Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrta jagnječja zarebrnica s parmezanom

Sočno pohanje s hrustljavo, dišečo skorjico
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 10. julij 2014 št. ogledov: 1793
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 jagnječjih zarebrnic
  • 5 dl svežih drobtin
  • 50 g parmezana
  • 3 velika jajca
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
  • majhen šopek peteršilja
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Pripravimo sveže drobtine (gl. video).
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 do 3 žlice.
■ V široki globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje, ki naj sega centimeter visoko.
■ Jajca razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ V širši skledi ali manjšem pekaču zmešamo drobtine, nariban sir, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ Zarebrnice pomakamo v jajca, potem pa jih povaljamo po mešanici drobtin; pripravljamo jih sproti, saj jih ocvremo v 2 do 3 etapah..
■ Panirane zarebrnice polagamo v vroče olje, v katerem jih cvremo 4 do 5 minut po vsaki strani.
■ Ocvrte zarebrnice odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Ocvrta jagnječja zarebrnica s parmezanom je glavna jed, h kateri ponudimo na krhlje narezane limone.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.

Različice

gl. milanski zrezek; telečji zrezek po parmsko

Ideje

gl. dunajski zrezek; dunajsko, po (številne ideje); jagnječja zarebrnica (ideje

Opozorila

Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrta jagnječja zarebrnica s parmezanom (izvirno: parmesan crumbed lamb chops) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima

Glavne sestavine
jagnjetina, jajce, parmezan, sir, olje, jagnječja zarebrnica, drobtine
” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
” Video predstavitev različnih načinov priprave svežih drobtin. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri