Prijava

Ocvirkovka s tremi mokami

Odlična različica priljubljene ocvirkovke, okusnejša od klasičnih različic. Zato, ker poleg pšenične vsebuje še rženo in ajdovo moko. Ocvirkovka s tremi mokami je sočna in mehka, skorjica pa je hrustljava. Za zajtrk, za malico, h kozarcu vina…
5.00 1 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. februar 2021 št. ogledov: 145
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 350 g ostre moke
  • 250 g ržene moke
  • 150 g ajdove moke
  • 4 žlice olja
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • pribl. 5 dl mlačne vode
  • 2 žlički soli
nadev
  • 300 g drobnih ocvirkov
  • 1 večja čebula
  • 2 žlici olja
  • beli poper v zrnu, po okusu

Predpriprava

KVAŠENO TESTO (za 2 štruci). V veliki skledi zmešamo vse 3 moke, suhi kvas in sol. Prilijemo mlačno vodo in olje in zamešamo testo. Ugnetemo ga strojno ali ročno. Če se odločimo za ročno, ga stepamo s kuhalnico ali pa ga gnetemo na blago pomokani delovni površini. Tako, da testo odrivamo od sebe. Da dobimo gladko, voljno, prožno testo. Ki se sveti in se ločuje od sklede in kuhalnice.

Kvašeno testo, ki ga pripravimo z mlekom, je bolj mehko in bolj okusno. Ni pa za ljudi z laktozno intoleranco.


■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati na toplem, da se obseg podvoji. Če je prostor prehladen, si pomagamo z zvijačo; gl. triki. Testo je zadosti vzhajalo, ko vanj zabodemo palec in sredinec pribl. 1 cm globoko. Vdolbini pa ostaneta.
■ NADEV. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Prepražimo jo na olju, da postekleni in se blago rumenkasto obarva. Prepraženo čebulo nekoliko ohladimo.
■ Ocvirke stresemo na čebulo. Če so večji, jih stremo z vilicami. Nadev lahko začinimo s sveže mletim poprom ali z domačo začimbno mešanico. Gl. tudi izboljšanje.

Čebula da nadevu oz. ocvirkovci posebno dober okus. Nikar je ne izpusti.

 

Priprava

■ Dva podolgovata pekača za kruh naoljimo: Če ju nimamo, uporabimo klasičen črni pekač iz pečice.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino. Varčno ga potresemo z moko. Testo nekoliko razvlečemo z dlanmi. Razvlečenega razdelimo na 2 podobno težka dela. Prvega razvaljamo, razvaljanega pa potresemo s polovico nadeva. Ob robu pustimo 2–4 cm testa brez nadeva. Testo zvijemo, zvitega pa položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek.
■ Zvitka tanko premažemo z oljem in blago posolimo. Solni cvet je odlična rešitev. Ocvirkovka s tremi mokami se peče pribl. 30 minut. Da se po vrhu lepo obarva/ta.

Serviranje

Pečeno potico zvrnemo na kuhinjsko desko. Narežemo in ponudimo lahko še toplo, sicer pa jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali s prtom in jo ohladimo. Ocvirkovka s tremi mokami ali ocvirkova potica iz pšenične, ržene in ajdove moke se prileže s kakšno solato. Ponudimo jo za zajtrk ali za malico, pa tudi kot prigrizek h kozarcu vina. Potice so tudi praznične jedi. Zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo.

Shranjevanje

Potico hranimo pri sobni temperaturi; v hladilniku se hitro izsuši. Ovijemo jo v folijo za živila ali v laneno vrečko. Potico lahko zamrznemo.

Nadomestek

Belo moko lahko nadomestimo s polnovredno pšenično moko, ajdovo pa z graham ali s koruzno.

Kdor ima rad ocvirkove pogačice, vzljubi tudi ocvirkovko. Všeč pa celo tistim, ki ne marajo ocvirkov.

 

Izboljšanje

Nadevu primešamo 3–4 žlice kisle smetane.

Nasveti

■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če je prostor v katerem vzhajamo kvašeno testo prehladen, v pečico položimo manjši pekač z vrelo vodo. Pod rešetko, na katero položimo pokrito skledo s testom.

Pojasnila

■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka. Testu, ki jo vsebuje, da poln okus in svežino, pa tudi temnejšo barvo. Ker ne vsebuje dovolj glutena, jo po navadi mešamo s pšenično moko. Z rženo moko najbolj pogosto pečemo rženi kruh in medenjake.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
■ Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oz. ocvirki.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); ocvirki (številne ideje)

Opombe

Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. To je stara tradicija, zato da je šla potica v velikonočni jerbas. Danes jo pogosteje spečemo tudi v (podolgovatih) modelih/pekačih.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Mnenja o (ne)škodljivosti glutena pa so deljena.
■ gl. Napake pri potici

Zanimivosti

■ Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvirkovka s tremi mokami ali ocvirkova potica iz pšenične, ržene in ajdove moke (izvirno: hlebni rolat sa čvarcima) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović
 

Sorodni recepti

Jabolčna potica
ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
(5.00; 1 ocena)
Orehova potica kraljica z drožmi
Klasična slovenska praznična sladica v drožasti izvedbi. Vzhajano testo z drožmi ali z divjim kvasom odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 9 ocen)
Orehova potica
Najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Iz kvašenega testa, ...
(5.00; 31 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica