Ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki

Sočna glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2011 št. ogledov: 2518

Avtor: Urednik
Receptov: 12788
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

4 očiščeni fileji postrvi
sol
šopek drobnjaka

žvrkljano testo

2,5 dl mleka
20 g masla
4 žlice moke
1 jajce

drugo

olje za cvrtje

Predpriprava

■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Žvrkljano testo. V skledi zmešamo moko, jajce in ščepec soli. Med žvrkljanjem postopoma prilijemo mleko. Nazadnje prilijemo mlačno maslo, testo pa pustimo počivati vsaj 30 minut.

Priprava

■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje za cvrenje.
■ Testu primešamo sesekljan drobnjak. V testo pomakamo fileje, ki jih nekoliko odcedimo in polagamo v segreto olje. Fileje zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte fileje s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.

Serviranje

Ocvrt postrvji file v drobnjakovi srajčki je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

Nakup

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Nadomestek

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Nasveti

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Kadar ne cvremo v cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. postrvji file (različice)

Ideje

gl. postrv (številne različice)

Opozorila

■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi, ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.