Prijava

Ocvrta zelenjava po japonsko ii

(tempura), narezani jajčevec, stročji fižol, brokoli, por in sladki krompir, potopljeniv preprosto testo iz gladke moke in ledeno mrzle (gazirane minarelane) vode, hrustljavo ocvrti v sončničnem, repičnem ali sezamovem olju; zelenjavo ponudimos tempura omako
4.38 8 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.38; 8 ocen) 07. marec 2005 št. ogledov: 8365
Avtor: Urednik
Receptov: 13489
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 majhen jajčevec
  • 50 g tankega stročjega fižola
  • 1 majhen brokoli
  • 1 por
  • 1 majhen sladek krompir
testo za tempuro
  • 120 g moke
  • 2 dl vode
  • sol
tempura omaka
  • 1 dl vode
  • 1,5 žlice sojine omake
  • 1 žlica riževega vina
  • 1 žlička ingverjevega soka
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

Zelenjavo očistimo in narežemo na tanka kolesca oziroma rezine. Pri poru uporabimo samo beli del.
■  Olje pristavimo in segrejemo.
■  Testo za tempuro (jap. koromo; angl. tempura batter). V kotliček nalijemo hladno vodo. Med nenehnim mešanjem - najbolje kar z jedilnimi palčkami -, postopoma dodamo moko, nazadnje pa še sol.
■  Narezano zelenjavo posamično varčno pomakamo v testo za cvrenje in spuščamo v vroče olje. Med obračanjem s penovko cvremo 2 do 3 minute; za alge zadostuje 20 sekund. Ocvrto zelenjavo pobiramo iz olja in na hitro (!) odcedimo na vpojnih papirnatih kuhinjskih brisačah.
■  Omaka (jap. tentsuyu). Sestavine gladko razmešamo. Po nekaterih virih vodo pred pripravo prevremo, potem pa ohladimo. Ponekod dodajo omaki drobno naribano japonsko redkev, ingverjev sok pa lahko nadomestimo z drobno naribanim ingverjem.

Serviranje

Tempuro postrežemo še vročo in hrustljavo. Zraven v majhnih skodelicah ponudimo tempura omako, dušen ali soparjen riž in kislo zelenjavo. Ponavadi k tempuri ponudimo tudi naribano (japonsko) redkev, ki pospešuje prebavo nekoliko težje prebavljive ocvrte zelenjave. Tempura je jed, ki jo lahko garniramo z ocvrtimi riževimi rezanci, ki jih pred tem povežemo v šopek in pomočimo v testo.

Nadomestek

Pri pripravi tempure se prepustimo zelenjavi in drugim sestavinam, ki so nam najljubše: korenček, cvetača, vejice peteršilja ali/in korenčka, koleraba, (beli) blitvini peclji, šampinjoni, mlada čebula, beluši, piščančji file, bele ribe, raki, školjke ... Pomembno je, da živila pred pripravo temeljito posušimo.  

Izboljšanje

■  Povsem nov (pri)okus dobimo, če olju za cvrenje tempure dodamo 10 % svetlega ali temnega sezamovega olja.
■  gl. nasveti in opozorila

Nasveti

■  Za testo za tempuro uporabimo moko tip 850, filtrirano ledeno hladno vodo in ščepec morske soli. Za mere si lahko pomagamo tudi takole: 1 skodelica moke, 1 do 1,25 skodelice vode in 1/3 žličke soli.
■  Za pripravo tempure je najboljše lahko svetlo olje, na primer sončnično. V posodi naj ga bo kake 4 centimetre. Najprimernejša temperatura je 160° C; živilo, ki ga spustimo v olje, pade na dno, vendar se takoj začne dvigovati proti površju. Če ostane živilo na dnu, je olje prehladno, če pa se ne potopi, je prevroče.
■  V posodi cvremo hkrati toliko tempure, da sta zasedeni le dve tretjini površine. Na ta način preprečimo hlajenje olja in omogočimo hitro cvrenje.

Pojasnila

Testo za tempuro je neke vrste , le da je nekoliko redkejše. S čimbolj hladno vodo ga na hitro (!) razžvrkljamo tik pred cvrenjem.

Različice

■ gl. ocvrta zelenjava po japonsko; tempura (številne različice) ipd.
■ Omaka. V kotličku zmešamo pol skodelice japonskega riževega vina, pol skodelice sojine omake in 2 skodelici hladne vode, v kateri smo namakali 4 algine lističe. Pristavimo, zavremo, odstavimo in ohladimo.

Ideje

■ gl. ocvrta mešana zelenjava (ital. fritto misto); ocvrta zelenjava po indijsko (ind. pakore)
■ Na videz podobne jedi imenujemo v evropski kuhinji cvrtje (fr. en fritot), na primer , , .

Opombe

■  Klasično tempuro pripravimo s 6 do 14 različnimi živili; gl. zanimivosti. Manjkali naj ne bi škampi in alge. Uporabimo lahko tudi tanko narezane zrezke oziroma perutninske fileje.
■  Rumenjak oziroma jajce v testu za tempuro je povsem nepotreben evropski dodatek. Lahko pa poskusite tudi z rumenjakom, pri čemer dobi ocvrto živilo bolj rumenkasto barvo. Če testo delamo z rumenjakom, le-tega razžvrkljamo v hladni vodi, preden začnemo dodajati moko.
■  Pri cvrenju sicer ne varčujemo z oljem in vedno uporabljamo le svežega. Pri tempuri pa ga lahko precedimo skozi gazo, shranimo v temni steklenici in uporabimo še dvakrat ali trikrat.

Opozorila

■  Za uspešno tempuro je temperatura olja za cvrenje izredno pomembna; gl. nasveti. Če cvremo v (pre)hladnem olju, bo tempura mastna in težka. Če cvremo v prevročem olju, dobimo površinsko ocvrto, znotraj pa surovo jed. Olje je pravilno segreto tedaj, ko vanj spustimo v testo namočeno živilo, to pa se potopi na do, hkrati pa se že začne dvigovati proti površju.
■  Ocvrte zelenjave ne odcejamo v slojih. Na ta način postane vlažna in žilava.
■  Ocvrta živila po japonsko (jap. tempura) je jed, ki jo postrežemo praktično neposredno iz olja, zato jo odcejamo le nekaj sekund. Japonci pravijo iz olja v omako, iz omake v usta.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Številno uporabljeno zelenjavo uvrščamo med .

Zanimivosti

Ocvrta živila po japonsko nikoli niso jed, ki vsebuje le eno ocvrto živilo; gl. opombe.
■ Ocvrta živila po japonsko izvirajo iz Portugalske, Japonci pa so jed povzdignili v višave. 

Viri

številni različni viri spletne povezave 
številne ideje in recepti za tempuro (angl.) 

” V 16. in 17. stoletju so Japonsko pogosto obiskovali portugalski trgovci. V postnih dneh so od Japoncev terjali rake, s katerimi so nadomeščali meso. Najpogosteje so jih (o)cvrli, kar je osnova današnje japonske tempure.  “
” Na Japonskem imajo restavracije, podobno kot drugje po svetu picerije, v katerih pripravljajo le tempuro. Posamezen kuhar streže do največ 14 gostom, saj zahteva priprava veliko znanja, spretnosti in predvsem hitrosti.  “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
Loška smojka
Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
Pomaka naphana s sredozemskimi okusi Caprija, italijanskega otoka. Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom, najbolj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica