Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrta zelenjava po italijansko

    Hrustljavo ocvrta zelenjava v posebej lahkem testu brez rumenjakov
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2012 št. ogledov: 2973
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 jajčevca
    • 3 majhne bučke
    • 12 bučkinih cvetov
    • 12 sardelnih filetov iz soli
    • 24 velikih lističev žajblja
    testo
    • 225 g moke
    • 4 veliki beljaki
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 3 dl tople vode
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • sončnično olje za cvrenje
    • 3 limone

    Predpriprava

    Testo. Moko presejemo v veliko skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo olivno olje. S kuhalnico ga vmešamo v moko.
    ■ Po malem prilivamo toplo vodo, da dobimo dokaj gosto testo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, ter vsaj za 2 uri postavimo na hladno.
    ■ Jajčevce podolžno narežemo na približno 1 centimeter debele rezine. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati vsaj 30 minut.
    ■ Bučke podolžno razkosamo na četrtine in pripravimo kakor jajčevce; uporabimo drugo cedilo.
    ■ Jajčevce in bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo na 180 °C.
    ■ Sardelne filete oprhamo pod tekočo hladno vodo (gl. nasveti) in posušimo. Naredimo “sendvičke”: po košček fileta položimo med 2 žajbljeva lističa.
    ■ Tik pred cvrenjem beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo ga testu.
    ■ Jajčevce, bučke in bučkine cvetove pomakamo v testo; odvečnega odcedimo, zelenjava naj bo s testom le tanko prekrita. Zelenjavo polagamo v olje in cvremo, da se obarva nekoliko rjavkasto.
    ■ Ocvrto zelenjavo dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Sardelne “sendvičke” ne pomakamo v testo, ampak jih ocvremo neposredno v olju.

    Serviranje

    Dobro odcejena ocvrta zelenjava po italijansko je lahko prigrizek, topla predjed ali priloga. K jedi ponudimo limonine krhlje, včasih tudi zelo majhne marinirane telečje zrezke, panirane z drobtinami in pečenimi na maslu.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.

    Pojasnila

    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo
    ■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te. Seveda pa so posebna poslastica ženski cvetovi, z mladim, komaj nekaj centimetrov dolgim plodom.

    Različice

    gl. ocvrta marinirana zelenjava s sezamom; ocvrta zelenjava po indijsko; ocvrta zelenjava po japonsko ipd.

    Ideje

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. ocvrta zelenjava (številne različice)

    Opombe

    Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrta zelenjava po italijansko iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe.  “
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “

    Sorodni recepti

    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Lahek skutin kolač z bučkami
    zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
    meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
    Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov