Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki

    Ocvrta cvetača v pivskem testu je preprosta zelenjavno gobova priloga za k mesu, brusketam ali k opečeni polenti.
    5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 28. julij 2011 št. ogledov: 5493
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15549
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 srednje velika cvetača
    • 1 žlica limoninega soka
    pivsko testo
    • 250 g moke
    • 2,5 dl piva
    • 3 jajca
    • 10 g kvasa
    • sol
    šampinjoni v omaki
    • 250 g šampinjonov
    • 1 srednje velika čebula
    • 25 g masla
    • 1 zravnana žlica kisle smetane
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka peteršilja
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ OCVRTA CVETAČA V PIVSKEM TESTU. Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih skuhamo, najbolje v pari; gl. opozorila.
    ■ Kuhano cvetačo posolimo (gl. opozorila) in pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Kvas nadrobimo v pivo. Dodamo jajca in moko ter gladko razžvrkljamo v gostejše testo; pregostega razredčimo z malo mleka. Testo naj počiva, medtem pa pripravimo omako.
    ■ ŠAMPINJONI V OMAKI. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih 2-3 minute.Med pogostim mešanjem.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Šampinjone pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z malo juhe ali vode. Pokrito kuhljamo 2-3 minute.
    ■ Cvetačo pomakamo v testo in jo polagamo v segreto olje. Cvremo jo, da se zlato rumeno obarva.
    ■ Šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kislo smetano in sesekljan peteršilj. Premešamo in odstavimo.
    ■ Ocvrte šampinjone predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Da se odcedijo.

    Serviranje

    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki je dobra priloga o ocvrtemu mesu ali k naravnim zrezkom. Ponudimo jo tudi na brusketah ali z opečeno polento.

    Nadomestek

    ■ Podobno lahko pripravimo tudi brokoli.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave. S trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Razcvetkana cvetača je kuhana v 3-5 minutah. Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.


    Ocvrta cvetača v pivskem testu

    Pojasnila

    Cvetača, po domače karfijola (Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Živila / jedi ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

    Različice

    Ideje

    gl. cvetača (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Pazimo, da cvetače ne razkuhamo; gl. nasveti.
    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrta cvetača s šampinjoni v omaki (izvirno: pohovana cvjetača i umak od šampinjona) s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni brstični ohrovt
    Odličen. Sočen. Hrustljav. Preprost. Zelenjavna prikuha, ki terja le malo olja (lahko je tudi brez), soli in popra. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bučkini ocvrtki s parmezanom
    Preprosta, hrustljavo sočna priloga ali lažja samostojna jed. Maso pripravimo iz moke, mleka, jajca, naribanih bučk, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pečeni beli fižol z listno zelenjavo in limono
    Pečeni beli fižol z listno zelenjavo in limono, odlična grška mešanica kuhanega fižola in prepražene (listne) ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kisla repa s fižolom in ocvirki
    Kisla repa s fižolom in ocvirki je preprosta samostojna jed ali prikuha. Kuhanemu fižolu po vrsti primešamo koruzni ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani