Priprava
■ Z zeljnih listov porežemo odebeljena stebla. Položimo jih enega na drugega, zvijemo in zrežemo na tanke rezance.
■ V posodi ali v globoki ponvi segrejemo olje za cvrenje na 175 stopinj. V krožnike, položene enega poleg drugega, razdelimo koruzni škrob, jajce (blago ga stepemo) in drobtine.
Živila pred paniranjem dobro posušimo, še posebno marinirana. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■ Svinjska kotlete oprhamo s hladno vodo in posušimo. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
■ Kotlet povaljamo po škrobu, odvečnega otresemo. Potopimo ga v jajce, potem pa še v drobtine. Podobno paniramo vse kotlete oz. zarebrnice.
■ Panirane kotlete položimo v segreto olje. V njem jih zlato rjavo ocvremo po obeh straneh.
Panko so japonske drobtine iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, ocvrta živila so bolj hrustljava. Takšna ostanejo dlje časa po cvrenju. Panko so naprodaj tudi pri nas.
■ Ocvrte kotlete odcedimo na krožniku, obloženem s papirnatimi brisačami. Na hitro (!) jih odcedimo. Odcejene narežemo na rezine in takoj ponudimo.
Serviranje
Odcejen
ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu ali
ocvrta svinjska zarebrnica na japonski način. Postrežena z narezanim zeljem in s
tonkatsu omako. Po navadi tudi s
soparjenim rižem, s
kumarično solato po japonsko ali/in z
miso juho.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230 °C).
Porcija jedi vsebuje pribl. 250 kalorij.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
Tonkatsu (豚カツ, とんかつ ) je v prevodu »svinjski kotlet«. Katsu je ocvrto meso ali morski sadež s panko drobtinami. Torikatsu je ocvrt piščančji file.
■
Tonkatsu omako lahko pripravimo kar doma, če zmešamo 1,2 dl paradižnikovega kečapa, 2 žlici sojine omake, 1 žlico rjavega sladkorja, 1 žlico mirina, 1,5 žličke worcesterske omake, 1 žličko naribanega ingverja in 1 sesekljan strok česna.
Opozorila
Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu ali
ocvrta svinjska zarebrnica na japonski način (izvirno:
tontakstu)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
