IŠČI PODROBNO

    Ocvrt piščančji file z limonino omako

    Aromatična jed iz kantonske kuhinje, potresena s sesekljano mlado čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2013 št. ogledov: 2081
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g piščančjega prsnega fileja
    • 2 žlici moke
    • 4 žličke jedilnega škroba
    • 1 rumenjak
    • 2 žlici suhega šerija
    • 2 žlici sojine omake
    limonina omaka
    • 0,8 dl limoninega soka
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • 1 žlica suhega šerija
    posip
    • 5 žlic sesekljane mlade čebule
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Piščančji prsni file narežemo na trakove, ki jih blago posolimo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo rumenjak, 1 žlico hladne vode, sojino omako, šeri in 3 žličke jedilnega škroba. Z mešanico prelijemo narezano meso, ki ga premešamo in pustimo 10 minut.
    ■ Zmešamo moko in žličko jedilnega škroba.
    ■ V voku segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Mesne trakove povaljamo v mešanici moke in jedilnega škroba, potem pa jih polagamo v olje, da se nekoliko obarvajo; gl. opozorila. Ocvrto meso sproti odcedimo in razmastimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    Limonina omaka . V posodici počasi zavremo limonin sok, 1 žlico hladne vode, sladkor in šeri.
    ■ Jedilni škrob gladko zmešamo z 1 žlico hladne vode. Primešamo v posodico in med občasnim mešanjem kuhamo, da dobimo gosto in kot sirup prozorno omako.
    ■ Odcejene mesne rakove pred serviranjem za 2 minuti položimo v vroče olje v voku, da se zlato rumeno in hrustljavo ocvrejo. Ocvrto meso sproti odcedimo in razmastimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Meso stresemo na segret servirni krožnik. Prelijemo ga z limonino omako in potresemo s sesekljano čebulo. Ocvrt piščančji file z limonino omako ponudimo s kuhanim rižem.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Pojasnila

    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
    ■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ocvrti piščanec (številne različice); ocvrt piščančji file (različice)

    Ideje

    ■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne načine priprave.
    ■ gl. piščančji file (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Meso cvrimo postopoma, sicer ne bomo dobili želene hrustljavosti.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mlado čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file z limonino omako s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Razprtega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro pečeno in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica