Priprava
■ Cvetačo očistimo in razdelimo na manjše cvetke, ki jih
skuhamo, najbolje
v pari; gl.
opozorila.
■ Kuhano cvetačo posolimo (gl.
opozorila) in pokapljamo z limoninim sokom.
■ Kvas nadrobimo v pivo. Dodamo jajca in moko ter gladko
razžvrkljamo v gostejše
testo; pregostega razredčimo z malo mleka. Testo naj počiva, medtem pa pripravimo omako.
■
Šampinjoni v omaki. Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in stresemo na
prepraženo čebulo. Pražimo jih 2 do 3 minute.
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ Šampinjone pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z malo juhe ali vode. Pokrito
kuhljamo 2 do 3 minute.
■ Cvetačo pomakamo v testo in zlato rumeno ocvremo.
■ Šampinjone začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo kislo smetano in sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
■ Ocvrte šampinjone predenemo v cedilo, obloženo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
Serviranje
Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki je dobra priloga o ocvrtemu mesu ali k naravnim zrezkom, ponudimo pa jo lahko tudi na
brusketah ali z opečeno polento.
Nadomestek
■ Enako lahko pripravimo tudi
brokoli.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Razcvetkana cvetača je kuhana v 3 do 5 minutah. Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
ocvrta cvetača (
različice)
Ideje
gl.
cvetača (številne
različice); ocvrta zelenjava (številne
različice)
Opozorila
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Pazimo, da cvetače ne razkuhamo; gl.
nasveti.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, čebulo in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrta cvetača s šampinjoni v omaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
