Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje cvetače.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Cvetačo operemo in natrgamo na manjše cvetke. Stresemo jih v krop in blanširamo 3 do 5 minut. Blanširano cvetačo odcedimo in ohladimo v cedilu.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca, sol in sveže mlet poper. V drugem krožniku zmešamo drobtine, nariban parmezan, sol in sveže mlet poper.
■ V globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje.
■ Odcejene cvetove cvetače pomakamo v jajca, višek odcedimo. Nato cvetačo povaljamo v mešanici drobtin. Panirano cvetačo položimo v segreto olje. Cvremo jo 2 do 3 minute po vsaki strani, da se zlato rumeno obarva.
■ Ocvrto cvetačo s penovko pobiramo iz olja. Odcedimo jo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Ocvrta cvetača je lahko (s solato) lahek samostojen obrok, pogosteje pa jo ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu.
Nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Cvetačo blanširamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico
limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
Pojasnila
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
Različice
Ideje
gl.
cvetača (številne
različice); ocvrta zelenjava (številne
različice)
Opombe
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in
masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici.
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali
zelenjavni osnovi oziroma
zelenjavki.
Opozorila
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrta cvetača
■ številni različni viri
Prijava
