Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvrt piščančji file na mešani solati

Sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in čičerke
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. september 2006 št. ogledov: 5737
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g piščančjega prsnega fileja
  • 4 jajca
  • olje za cvrenje
  • 30 g masla
  • drobtine
  • moka
  • sol
  • beli poper v zrnu
čičerka, paprika in motovilec v solati
  • 400 g čičerke
  • 300 g rdeče paprike
  • 150 g motovilca
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo. Naslednji dan jo odcedimo, prilijemo hladno vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo približno 60 minut.
■ Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na debelejše kose, ki pa jih ne potolčemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Papriko očistimo in narežemo na drobne koščke.
■ Motovilec očistimo, nalistamo, operemo in dobro odcedimo.

Priprava

■ V cvrtniku ali posodi segrejemo olje za cvrenje.
■ 2 jajci blago razžvrkljamo, nato pa ju v ponvi spečemo na maslu. A le toliko, da zakrkneta in ostaneta zelo sočni.
■ Preostali jajci razžvrkljamo v globokem krožniku ali v plitvejši skledi.
■ Piščančje zrezke paniramo v moki, stepenih jajcih in drobtinah, potem pa jih zlato rumeno ocvremo v vročem olju.
■ Solatni preliv. V skodelici zmešamo limonin sok in sol, da se sol stopi. Nato dodamo gorčico in sveže mlet beli poper, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo še olivno olje.
■ V skledi zmešamo odcejeno čičerko, narezano papriko in solatni preliv. Nazadnje dodamo motovilec in nežno premešamo.
■ Ocvrte piščančje zrezke odcedimo na vpojnih papirnatih kuhinjskih brisačah, nato pa jih narežemo na rezine.

Serviranje

Na krožnike razdelimo pripravljeno solato, nanjo pa položimo narezane piščančje fileje.

Nadomestek

■ Piščančji file lahko nadomestimo s puranovim.
■ Zapisano solato lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Začinjene piščančje fileje pred paniranjem 15 minut mariniramo z malo olivnega olja in limoninega soka.
■ Drobtinam za paniranje primešamo žlico drobno nastrganega parmezana (milansko, po).

Nasveti

■ Zaradi mehkega, nežnega mesa pripravljamo piščančji file vedno tik pred serviranjem; gl. opozorila.
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.
■ gl. okvirček 

Triki

■ Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Pojasnila

Čičerka je pri nas manj znana stročnica, s svetlo rumenimi zrni, podobnimi drobnim lešnikom.

Različice

■ Po dunajsko lahko paniramo tudi tako, da izbrane začimbe zmešamo z moko, v kateri pred cvrenjem povaljamo izbrana živila.
■ gl. čičerka v solati; ocvrti piščanec (številne različice); piščanec po dunajsko

Ideje

■ Improvizirajmo. Solati lahko dodamo tudi pomarančne fileje, kozji sir ali/in orehe.
■ gl. dunajsko, po (številne ideje)

Opombe

Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.
■ Cvrenje v globoki maščobi uvrščamo med nezdrave načine termične obdelave živil.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čičerko, limone, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Motovilec je po vsebnosti magnezija za špinačo na drugem mestu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom je jed pripravil chef Igor Žel (na fotografiji), Kongo, hotel & casino, Grosuplje, 7.9.2006, za revijo Jana 19.9.2006
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, neznana

Priložnost
jesen, poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Jed je za pripravo sicer dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je namakanje in kuhanje leče. “
” Pravilno ocvrta panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava. “
” Z oljem ne varčujemo. Sveže olje je jamstvo za okusne ocvrte jedi. “

Sorodni recepti

Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
(5.00; 17 ocen)
Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov