Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvrt piščančji file

Mešanica na različne načine paniranih piščančjih filejev, ocvrtih v svežem olju
3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 22. december 2009 št. ogledov: 10696
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g piščančjih filejev
  • 100 g ostre bele moke
  • 80 g drobtin
  • 60 g sezamovih semen
  • 60 sončničnih semen
  • 60 g lanenih semen
  • 3 jajca
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • sol
drugo
  • olje za cvrenje
  • 1 limona

Predpriprava

Piščančje fileje narežemo na majhne zrezke, ki jih posolimo in pokapljamo z olivnim oljem in z limoninim sokom. Mariniramo jih 15 minut.

Priprava

■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo.
■ Moko stresemo v jušni krožnik, potem pa v njej povaljamo vse zrezke.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca. 4 zrezke obrišemo, povaljamo v jajcih in zlato rjavkasto ocvremo; ta način imenujemo po pariško.
■ Naslednje 4 zrezke povaljamo v jajcih potem pa še v drobtinah. Zlato rjavo jih ocvremo; ta način imenujemo po dunajsko.
■ Preostalim jajcem primešamo preostalo moko in pol decilitra vode. Varčno posolimo in razžvrkljamo, da dobimo žvrkljano testo, kakor za palačinke.
■ Preostale zrezke povaljamo v pripravljenem testu, potem pa tretjino povaljamo v sezamovem semenu, tretjino v sončničnem semenu, tretjino pa v lanenem semenu. Zrezke ocvremo.
■ Ocvrte fileje sproti pobiramo iz olja in odcedimo na cedilu ali na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Ocvrte zrezke ponudimo z najljubšo prilogo in z limoninimi krhlji. Ocvrt piščančji file, zlasti pariška in dunajska različica, je priljubljena jed, še posebej pri otrocih. Nič manj zanimive in okusne pa niso preostale tri različice.

Izboljšanje

Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Nasveti

Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.

Triki

■ Ocvrte jedi po dunajsko bodo lepo hrustljave, če si pripravimo domače drobtine iz kajzeric.
■ Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. dunajski zrezek; mariniran ocvrt piščančji file z orehi; ocvrt mariniran piščančji file s praženo zelenjavo; ocvrt piščančji file na mešani solati; ocvrt piščančji file s sezamom; ocvrt piščančji file s sončničnimi semeni; ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom; ocvrt piščančji file z lanenimi semeni; ocvrt piščančji file z melono; piščančji file po pariško; piščančji file s praškom petih dišav; piščančji file v smetanovi omaki s sezamom in mandlji ipd.

Ideje

gl. cvrenje (številne različice); ocvrti piščanec (številne različice); piščančji file (številne različice)

Opombe

■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Sončnino seme vsebuje 35 do 55 % olja.

Opozorila

Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Laneno seme, ki vsebuje veliko vitamina B6, naj svoji prehrani dodajajo ženske, ki jemljejo kontracepcijske tablete, in vsi, ki jemljejo antibiotike.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file
■ številni različni viri 

” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. “
” Ocvrte jedi po dunajsko bodo lepo hrustljave, če si pripravimo domače drobtine iz kajzeric. “

Sorodni recepti

Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
za hiter, preprost in okusen obrok, po katerem poližemo krožnik; piščančje kračke – polovice piščančjih ...
(5.00; 16 ocen)
Piščančji file z indijskimi oreški
pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki