Predpriprava
V kotličku gladko
razžvrkljamo moko, pivo, rumenjaka, rum in sol, da dobimo testo, ki je nekoliko gostejše od palačinkinega. Testo pustimo počivati 60 minut.
Priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo na 180 °C.
■ Jabolka olupimo, razpeškamo in narežemo na kolesca. Pomakamo jih v spočito testo in po obeh straneh zlato rumeno
ocvremo v segretem olju.
■ Ocvrta jabolka nekoliko odcedimo.
Serviranje
Ocvrta jabolka v pivskem testu takoj potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
Namesto pivskega testa lahko jabolka ocvremo v klasičnem, nekoliko gostejšem
žvrkljanem testu.
Izboljšanje
Testu dodamo ščepec
cimeta.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo
presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega
jajca.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
Ideje
Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek; jabolčni štruklji;
jabolčni zavitek;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne. Pestrost se kaže tako v barvi kot v okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem
mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Viri
številni različni viri