Prijava

Ocvrta buča po dunajsko

Prijetna sprememba med pohanci po dunajsko; za malico, predjed ali glavno jed
4.50 2 ni podatka ni podatka zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 23. november 2011 št. ogledov: 3976
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • jedilna buča
  • limona
  • moka
  • jajca
  • drobtine
  • maslo
  • sol

Priprava

■ V posodi zavremo vodo za blanširanje buče; vodo posolimo.
■ Bučo očistimo, olupimo in narežemo na rezine.
■ Rezine stresemo v krop, v katerem jih blanširamo le nekaj minut. Pazimo, da se ne razkuhajo.
■ Blanširane rezine odcedimo in ohladimo.
■ Jajca razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ V ponvi segrejemo za 2 prsta masla (gl. opozorila) ali ekstra deviškega olja, oboje lahko tudi kombiniramo.
■ Bučne rezine povaljamo v moki, nato v jajcih, nazadnje pa še v drobtinah. Panirane polagamo v segreto maščobo. Po obeh straneh jih rjavkasto rumeno ocvremo.

Serviranje

Ocvrta buča po dunajsko ali pohane buče s krhlji limone ponudimo za malico ali kot toplo predjed. S krompirjevim pirejem ali s kuhanim rižem pa so lahko celo glavna jed.

Nakup

Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

Shranjevanje

Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Nasveti

Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

Pojasnila

■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
Panada (najpogosteje moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost paniranega živila.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.

Različice

■ Panirane bučke lahko zložimo v pekač, obložen s peki papirjem. Bučke “ocvremo” kar v pečici, segreti na 200 °C.
■ gl. ocvrte bučke

Ideje

Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in muškatnim oreščkom.
■ gl. buča (številne različice)

Opombe

Botanično sodijo buče skupaj s kumarami, melonami in lubenicami v družino bučnic.

Opozorila

■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Cvrenje v globoki maščobi uvrščamo med najbolj nezdrave načine termične obdelave živil. Gl. tudi različice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo. Gl. tudi reki

Zanimivosti

Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrta buča po dunajsko ali pohane buče
■ številni različni viri

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški) 

” Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko in muškatnim oreščkom. “
” Panirane bučke lahko zložimo v pekač, obložen s peki papirjem. Bučke “ocvremo” kar v pečici, segreti na 200 °C. “

Sorodni recepti

Opečena zelenjava s kaprno omako
hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni beluši
Preprosta jed z delikatesnimi šparglji. V eni plasti v pekač, po vrhu pa kakovostno oljčno olje, sol in sveže ...
(5.00; 1 ocena)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica