Prijava

Ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom

Piščančji zrezek po dunajsko, le da drobtinam primešamo mandlje, parmezan in timijan
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. julij 2011 št. ogledov: 5407
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g piščančjega prsnega fileja
  • nekaj žlic moke
  • 6 žlic drobtin
  • 4 žlice mletih mandljev
  • 4 žlice drobno naribanega parmezana
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 – 4 vejice timijana
za cvrenje
  • arašidovo olje

Priprava

■ Piščančji file očistimo in narežemo na približno pol centimetra debele zrezke. Pokrijemo jih s prozorno folijo in blago potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo za prst olja.
■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Na večjem krožniku zmešamo drobtine, mlete mandlje, nariban parmezan in sesekljan timijan.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajce.
■ Zrezke pomokamo, povaljamo v jajcu, potem pa v mešanici drobtin. Položimo jih v segreto olje in po obeh straneh zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte zrezke odcedimo v cedilu, obloženim s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom ponudimo s pomrijem, s pečenim krompirjem ali z drugo prilogo po okusu.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Arašidovo olje lahko nadomestimo z olivnim oljem, s kokosovim oljem ali s kakšnim drugim oljem po svojem okusu.

Izboljšanje

Razžvrkljanemu jajcu lahko primešamo 1 do 2 žlici sladke smetane.

Nasveti

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ocvrt piščančji file (različice)

Ideje

gl. dunajsko, po (številne ideje); ocvrti piščanec (številne različice); piščančji file (različice)

Opombe

V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Opozorila

Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
” Arašidovo olje lahko nadomestimo z olivnim oljem, s kokosovim oljem ali s kakšnim drugim oljem po svojem okusu. “

Sorodni recepti

Pečena piščančja bedrca z limonami
Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica