Predpriprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo moko, jajce in ščepec soli. Med
žvrkljanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje prilijemo mlačno maslo, testo pa pustimo počivati vsaj 30 minut.
Priprava
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje za
cvrenje.
■ Testu primešamo sesekljan drobnjak. V testo pomakamo fileje, ki jih nekoliko odcedimo in polagamo v segreto olje. Fileje zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte fileje s
penovko predenemo na
papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
Serviranje
Ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki je glavna jed, h kateri ponudimo
prilogo po svojem okusu.
Nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo,
škrge pa živo rdeče.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in
losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Nasveti
Drobnjaka ne
sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Kadar ne cvremo v
cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl. postrvji file (
različice)
Ideje
gl. postrv (številne
različice)
Opozorila
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča
zgago, napenjanje in
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Drobnjak uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal
Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki ■ številni različni viri
Prijava
