Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrta zelenjava po indijsko

(ind. pakore), hrustljavo ocvrta zelenjava z mangovo pomako po indijsko
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2010 št. ogledov: 3856
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg mešane zelenjave
žvrkljano testo
  • 250 g čičerkine moke
  • 2 žlički olja
  • sol
mangova pomaka
  • 1 mango
  • 200 g jogurta
  • sol
  • 2 žlički gorčičnih semen
  • 1/2 žličke kurkume
  • nekaj lističev mete
za cvrenje
  • 7,5 dl olja

Priprava

■ V skledo stresemo moko, dodamo olje in sol. Med žvrkljanjem z metlico postopoma prilijemo 3 decilitre mlačne vode. Premešamo, da dobimo povsem gladko testo.
■ Mango olupimo, meso z nožem obrežemo od koščice, potem pa ga drobno sesekljamo v električnem mešalniku.
■ V suhi ponvi 1 do 2 minuti pražimo gorčično seme. Prepraženega zdrobimo v možnarju.
■ Mangu primešamo jogurt, oboje pa začinimo s soljo, kurkumo in gorčičnim praškom.
■ Meto drobno sesekljamo in vmešamo v pomako.
■ V cvrtniku, posodi ali voku segrejemo olje za cvrenje.
■ Zelenjavo očistimo; cvetačo in brokoli razcvetkamo, jajčevce zrežemo na večje kocke, krompir in korenček pa zrežemo na centimeter debela kolesca. Čebulo olupimo in zrežemo na osmine.
■ Spočito testo dobro premešamo, potem pa vanj pomakamo zelenjavo, ki jo polagamo v segreto olje. Zelenjavo med občasnim obračanjem cvremo približno 4 minute, da se rjavo obarva.
■ Ocvrto zelenjavo s penovko pobiramo iz olja. Polagamo jo na krožnik, obložen s tremi sloji papirnatih kuhinjskih brisač. 

Serviranje

Ocvrto zelenjavo sproti predevamo na segret krožnik, ponudimo jo z mangovo pomako. Ocvrta zelenjava po indijsko pozna sorodni jedi iz japonske in italijanske kuhinje.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Meto lahko nadomestimo s pehtranom ali koriandrom.

Izboljšanje

■ Če je le mogoče, sezimo po moki iz prepražene čičerke.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi triki.

Triki

(Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter orehom oziroma kostanju podobnega okusa. Čičerka je naprodaj tudi v pločevinkah in kot čičerkina moka.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. ocvrta zelenjava po italijansko (ital. fritto misto); ocvrta zelenjava po japonsko (jap. tempura); ocvrta zelenjava po japonsko II (jap. tempura)

Ideje

gl. ocvrta zelenjava (številne različice)

Opombe

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt, stročnice in številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Mango sodi med najbolj zdravo eksotično sadje. Vsebuje veliko vitamina C, beta karotena in barvilnih snovi.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Mangovec (lat. Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
indijska, azijska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
jogurt, mango, začimbe, olje, gorčično seme, sadje, kurkuma, čičerkina moka
” Mango, ki je lahko okrogel ali podolgovat, uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov