Priprava
■ OCVRTA CVETAČA V PIVSKEM TESTU. Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih skuhamo, najbolje v pari; gl.
opozorila.
■ Kuhano cvetačo posolimo (gl.
opozorila) in pokapljamo z limoninim sokom.
■ Kvas nadrobimo v pivo. Dodamo jajca in moko ter gladko razžvrkljamo v gostejše testo; pregostega razredčimo z malo mleka. Testo naj počiva, medtem pa pripravimo omako.
■ ŠAMPINJONI V OMAKI. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih 2-3 minute.Med pogostim mešanjem.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Šampinjone pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z malo juhe ali vode. Pokrito kuhljamo 2-3 minute.
■ Cvetačo pomakamo v testo in jo polagamo v segreto olje. Cvremo jo, da se zlato rumeno obarva.
■ Šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kislo smetano in sesekljan peteršilj. Premešamo in odstavimo.
■ Ocvrte šampinjone predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Da se odcedijo.
Serviranje
Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki je dobra priloga o ocvrtemu mesu ali k naravnim zrezkom. Ponudimo jo tudi na brusketah ali z opečeno polento.
Nadomestek
■ Podobno lahko pripravimo tudi brokoli.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave. S trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Razcvetkana cvetača je kuhana v 3-5 minutah. Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Ocvrta cvetača v pivskem testu
Pojasnila
■
Cvetača, po domače karfijola (
Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
■
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Živila / jedi ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.
Različice
Ideje
gl.
cvetača (številne
ideje)
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Pazimo, da cvetače ne razkuhamo; gl.
nasveti.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem. Vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrta cvetača s šampinjoni v omaki (izvirno:
pohovana cvjetača i umak od šampinjona) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
