Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Ocvrt piščančji file

    Mešanica na različne načine paniranih piščančjih filejev, ocvrtih v svežem olju
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30 do 45 minut (3.67; 3 ocene) 22. december 2009 št. ogledov: 10094
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g piščančjih filejev
    • 100 g ostre bele moke
    • 80 g drobtin
    • 60 g sezamovih semen
    • 60 sončničnih semen
    • 60 g lanenih semen
    • 3 jajca
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • sol
    drugo
    • olje za cvrenje
    • 1 limona

    Predpriprava

    Piščančje fileje narežemo na majhne zrezke, ki jih posolimo in pokapljamo z olivnim oljem in z limoninim sokom. Mariniramo jih 15 minut.

    Priprava

    ■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo.
    ■ Moko stresemo v jušni krožnik, potem pa v njej povaljamo vse zrezke.
    ■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca. 4 zrezke obrišemo, povaljamo v jajcih in zlato rjavkasto ocvremo; ta način imenujemo po pariško.
    ■ Naslednje 4 zrezke povaljamo v jajcih potem pa še v drobtinah. Zlato rjavo jih ocvremo; ta način imenujemo po dunajsko.
    ■ Preostalim jajcem primešamo preostalo moko in pol decilitra vode. Varčno posolimo in razžvrkljamo, da dobimo žvrkljano testo, kakor za palačinke.
    ■ Preostale zrezke povaljamo v pripravljenem testu, potem pa tretjino povaljamo v sezamovem semenu, tretjino v sončničnem semenu, tretjino pa v lanenem semenu. Zrezke ocvremo.
    ■ Ocvrte fileje sproti pobiramo iz olja in odcedimo na cedilu ali na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Ocvrte zrezke ponudimo z najljubšo prilogo in z limoninimi krhlji. Ocvrt piščančji file, zlasti pariška in dunajska različica, je priljubljena jed, še posebej pri otrocih. Nič manj zanimive in okusne pa niso preostale tri različice.

    Izboljšanje

    Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

    Nasveti

    Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.

    Triki

    ■ Ocvrte jedi po dunajsko bodo lepo hrustljave, če si pripravimo domače drobtine iz kajzeric.
    ■ Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.
    Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. dunajski zrezek; mariniran ocvrt piščančji file z orehi; ocvrt mariniran piščančji file s praženo zelenjavo; ocvrt piščančji file na mešani solati; ocvrt piščančji file s sezamom; ocvrt piščančji file s sončničnimi semeni; ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom; ocvrt piščančji file z lanenimi semeni; ocvrt piščančji file z melono; piščančji file po pariško; piščančji file s praškom petih dišav; piščančji file v smetanovi omaki s sezamom in mandlji ipd.

    Ideje

    gl. cvrenje (številne različice); ocvrti piščanec (številne različice); piščančji file (številne različice)

    Opombe

    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
    ■ Sončnino seme vsebuje 35 do 55 % olja.

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Laneno seme, ki vsebuje veliko vitamina B6, naj svoji prehrani dodajajo ženske, ki jemljejo kontracepcijske tablete, in vsi, ki jemljejo antibiotike.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file
    ■ številni različni viri 

    ” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. “
    ” Ocvrte jedi po dunajsko bodo lepo hrustljave, če si pripravimo domače drobtine iz kajzeric. “

    Sorodni recepti

    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
    dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom, s pečenim krompirjem in z jajci na oko, po receptu chefa Thomasa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec s hrustljavo kožico
    najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki