Priprava
■ OCVRTA JABOLKA V PALAČINKINEM TESTU - TESTO. V skledi zmešamo sladkor, jajce, vaniljo in ščepec soli. Izmenoma dodajamo po malo moke in po malo mleka. Sproti mešamo, nazadnje preverimo, da je testo brez grudic. In nekoliko bolj gosto od tistega za palačinke.
Ljubitelji lahko testu dodamo malo cimeta. Ali pa cimet zmešamo s sladkorjem v prahu za posip.
■ V širši posodi alo v globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje.
■ Jabolka olupimo in izrežemo peščišče na sredini. Jabolka narežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom. Kolesca pomakamo v testo in jih ocvremo. Da se po obeh straneh dokaj enakomerno obarvajo.
■ Ocvrta jabolka odcedimo na papirnatih brisačah. Odcejena potresemo s sladkorjem v prahu.
Če v ogreto olje položimo preveč živil naenkrat, olje ohladimo in živil ne ocvremo hrustljavo.
Serviranje
Ponudimo še vroča do topla
ocvrta jabolka v palačinkinem testu.
Ocvrta jabolka
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Ocvrta jabolka so okusnejša z eno od naštetih.
■
Kuhano maslo je esenca masla. V njem ocvrte jedi so bolj okusne od tistih, ocvrtih v olju.
Nasveti
Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240). Odlični so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230 °C). Optimalna temperatura olja pri cvrenju je ponavadi 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo del ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj naberejo drobni mehurčki, je temperatura prava. Sveže olje za najbolj okusna ocvrta jabolka.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn, carjevič, discovery, elstar, fantazija, fuji, gala, gloster,
idared,
jonagold, jonatan, julyred, lonjon, majda, melrose, mutsu, rdeči boskop, summered, topaz, vista bella,
zlati delišes ipd.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
testo za palačinke (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
Opozorila
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Žal ga je največ okoli peščišča.
■ Moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Zanimivosti
Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina. Vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti. Hkrati omogoča, da črevesje bolje vsrka hranilne snovi.
Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrta jabolka v palačinkinem testu ali
jabolka v šlafroku (izvirno:
jabuke u šlafroku)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
