Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom

Piščančji zrezek po dunajsko, le da drobtinam primešamo mandlje, parmezan in timijan
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 25. julij 2011 št. ogledov: 5109
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g piščančjega prsnega fileja
  • nekaj žlic moke
  • 6 žlic drobtin
  • 4 žlice mletih mandljev
  • 4 žlice drobno naribanega parmezana
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 – 4 vejice timijana
za cvrenje
  • arašidovo olje

Priprava

■ Piščančji file očistimo in narežemo na približno pol centimetra debele zrezke. Pokrijemo jih s prozorno folijo in blago potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo za prst olja.
■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Na večjem krožniku zmešamo drobtine, mlete mandlje, nariban parmezan in sesekljan timijan.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajce.
■ Zrezke pomokamo, povaljamo v jajcu, potem pa v mešanici drobtin. Položimo jih v segreto olje in po obeh straneh zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte zrezke odcedimo v cedilu, obloženim s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom ponudimo s pomrijem, s pečenim krompirjem ali z drugo prilogo po okusu.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Arašidovo olje lahko nadomestimo z olivnim oljem, s kokosovim oljem ali s kakšnim drugim oljem po svojem okusu.

Izboljšanje

Razžvrkljanemu jajcu lahko primešamo 1 do 2 žlici sladke smetane.

Nasveti

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrt piščančji file (različice)

Ideje

gl. dunajsko, po (številne ideje); ocvrti piščanec (številne različice); piščančji file (različice)

Opombe

V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Opozorila

Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
avstrijska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
jajce, mandlji, moka, parmezan, piščančje prsi, piščančji file, piščanec, zelišča, sir, olje, timijan, oreški, perutnina, arašidovo olje
” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
” Arašidovo olje lahko nadomestimo z olivnim oljem, s kokosovim oljem ali s kakšnim drugim oljem po svojem okusu. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri