Prijava

Ocvrta cvetača

Preprosta, priljubljena zelenjavna predjed ali priloga. Cvetačo razcvetkamo, cvetke pa paniramo z jajci in z mešanico drobtin ter parmezana. Ocvrta cvetača, preprosta, a priljubljena zelenjava.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2012 št. ogledov: 5884
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg razcvetkane cvetače
  • 200 g drobtin
  • 50 g parmezana
  • 3 – 4 velika jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje cvetače. 
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Cvetačo operemo in natrgamo na manjše cvetke. Stresemo jih v krop in blanširamo 3 do 5 minut. Blanširano cvetačo odcedimo in ohladimo v cedilu.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca, sol in sveže mlet poper. V drugem krožniku zmešamo drobtine, nariban parmezan, sol in sveže mlet poper.
■ V globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje. 
■ Odcejene cvetove cvetače pomakamo v jajca, višek odcedimo. Nato cvetačo povaljamo v mešanici drobtin. Panirano cvetačo položimo v segreto olje. Cvremo jo 2 do 3 minute po vsaki strani, da se zlato rumeno obarva.
■ Ocvrto cvetačo s penovko pobiramo iz olja. Odcedimo jo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Ocvrta cvetača je lahko (s solato) lahek samostojen obrok, pogosteje pa jo ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu.

Nakup

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Cvetačo blanširamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Različice

Ideje

gl. cvetača (številne različice); ocvrta zelenjava (številne različice)

Opombe

■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici.
■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.

Opozorila

■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrta cvetača
■ številni različni viri 
 
” Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici. “

Sorodni recepti

Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...
(5.00; 3 ocene)
Gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom
Ena najbolj priljubljenih poletnih zelenjavnih jedi. Preprosta. Sočna. Zelo okusna. Narezane bučke skuhamo, kuhane pa ...
(5.00; 3 ocene)
Kari s pečeno cvetačo in čičerko
Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica