Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrt piščančji file

    Mešanica na različne načine paniranih piščančjih filejev, ocvrtih v svežem, globokem olju. Ocvrt piščančji file, paniran z drobtinami, s sezamom, s sončničnimi in z lanenimi semeni.
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 22. december 2009 št. ogledov: 10952
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Jedi s perutnino
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g piščančjih filejev
    • 100 g ostre bele moke
    • 80 g drobtin
    • 60 g sezamovih semen
    • 60 sončničnih semen
    • 60 g lanenih semen
    • 3 jajca
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • sol
    drugo
    • olje za cvrenje
    • 1 limona

    Predpriprava

    Piščančje fileje narežemo na majhne zrezke, ki jih posolimo in pokapljamo z olivnim oljem in z limoninim sokom. Mariniramo jih 15 minut.

    Priprava

    ■ Olje v cvrtniku ali v ponvi segrejemo.
    ■ Moko stresemo v jušni krožnik, potem pa v njej povaljamo vse zrezke.
    ■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajca. 4 zrezke obrišemo, povaljamo v jajcih in zlato rjavkasto ocvremo; ta način imenujemo po pariško.
    ■ Naslednje 4 zrezke povaljamo v jajcih potem pa še v drobtinah. Zlato rjavo jih ocvremo; ta način imenujemo po dunajsko.
    ■ Preostalim jajcem primešamo preostalo moko in pol decilitra vode. Varčno posolimo in razžvrkljamo, da dobimo žvrkljano testo, kakor za palačinke.
    ■ Preostale zrezke povaljamo v pripravljenem testu, potem pa tretjino povaljamo v sezamovem semenu, tretjino v sončničnem semenu, tretjino pa v lanenem semenu. Zrezke ocvremo.
    ■ Ocvrte fileje sproti pobiramo iz olja in odcedimo na cedilu ali na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Ocvrte zrezke ponudimo z najljubšo prilogo in z limoninimi krhlji. Ocvrt piščančji file, zlasti pariška in dunajska različica, je priljubljena jed. Še posebej pri otrocih. Nič manj zanimive in okusne pa niso preostale tri različice.

    Izboljšanje

    Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

    Nasveti

    Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.

    Triki

    ■ Ocvrte jedi po dunajsko bodo lepo hrustljave, če si pripravimo domače drobtine iz kajzeric.
    ■ Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    Ideje

    gl. cvrenje (številne ideje);  piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
    ■ Sončnino seme vsebuje 35 do 55 % olja.

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Laneno seme, ki vsebuje veliko vitamina B6, naj svoji prehrani dodajajo ženske, ki jemljejo kontracepcijske tablete. Pa tudi vsi, ki jemljejo antibiotike.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrt piščančji file, iz knjige Jedi s perutnino, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Poširane piščančje prsi
    (VIDEO) Čudovito mehko in sočno pripravljen priljubljen kos piščanca, ki ga zlahka obogatimo z izbranimi živili ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
    Po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. Opečenega spečemo v mleku; z žajbljem, z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca
    Moki primešamo drobno strte/mlete začimbe in zelišča. Poper, papriko, kumino, piment, žajbelj, timijan in lovor. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Marinirani pikantni piščanec na žaru
    Pikantno, nekoliko sladkasto meso za druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo lupinico, prekajeno in pekočo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani