Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrta zelenjava po japonsko

    Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta zelenjava po japonsko za toplo predjed ali za prigrizek. Podobno lahko (o)cvremo ribe, rake in/ali sadje
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. marec 2010 št. ogledov: 5189
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mešane zelenjave in gob
    žvrkljano testo
    • 150 g moke
    • 1 jajce
    • 2 žlički riževega kisa
    • ​2 dl ledeno hladne vode
    • 1 žlička soli
    pekoča sojina omaka
    • sojina omaka
    • temni rižev kis
    • drobno sesekljana mlada čebula
    • vasabi
    • nariban ingver
    za cvrenje
    • olje

    Priprava

    ■ Zelenjavo in gobe (gl. nasveti) očistimo in narežemo na za grižljaj velike koščke. Olje segrejemo v cvrtniku, posodi ali v voku. V kotličku gladko razžvrkljamo vse sestavine za testo in 2 decilitra (ledeno) mrzle vode.
    ■ Pripravljeno zelenjavo/gobe v etapah pomakamo v testo in ocvremo v olju. Ocvrto zelenjavo/gobe s penovko pobiramo iz olja; predenemo jo na papirnate kuhinjske brisače, da se (na hitro) dobro odcedi.

    Serviranje

    Ocvrta zelenjava po japonsko je tradicionalna azijska jed, ki jo na mizo prinesemo takoj po cvrenju, še vročo in hrustljavo. Zraven v majhnih skodelicah ponudimo tempura omako, dušen riž ali soparjen riž in kislo zelenjavo. Ponavadi k tempuri ponudimo tudi naribano (japonsko) redkev, ki pospešuje prebavo nekoliko težje prebavljive ocvrte zelenjave. Tempura je jed, ki jo lahko garniramo z ocvrtimi riževimi rezanci, ki jih pred tem povežemo v šopek in pomočimo v testo.

    Nadomestek

    ■ Pšenično moko, če je le mogoče, nadomestimo z moko za tempuro. Naprodaj je na oddelkih za azijsko kuhinjo.
    ■ Pekočo sojino omako lahko kombiniramo ali nadomestimo s tempura omako; gl. ocvrta zelenjava po japonsko II.

    Izboljšanje

    Povsem nov (pri)okus dobimo, če olju za cvrenje tempure dodamo 10 % svetlega ali temnega sezamovega olja.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri pripravi tempure se prepustimo zelenjavi in drugim sestavinam, ki so nam najljubše: korenček, cvetača, vejice peteršilja ali/in korenčka, koleraba, (beli) blitvini peclji, šampinjoni, mlada čebula, beluši, piščančji file, bele ribe, raki, školjke... Pomembno je, da živila pred pripravo temeljito posušimo.
    ■ Za pripravo tempure je najboljše lahko svetlo olje, na primer sončnično. V posodi naj ga bo kake 4 centimetre. Najprimernejša temperatura je 160 °C; živilo, ki ga spustimo v olje, pade na dno, vendar se takoj začne dvigovati proti površju. Če ostane živilo na dnu, je olje prehladno, če pa se ne potopi, je prevroče.
    ■ V posodi cvremo hkrati toliko tempure, da sta zasedeni le dve tretjini površine. Na ta način preprečimo hlajenje olja in omogočimo hitro cvrenje.

    Pojasnila

    ■ Testo za tempuro je neke vrste testo za cvrenje, le da je nekoliko redkejše. S čimbolj hladno vodo ga na hitro (!) razžvrkljamo tik pred cvrenjem.
    ■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Različice

    gl. hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo; ocvrta zelenjava (številne različice); ocvrta zelenjava po japonsko II; tempura (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. ocvrta zelenjava po italijansko (ital. fritto misto); gl. ocvrta zelenjava po indijsko (ind. pakore)
    ■ Na videz podobne jedi imenujemo v evropski kuhinji cvrtje (fr. en fritot), na primer gobovo cvrtje, škampovo cvrtje, zelenjavno cvrtje.

    Opombe

    ■ Klasično tempuro pripravimo s 6 do 14 različnimi živili; gl. zanimivosti. Manjkali naj ne bi škampi in alge. Uporabimo lahko tudi tanko narezane zrezke oziroma perutninske fileje.
    ■ Rumenjak oziroma jajce v testu za tempuro je povsem nepotreben evropski dodatek. Lahko pa poskusite tudi z rumenjakom, pri čemer dobi ocvrto živilo bolj rumenkasto barvo. Če testo delamo z rumenjakom, le-tega razžvrkljamo v hladni vodi, preden začnemo dodajati moko.
    ■ Pri cvrenju sicer ne varčujemo z oljem in vedno uporabljamo le svežega. Pri tempuri pa ga lahko precedimo skozi gazo, shranimo v temni steklenici in uporabimo še dvakrat ali trikrat. 

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Za uspešno tempuro je temperatura olja za cvrenje izredno pomembna; gl. nasveti. Če cvremo v (pre)hladnem olju, bo tempura mastna in težka. Če cvremo v prevročem olju, dobimo površinsko ocvrto, znotraj pa surovo jed. Olje je pravilno segreto tedaj, ko vanj spustimo v testo namočeno živilo, to pa se potopi na do, hkrati pa se že začne dvigovati proti površju.
    ■ Ocvrte zelenjave ne odcejamo v slojih. Na ta način postane vlažna in žilava.
    ■ Ocvrta zelenjava po japonsko (jap. tempura) je jed, ki jo postrežemo praktično neposredno iz olja, zato jo odcejamo le nekaj sekund. Japonci pravijo iz olja v omako, iz omake v usta. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, ingver in večino zelenjave uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ doponjen recept ocvrta zelenjava po japonsko
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    priprava tempure v foto stripu (angl.)
    ■ številne ideje in recepti za tempuro (angl.) 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, japonska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, pekoče jedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Klasično tempuro pripravimo s 6 do 14 različnimi živili; manjkali naj ne bi škampi in alge.  “
    ” Pšenično moko, če je le mogoče, nadomestimo z moko za tempuro. Naprodaj je na oddelkih za azijsko kuhinjo. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačni njoki z jurčki
    klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov