IŠČI PODROBNO

    Ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu

    Hrustljavo ocvrt svinjski kotlet oz. zarebrnica, paniran s koruznim škrobom, z jajcem in z drobtinami. Panko, če je le mogoče. Ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu, s tanko narezanim zeljem in z omako tonkatsu iz paradižnikovega kečapa.
    5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 16. junij 2021 št. ogledov: 449
    Avtor: Urednik
    Izvirno: RASA MALAYSIA
    Receptov: 14747
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2–3 svinjski kotleti brez kosti
    • 100 g drobtin, najbolje panko
    • 35 g koruznega škroba
    • 1 jajce, L
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • olje za cvrenje
    • narezano zelje
    • tonkatsu omaka; gl. kuharski leksikon

    Priprava

    ■ Z zeljnih listov porežemo odebeljena stebla. Položimo jih enega na drugega, zvijemo in zrežemo na tanke rezance.
    ■ V posodi ali v globoki ponvi segrejemo olje za cvrenje na 175 stopinj. V krožnike, položene enega poleg drugega, razdelimo koruzni škrob, jajce (blago ga stepemo) in drobtine.

    Živila pred paniranjem dobro posušimo, še posebno marinirana. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.


    ■ Svinjska kotlete oprhamo s hladno vodo in posušimo. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
    ■ Kotlet povaljamo po škrobu, odvečnega otresemo. Potopimo ga v jajce, potem pa še v drobtine. Podobno paniramo vse kotlete oz. zarebrnice.
    ■ Panirane kotlete položimo v segreto olje. V njem jih zlato rjavo ocvremo po obeh straneh.

    Panko so japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila so bolj hrustljava. Takšna ostanejo dlje časa po cvrenju. Panko so naprodaj tudi pri nas.


    ■ Ocvrte kotlete odcedimo na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami. Na hitro (!) jih odcedimo. Odcejene narežemo na rezine in takoj ponudimo.

    Serviranje

    Odcejen ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu ali ocvrta svinjska zarebrnica na japonski način. Postrežena z narezanim zeljem in s tonkatsu omako. Po navadi tudi s soparjenim rižem, s kumarično solato po japonsko ali/in z miso juho.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

    Porcija jedi vsebuje pribl. 250 kalorij.


    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

    Tonkatsu (豚カツ, とんかつ ) je v prevodu »svinjski kotlet«. Katsu je ocvrto meso ali morski sadež s panko drobtinami. Torikatsu je ocvrt piščančji file.


    Tonkatsu omako lahko pripravimo kar doma, če zmešamo 1,2 dl paradižnikovega kečapa, 2 žlici sojine omake, 1 žlico rjavega sladkorja, 1 žlico mirina, 1,5 žličke worcesterske omake, 1 žličko naribanega ingverja in 1 sesekljan strok česna.

    Opozorila

    Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu ali ocvrta svinjska zarebrnica na japonski način (izvirno: tontakstu) Bee Yinn Low, z bloga RASA MALAYSIA
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Bee Yinn Low


    Bee Yinn Low
     

    Sorodni recepti

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
    Kos svinjskega stegna v obliki velikega zrezka potresemo z mešanico zmiksane in prepražene mlade čebule, belega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo pečena svinjska trebuševina
    (VIDEO) Morda najbolj preprosta in najboljša svinjska pečenka. Potrebujemo samo meso brez kosti, (prekajeno) grobo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica