Prijava

Ocvrta zelenjava po italijansko

Hrustljavo ocvrta zelenjava v posebej lahkem testu brez rumenjakov
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2012 št. ogledov: 3031
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 jajčevca
  • 3 majhne bučke
  • 12 bučkinih cvetov
  • 12 sardelnih filetov iz soli
  • 24 velikih lističev žajblja
testo
  • 225 g moke
  • 4 veliki beljaki
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 3 dl tople vode
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • sončnično olje za cvrenje
  • 3 limone

Predpriprava

Testo. Moko presejemo v veliko skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo olivno olje. S kuhalnico ga vmešamo v moko.
■ Po malem prilivamo toplo vodo, da dobimo dokaj gosto testo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, ter vsaj za 2 uri postavimo na hladno.
■ Jajčevce podolžno narežemo na približno 1 centimeter debele rezine. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati vsaj 30 minut.
■ Bučke podolžno razkosamo na četrtine in pripravimo kakor jajčevce; uporabimo drugo cedilo.
■ Jajčevce in bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo na 180 °C.
■ Sardelne filete oprhamo pod tekočo hladno vodo (gl. nasveti) in posušimo. Naredimo “sendvičke”: po košček fileta položimo med 2 žajbljeva lističa.
■ Tik pred cvrenjem beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo ga testu.
■ Jajčevce, bučke in bučkine cvetove pomakamo v testo; odvečnega odcedimo, zelenjava naj bo s testom le tanko prekrita. Zelenjavo polagamo v olje in cvremo, da se obarva nekoliko rjavkasto.
■ Ocvrto zelenjavo dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Sardelne “sendvičke” ne pomakamo v testo, ampak jih ocvremo neposredno v olju.

Serviranje

Dobro odcejena ocvrta zelenjava po italijansko je lahko prigrizek, topla predjed ali priloga. K jedi ponudimo limonine krhlje, včasih tudi zelo majhne marinirane telečje zrezke, panirane z drobtinami in pečenimi na maslu.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo
■ Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te. Seveda pa so posebna poslastica ženski cvetovi, z mladim, komaj nekaj centimetrov dolgim plodom.

Različice

gl. ocvrta marinirana zelenjava s sezamom; ocvrta zelenjava po indijsko; ocvrta zelenjava po japonsko ipd.

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. ocvrta zelenjava (številne različice)

Opombe

Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept ocvrta zelenjava po italijansko iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe.  “
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “

Sorodni recepti

Ocvrta feta s poprovim medom in češnjevci v solati
(VIDEO RECEPT) Popolna (pred)jed iz grške kuhinje, ki je všeč vsem. Slankasti sir, prevlečen s hrustljavo plastjo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena feta s češnjevci in olivami
(VIDEO RECEPT) Preprosta jed v kateri so povezani vsi prepoznavni in priljubljeni okusi grške kuhinje: odličen grški ...
(5.00; 2 oceni)
Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica