Priprava
■ Testo. Rumenjaka penasto
stepemo s sladkorjem, rumom in soljo. Mešanici med stepanjem izmenoma dodamo moko in mleko.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo.
■ Olje za
cvrenje počasi segrejemo.
■ Jabolka sproti lupimo, potem pa jim s posebnim nožkom izrežemo sredico. Izdolbena jabolka narežemo na kolesca, ki jih pomakamo v testo in po obeh straneh zlato rjavkasto ocvremo v olju.
■ Ocvrta jabolka s
penovko odcedimo in prelagamo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Vroča
ocvrta jabolka potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
Testo lahko nadomestimo s klasičnim
testom za palačinke.
Izboljšanje
Olupljena jabolka sproti pokapljamo z
limoninim sokom.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas skrajšamo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi
nasveti.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
testo za palačinke (številne
ideje)
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opozorila
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), sledijo pa jim (po vrsti): jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl.
opozorila.
Zanimivosti
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrta jabolka (izvirno: jabuke u šlafroku)
Karmela Karlović in
Sanja Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv.; angl.)
■ številni različni viri
(4.90; 10 ocen)
01. oktober 2010
št. ogledov: 10044
