Priprava
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ Puranji file narežemo na trakove, ki jih nežno potolčemo.
■ Moko, jajca in ščepec soli gladko razmešamo, potem pa vmešamo sezam.
■ Piščančje meso pomakamo v testo, potem pa ga počasi ocvremo v olju.
■ Ocvrto testo iz olja predenemo na
papirnate kuhinjske brisače, da se odcedi.
Serviranje
Ocvrt puranji file s sezamom ponudimo s poljubno pripravljenim krompirjem in s solato iz
češnjevcev s sezamom.
Nadomestek
Enako lahko ocvremo tudi
piščančji file.
Izboljšanje
Narezano meso pred cvrenjem 30 minut
mariniramo z oljem,
limoninim sokom in peteršiljem.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl. ocvrt puranov file
Ideje
gl. puranov file (številne
različice)
Opombe
Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
Opozorila
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrt puranji file s sezamom■ številni različni viri
Prijava
