Prijava

Ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom

Piščančji zrezek po dunajsko, le da drobtinam primešamo mandlje, parmezan in timijan
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. julij 2011 št. ogledov: 5316
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 600 g piščančjega prsnega fileja
  • nekaj žlic moke
  • 6 žlic drobtin
  • 4 žlice mletih mandljev
  • 4 žlice drobno naribanega parmezana
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 – 4 vejice timijana
za cvrenje
  • arašidovo olje

Priprava

■ Piščančji file očistimo in narežemo na približno pol centimetra debele zrezke. Pokrijemo jih s prozorno folijo in blago potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo za prst olja.
■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Na večjem krožniku zmešamo drobtine, mlete mandlje, nariban parmezan in sesekljan timijan.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajce.
■ Zrezke pomokamo, povaljamo v jajcu, potem pa v mešanici drobtin. Položimo jih v segreto olje in po obeh straneh zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte zrezke odcedimo v cedilu, obloženim s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom ponudimo s pomrijem, s pečenim krompirjem ali z drugo prilogo po okusu.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Arašidovo olje lahko nadomestimo z olivnim oljem, s kokosovim oljem ali s kakšnim drugim oljem po svojem okusu.

Izboljšanje

Razžvrkljanemu jajcu lahko primešamo 1 do 2 žlici sladke smetane.

Nasveti

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrt piščančji file (različice)

Ideje

gl. dunajsko, po (številne ideje); ocvrti piščanec (številne različice); piščančji file (različice)

Opombe

V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Opozorila

Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
” Arašidovo olje lahko nadomestimo z olivnim oljem, s kokosovim oljem ali s kakšnim drugim oljem po svojem okusu. “

Sorodni recepti

Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica