Prijava

Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki

Preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni polenti
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 28. julij 2011 št. ogledov: 5047
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 srednje velika cvetača
  • 1 žlica limoninega soka
pivsko testo
  • 250 g moke
  • 2,5 dl piva
  • 3 jajca
  • 10 g kvasa
  • sol
šampinjoni v omaki
  • 250 g šampinjonov
  • 1 srednje velika čebula
  • 25 g masla
  • 1 zravnana žlica kisle smetane
  • 1 žlica moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 šopka peteršilja
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih skuhamo, najbolje v pari; gl. opozorila.
■ Kuhano cvetačo posolimo (gl. opozorila) in pokapljamo z limoninim sokom.
■ Kvas nadrobimo v pivo. Dodamo jajca in moko ter gladko razžvrkljamo v gostejše testo; pregostega razredčimo z malo mleka. Testo naj počiva, medtem pa pripravimo omako.
Šampinjoni v omaki. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih 2 do 3 minute.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Šampinjone pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z malo juhe ali vode. Pokrito kuhljamo 2 do 3 minute.
■ Cvetačo pomakamo v testo in zlato rumeno ocvremo.
■ Šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kislo smetano in sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
■ Ocvrte šampinjone predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki je dobra priloga o ocvrtemu mesu ali k naravnim zrezkom, ponudimo pa jo lahko tudi na brusketah ali z opečeno polento.

Nadomestek

■ Enako lahko pripravimo tudi brokoli.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Razcvetkana cvetača je kuhana v 3 do 5 minutah. Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrta cvetača (različice)

Ideje

gl. cvetača (številne različice); ocvrta zelenjava (številne različice)

Opozorila

■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Pazimo, da cvetače ne razkuhamo; gl. nasveti.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo, čebulo in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrta cvetača s šampinjoni v omaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Enako lahko pripravimo tudi brokoli. “
” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “

Sorodni recepti

Karamelizirana čebula s cimetom
S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Pašteta iz belega fižola
Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica