Priprava
■ V globlji
ponvi pristavimo in segrejemo za prst do dva olja.
■ Zrezke med dvema listoma
prozorne folije narahlo potolčemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V globokem krožniku
stepemo jajca.
■ V druga dva krožnika stresemo moko oziroma mandljeve lističe.
■ Zrezke povaljamo v moki, nato v jajcih, nazadnje pa v mandljevih lističih. Takoj jih položimo v segreto olje, v katerem jih zlato rjavo
ocvremo.
■ V drugi ponvi razpustimo maslo, na katerem po obeh straneh
opečemo rezine ananasa.
■ Ocvrte zrezke preložimo na
papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
Serviranje
Ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi in ananasom ponudimo z rižem, brokolijem, zelenimi beluši ali / in z grahom.
Nadomestek
Ananas lahko nadomestimo z zrelimi ali vkuhanimi
breskvami.
Izboljšanje
Ananas lahko potresemo s ščepcem
karijevega praška.
Nasveti
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja)
hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin.
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Pojasnila
■
Pura ali
purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■
Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi (
različice)
Ideje
gl. puranov zrezek (številne
različice)
Opombe
Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene
kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
Opozorila
Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ananas in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
številni različni viri
Prijava
