimivosti

    Ocvrta živila po japonsko nikoli niso jed, ki vsebuje le eno ocvrto živilo; gl. opombe.
    ■ Ocvrta živila po japonsko izvirajo iz Portugalske, Japonci pa so jed povzdignili v višave. 

    Viri

    številni različni viri spletne povezave 
    številne ideje in recepti za tempuro (angl.) 

    ” V 16. in 17. stoletju so Japonsko pogosto obiskovali portugalski trgovci. V postnih dneh so od Japoncev terjali rake, s katerimi so nadomeščali meso. Najpogosteje so jih (o)cvrli, kar je osnova današnje japonske tempure.  “
    ” Na Japonskem imajo restavracije, podobno kot drugje po svetu picerije, v katerih pripravljajo le tempuro. Posamezen kuhar streže do največ 14 gostom, saj zahteva priprava veliko znanja, spretnosti in predvsem hitrosti.  “

    Sorodni recepti

    Pečena marinirana zelenjava
    ena najpreprostejših in najokusnejših vegetarijanskih (pred)jedi oziroma prilog; iz katalonske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratinirane drobnjakove palačinke z nadevom iz skute in tunine
    palačinke so okusne vroče ali hladne, nadevu pa lahko primešamo tudi kakšen sir s plemenito plesnijo ali sesekljane ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni camembert s česnom in timijanom
    izjemno preprosta in okusna jed, primerna za druženje, ko nimamo časa za kuhanje, kozarec vina pa vendarle potrebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov