IŠČI PODROBNO

    Ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi

    Ena od nenavadnih različic klasičnega ocvrtega (dunajskega) zrezka
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2010 št. ogledov: 5247
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 puranji zrezki po 150 g
    • 150 g mandljevih lističev
    • 1 – 2 jajci
    • 3 žlice moke
    • 2,5 dl olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Zrezke med dvema listoma prozorne folije narahlo potolčemo.
    ■ V globlji ponvi pristavimo in segrejemo olje.
    ■ Jajce oziroma jajci razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nato jih paniramo v moki, jajcih in mandljevih lističih. Panirane zrezke položimo v vroče olje, v katerem jih po obeh straneh zlato rjavo ocvremo.
    ■ Ocvrte zrezke odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo še nekaj maščobe.

    Serviranje

    Ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi ponudimo z na maslu opečenim ananasom ali polovicami breskev, z rižem, brokolijem, zelenimi beluši ali / in z grahom.

    Nadomestek

    Puranov file lahko nadomestimo s piščančjim filejem, s teletino ali s svinjino.

    Izboljšanje

    Najokusnejše so eno leto stare pure. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici. Gl. tudi izboljšanje.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrt puranov zrezek z bučnimi peškami; ocvrt puranov zrezek s kokosom; ocvrt puranov zrezek s kosmiči; ocvrt puranov zrezek s sezamom; ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi in ananasom ipd.

    Ideje

    gl. dunajski zrezek

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
    ■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
    ■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    Mohorjeva založba, Celovec
    ” Puranov file lahko nadomestimo s piščančjim filejem, s teletino ali s svinjino. “
    ” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. “

    Sorodni recepti

    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni piščanec po toskansko
    Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo
    Sočna, nasitna jed iz ponve v kateri spečemo piščančje zrezke. Potunkane v jajce in povaljane po moki. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica