Prijava

Ocvrt mariniran piščančji file s praženo zelenjavo

Azijska različica hrustljavo ocvrtega piščanca - pri kateri testu dodamo sezamovo seme -, z na hitro prepraženo zelenjavo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. februar 2007 št. ogledov: 11946
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g piščančjega prsnega fileja
  • 2 žlici sojine omake
  • 2 žlici riževega vina
  • košček ingverja
pražena zelenjava
  • 300 g korenčka
  • 2 šopka mlade čebule
  • 250 g mungovih kalčkov
  • 2 žlici sezamovih semen
  • 8 žlic olja
  • 5 žlic sojine omake
  • 3 žlice riževega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
testo za cvrenje
  • 150 g moke
  • 30 g jedilnega škroba
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 1 beljak
  • sol
  • beli poper v zrnu
za cvrenje
  • olje

Priprava

■ Testo za cvrenje. Beljak stepemo v trd beljakov sneg. V kotličku zmešamo moko, jedilni škrob, pecilni prašek, sol in sveže mlet beli poper. Nato mešanico izmenoma z 2 decilitroma hladne vode postopoma dodamo beljakovemu snegu. Nazadnje prilijemo 6 žlic olja, premešamo in pustimo počivati 30 minut.
■ Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na majhne koščke.
■ Marinada. Ingver olupimo in drobno nastrgamo, potem pa ga 10 gramov v skodelici gladko razmešamo s sojino omako in riževim vinom. Z marinado pokapljamo narezanega piščanca, ki ga premešamo in mariniramo do priprave.
■ Kalčke stresemo v cedilo. Oprhamo jih pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na rezance.
■ Mlado čebulo očistimo in vključno z zelenim delom poševno narežemo na ozke koščke.
■ Vok pristavimo in segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje za praženje zelenjave. Na olju med občasnim mešanjem ali potresanjem posode na hitro prepražimo narezana korenček in čebulo. Prilijemo sojino omako, riževo vino in 3 žlice hladne vode ter med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo kalčke, začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom, na hitro premešamo in odstavimo na toplo.
■ Vok očistimo, potem pa v njem segrejemo olje za cvrenje na 160 °C do 180 °C.
■ Spočitemu testu primešamo sezamovo seme.
■ Koščke mesa pomakamo v testo, potem pa jih v vročem olju po etapah cvremo približno 3 minute. Ocvrto meso sproti pobiramo iz voka; odlagamo ga na papirnate kuhinjske brisače, da se maščoba odcedi.

Serviranje

Prepraženo zelenjavo razdelimo na segrete krožnike ali v segrete skodelice. Po njej zložimo ocvrtega piščanca. Ocvrt mariniran piščančji file s praženo zelenjavo je hrustljava glavna jed.

Nadomestek

■ Riževo vino lahko nadomestimo z enako količino suhega vermuta ali suhega šerija.
■ Mungove kalčke nadomestimo s kakšnimi drugimi.
■ gl. različice

Izboljšanje

gl. pojasnila (cvrenje)

Nasveti

■ Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■ Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.

Različice

gl. ocvrta marinirana teletina s praženo zelenjavo; ocvrta marinirana zelenjava s sezamom; ocvrti piščanec (številne ideje); ocvrt mariniran puranji file s praženo zelenjavo; ocvrt mariniran ribji file s praženo zelenjavo ipd.

Ideje

gl. cvrenje (številne ideje); piščančji file (številne ideje); tempura (številne različice)

Opombe

■ Najboljše kitajsko riževo vino je Šao hsing.
■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer dobro termično obdelamo, ne pa tudi presušimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Kadar jedi dodamo sojino omako, smo s soljo zelo varčni.
■ Cvrenje v globoki maščobi sodi med najbolj nezdrave načine termične priprave hrane. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), ingver in korenček (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

■  dopolnjen recept ocvrt mariniran piščančji file s praženo zelenjavo iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Peter Westermann
■  številni različni viri 

” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
(5.00; 17 ocen)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica