Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki

    Sočna glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2011 št. ogledov: 2518
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 očiščeni fileji postrvi
    • sol
    • šopek drobnjaka
    žvrkljano testo
    • 2,5 dl mleka
    • 20 g masla
    • 4 žlice moke
    • 1 jajce
    drugo
    • olje za cvrtje

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo moko, jajce in ščepec soli. Med žvrkljanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje prilijemo mlačno maslo, testo pa pustimo počivati vsaj 30 minut.

    Priprava

    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Testu primešamo sesekljan drobnjak. V testo pomakamo fileje, ki jih nekoliko odcedimo in polagamo v segreto olje. Fileje zlato rumeno ocvremo.
    ■ Ocvrte fileje s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

    Serviranje

    Ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

    Nakup

    Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

    Nadomestek

    Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Nasveti

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Kadar ne cvremo v cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. postrvji file (različice)

    Ideje

    gl. postrv (številne različice)

    Opozorila

    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
    ■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
    ■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Drobnjak uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki
    ■ številni različni viri 

    ” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov