Predpriprava
■ OCVIRKOVKA – KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku.
■ Moko presejemo v posodo namiznega mešalnika. Na sredo naredimo jamico, v katero nalijemo kvas. Dodamo kislo smetano, sladkor, jajca in sol. Mešamo počasi in vmes dodajamo maslo sobne temperature. Ko se vmeša, hitrost zvišamo na najhitrejšo, da dobimo gladko, voljno testo.
»Čas priprave« ne vključuje vzhajanja testa (45 minut) in vzhajanja zvitka (30).
■ Posodo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo 30–45 minut pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.
■ Spočito testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga potresemo z ocvirki. Če so manj slani, vse skupaj blago posolimo. Vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v potičnik. Zvitek vzhajamo kakih 30 minut na toplem.
■ Potičnik namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Vzhajan kolač premažemo s stepenim jajcem. Nekajkrat ga prebodemo z iglo, potičnik pa prenesemo v segreto pečico. Za pribl. 50 minut.
Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimiva članka Potica in Napake pri potici.
■ Pečeno ocvirkovko ohladimo v potičniku do mlačnega. Mlačno preložimo na mrežico in jo ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Enostavna ocvirkovka, recept. Prileže se za zajtrk, za malico in kar tako. Ponudimo jo lahko h kakšni obari ali podobnim jedem. Prileže pa se tudi k narezkom.
Ocvirkovka
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Enostavna ocvirkovka, recept
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i.
živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i.
super živila.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne. Tako formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečno kislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poudari tudi okuse drugih sestavin.
■
Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju. Zelo cenjeni so tudi gosja in račja mast oz. ocvirki.
■
Najboljša ocvirkovka ima svoje skrivnosti. Ena je kisla smetana, druga z jajcem premazano razvaljano testo, tretja narezana klobasa, četrta pa je včasih celo skuta. Zelo varčno lahko dodamo sesekljan česen ali/in peteršilj. Slednji poudari okuse drugih sestavin.
Potico hranimo pri sobni temperaturi, v hladilniku se hitro izsuši. Ovijemo jo v folijo za živila ali pa jo pospravimo v laneno vrečko. Primerna je za zamrzovanje.
■
Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo. Kolač je pripravljen s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem. Potemtakem je enostavna ocvirkovka, recept, ki ne sodi med tradicionalne posebnosti. Zaenkrat.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Ocvirkovka z margarino? Nikoli!
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
ocvirkovka (izvirno:
ocvirkovka) s portala
KRUHINPOTICA
■ številni različni viri
