Ocvrt piščančji file z limonino omako

Priprava

■ Piščančji prsni file narežemo na trakove, ki jih blago posolimo.
■ V skodelici gladko razmešamo rumenjak, 1 žlico hladne vode, sojino omako, šeri in 3 žličke jedilnega škroba. Z mešanico prelijemo narezano meso, ki ga premešamo in pustimo 10 minut.
■ Zmešamo moko in žličko jedilnega škroba.
■ V voku segrejemo olje za cvrenje.
■ Mesne trakove povaljamo v mešanici moke in jedilnega škroba, potem pa jih polagamo v olje, da se nekoliko obarvajo; gl. opozorila. Ocvrto meso sproti odcedimo in razmastimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Limonina omaka . V posodici počasi zavremo limonin sok, 1 žlico hladne vode, sladkor in šeri.
■ Jedilni škrob gladko zmešamo z 1 žlico hladne vode. Primešamo v posodico in med občasnim mešanjem kuhamo, da dobimo gosto in kot sirup prozorno omako.
■ Odcejene mesne rakove pred serviranjem za 2 minuti položimo v vroče olje v voku, da se zlato rumeno in hrustljavo ocvrejo. Ocvrto meso sproti odcedimo in razmastimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Meso stresemo na segret servirni krožnik. Prelijemo ga z limonino omako in potresemo s sesekljano čebulo. Ocvrt piščančji file z limonino omako ponudimo s kuhanim rižem.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrti piščanec (številne različice); ocvrt piščančji file (različice)

Ideje

■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne načine priprave.
■ gl. piščančji file (številne ideje)

Opozorila

■ Meso cvrimo postopoma, sicer ne bomo dobili želene hrustljavosti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mlado čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file z limonino omako s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri