Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrt stročji fižol

Nevsakdanja, hrustljava priloga k mesnim jedem, pri kateri drobtinam primešamo parmezan
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 09. avgust 2013 št. ogledov: 2254
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g stročjega fižola
  • ostra moka
  • drobtine
  • 100 g parmezana
  • 2 – 3 jajca
  • sol
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Skuhamo ga na zob.
■ Jajca razžvrkljamo.
■ Parmezan drobno naribamo in zmešamo z drobtinami.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Kuhan stročji fižol dobro odcedimo. Nato ga zajemamo za pest in najprej povaljamo v moki, potem v jajcih, nazadnje pa v drobtinah.
■ Paniran stročji fižol po etapah zlato rumeno ocvremo v segretem olju.

Serviranje

Ocvrt stročji fižol ali stročji fižol na dunajski način ponudimo kot prilogo k mesnim jedem. Lahko pa je tudi sestavni del vegetarijanskega krožnika.

Nakup

Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali kakšne zelenjavne juhe.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Triki

Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo. V tem primeru ustrezno skrajšamo čas kuhanja.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. nadomestek in opozorila.

Različice

gl. ocvrta zelenjava (različice)

Ideje

gl. stročji fižol (številne različice)

Opombe

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt stročji fižol ali stročji fižol na dunajski način s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
avstrijska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin

Priložnost
poletje, malica

Glavne sestavine
jajce, moka, parmezan, stročji fižol, sir, olje, stročnice, drobtine
” Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti. “
” Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri