Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki

    Preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni polenti
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. julij 2011 št. ogledov: 4945
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 srednje velika cvetača
    • 1 žlica limoninega soka
    pivsko testo
    • 250 g moke
    • 2,5 dl piva
    • 3 jajca
    • 10 g kvasa
    • sol
    šampinjoni v omaki
    • 250 g šampinjonov
    • 1 srednje velika čebula
    • 25 g masla
    • 1 zravnana žlica kisle smetane
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka peteršilja
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih skuhamo, najbolje v pari; gl. opozorila.
    ■ Kuhano cvetačo posolimo (gl. opozorila) in pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Kvas nadrobimo v pivo. Dodamo jajca in moko ter gladko razžvrkljamo v gostejše testo; pregostega razredčimo z malo mleka. Testo naj počiva, medtem pa pripravimo omako.
    Šampinjoni v omaki. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih 2 do 3 minute.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Šampinjone pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z malo juhe ali vode. Pokrito kuhljamo 2 do 3 minute.
    ■ Cvetačo pomakamo v testo in zlato rumeno ocvremo.
    ■ Šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kislo smetano in sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
    ■ Ocvrte šampinjone predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

    Serviranje

    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki je dobra priloga o ocvrtemu mesu ali k naravnim zrezkom, ponudimo pa jo lahko tudi na brusketah ali z opečeno polento.

    Nadomestek

    ■ Enako lahko pripravimo tudi brokoli.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Razcvetkana cvetača je kuhana v 3 do 5 minutah. Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrta cvetača (različice)

    Ideje

    gl. cvetača (številne različice); ocvrta zelenjava (številne različice)

    Opozorila

    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Pazimo, da cvetače ne razkuhamo; gl. nasveti.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cvetačo, čebulo in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrta cvetača s šampinjoni v omaki s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Enako lahko pripravimo tudi brokoli. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “

    Sorodni recepti

    Kako skuhamo bulgur
    Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karamelizirana čebula s cimetom
    S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov