Prijava

Ocvrt brstični ohrovt

Zelo preprosta jed, ki jo ponudimo s tatarsko omako ali kot prilogo k mesnim jedem
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. marec 2014 št. ogledov: 3235
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g brstičnega ohrovta
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 1 žlička suhih provansalskih zelišč
testo
  • moka
  • 2 dl sirotke
  • 2 žlici stopljenega masla
  • 2 jajci
  • 1 žlička sode bikarbone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • suha provansalska zelišča
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Zavremo liter vode z limoninim sokom in poprom; gl. izboljšanje.
■ Brstični ohrovt očistimo in stresemo v krop; kuhamo ga 10 minut; gl. nasveti.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ V skledi razžvrkljamo jajci, stopljeno maslo, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico. Med mešanjem prilijemo sirotko, potem pa primešamo toliko moke, da dobimo gladko testo, ki je bolj gosto kot za palačinke.
■ Kuhan brstični ohrovt odcedimo. Glavice pomakamo v testo in polagamo v olje, v katerem jih zlato rjavkasto ocvremo po eni, potem pa še po drugi strani.
■ Ocvrt brstični ohrovt dobro odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Ocvrt brstični ohrovt ponudimo s tatarsko omako, s kakšno majonezne omake (za 2 osebi) ali kot prilogo (za 4 osebe) k mesnim jedem.

Nakup

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
■ Brstični ohrovt, ki ga kuhamo v sopari, za razliko od kuhanega v vodi, ohrani več barve, okusa in hranilnih snovi. Čas kuhanja podaljšamo za minuto, dve.

Nasveti

Če je brstični ohrovt večji, kocen nekaj milimetrov križno zarežemo ali pa ga kuhamo nekoliko dlje.

Triki

Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.

Pojasnila

■ Sirotka je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo. Kisla sirotka nastane pri sirjenju mleka z mlečnokislinsko fermentacijo, sladka sirotka pa pri sirjenju mleka s sirilom.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat; v kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

Različice

gl. ocvrta zelenjava (številne različice)

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne ideje)

Opozorila

■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
■ Če posodo med kuhanjem brstičnega ohrovta pokrijemo, se vsebnost žveplovih plinov še poveča in se širi neprijeten vonj.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrt brstični ohrovt s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
” Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak. “
” Sirotka je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo. “

Sorodni recepti

Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene bučke z zeliščnim prelivom in parmezanom
Zelo preprosta, a sočna in okusna priloga, lahko tudi lažja samostojna jed. Bučke podolžno zrežemo na četrtine. ...
(5.00; 4 ocene)
Brstični ohrovt s parmezanom
Posebno preprosta in okusna prikuha z (ne)priljubljenim brstičnim ohrovtom. Narezanega na hitro prepražimo na maslu s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica