Priprava
■ Krvavice narežemo na debelejša kolesca.
■ Jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Olje za cvrenje pristavimo in segrejemo.
■ Kolesca krvavic povaljamo po vrsti v moki, razžvrkljanih jajcih in drobtinah. Panirane zlato rumeno ocvremo v segretem olju.
■
Jogurtova omaka. Hren olupimo in naribamo, drobnjak pa drobno narežemo. Hren po okusu primešamo jogurtu in gladko razmešamo. Omako prelijemo v omačnico in potresemo z narezanim drobnjakom.
Serviranje
Ocvrta krvavica z jogurtovo omako se prileže s in jogurtovo omako. Zraven se poda tudi .
Izboljšanje
Povsem nov okus jedi dosežemo z drobtinami iz naribanih starih žemelj.
Nasveti
Posodo med cvrenjem nekoliko potresamo, da se drobtine napnejo. Na ta način ohranimo sočno meso in dobimo hrustljavo skorjico.
Pojasnila
Klobase so mesnine, ki jih delimo v tri osnovne skupine:
presne salame,
kuhane klobase in
prevrete klobase.
Različice
gl.
hrustljavo pečene krvavice ipd.
Ideje
■ gl. krvavica (
ideje)
■ Enako lahko pripravimo tudi
hrenovko.
Opombe
Številna druga živila bistveno pogosteje cvremo
po dunajsko. Zlasti zrezke, ribe in ribje fileje, piščanca, žabje krake, zelenjavo in gobe.
Opozorila
Staremu olju za cvrenje nikoli ne dolivamo svežega; na ta način uničimo tudi tega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ocvrte jedi odsvetujejo ljudem z obolenjem dvanajsternika ali želodca, pa tudi sicer ne sodijo ravno med zdrava jedila. Po drugi strani pa je omaka nadvse zdrava, saj sodijo vse tri sestavine med .
Zanimivosti
Avtorstvo nad krvavicami si prisvajajo Francozi (no, ja, včasih tudi mi), dejansko pa naj bi bil avtor starogrški kuhar
Aftonit.
Viri
■ šef
Slavko Adamlje, gostilna Hana, Ljubljana
■ priprava Slavko Adamlje, foto Gurman
