Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrta zelenjava po indijsko

    (ind. pakore), hrustljavo ocvrta zelenjava z mangovo pomako po indijsko
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2010 št. ogledov: 3904
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mešane zelenjave
    žvrkljano testo
    • 250 g čičerkine moke
    • 2 žlički olja
    • sol
    mangova pomaka
    • 1 mango
    • 200 g jogurta
    • sol
    • 2 žlički gorčičnih semen
    • 1/2 žličke kurkume
    • nekaj lističev mete
    za cvrenje
    • 7,5 dl olja

    Priprava

    ■ V skledo stresemo moko, dodamo olje in sol. Med žvrkljanjem z metlico postopoma prilijemo 3 decilitre mlačne vode. Premešamo, da dobimo povsem gladko testo.
    ■ Mango olupimo, meso z nožem obrežemo od koščice, potem pa ga drobno sesekljamo v električnem mešalniku.
    ■ V suhi ponvi 1 do 2 minuti pražimo gorčično seme. Prepraženega zdrobimo v možnarju.
    ■ Mangu primešamo jogurt, oboje pa začinimo s soljo, kurkumo in gorčičnim praškom.
    ■ Meto drobno sesekljamo in vmešamo v pomako.
    ■ V cvrtniku, posodi ali voku segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Zelenjavo očistimo; cvetačo in brokoli razcvetkamo, jajčevce zrežemo na večje kocke, krompir in korenček pa zrežemo na centimeter debela kolesca. Čebulo olupimo in zrežemo na osmine.
    ■ Spočito testo dobro premešamo, potem pa vanj pomakamo zelenjavo, ki jo polagamo v segreto olje. Zelenjavo med občasnim obračanjem cvremo približno 4 minute, da se rjavo obarva.
    ■ Ocvrto zelenjavo s penovko pobiramo iz olja. Polagamo jo na krožnik, obložen s tremi sloji papirnatih kuhinjskih brisač. 

    Serviranje

    Ocvrto zelenjavo sproti predevamo na segret krožnik, ponudimo jo z mangovo pomako. Ocvrta zelenjava po indijsko pozna sorodni jedi iz japonske in italijanske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■ Meto lahko nadomestimo s pehtranom ali koriandrom.

    Izboljšanje

    ■ Če je le mogoče, sezimo po moki iz prepražene čičerke.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi triki.

    Triki

    (Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.

    Pojasnila

    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
    ■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa. Čičerka je naprodaj tudi v pločevinkah in kot čičerkina moka.
    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

    Različice

    gl. ocvrta zelenjava po italijansko (ital. fritto misto); ocvrta zelenjava po japonsko (jap. tempura); ocvrta zelenjava po japonsko II (jap. tempura)

    Ideje

    gl. ocvrta zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jogurt, stročnice in številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Mango sodi med najbolj zdravo eksotično sadje. Vsebuje veliko vitamina C, beta karotena in barvilnih snovi.
    ■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Zanimivosti

    Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. “

    Sorodni recepti

    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
    meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov