Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvirkova potica II

Ocvirkova potica ali ocvirkovca je stara slovenska (praznična) specialiteta, v tej različici iz bogatega kvašenega ali vzhajanega testa s štirimi rumenjaki. Dobro vzhajano testo razvaljamo, potem pa ga premažemo z nadevom, ki je mešanica mlačnih ocvirkov, kisle smetane in jajc. Zvitek premažemo z mešanico jajca in mleka tik pred pečenjem.
Foto: Jezeršek
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2014 št. ogledov: 4349
Avtor: Urednik
Izvirno: Tur. kmetija Pr' Tomažin
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 40 g sladkorja
  • 80 g masla
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • 4 rumenjaki
  • 30 g kvasa
  • 10 g soli
nadev
  • 250 g zmletih ocvirkov
  • 3 žlice kisle smetane
  • 2 jajci
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka

Predpriprava

Kvašeno testo. Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Druge sestavine ločeno stresemo/nalijemo po moki okoli kvasa. Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Nato ugnetemo gladko, voljno testo, za kar potrebujemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut. Testo v skledi pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali prozorno folijo; vzhaja naj 30 minut.
■ Maslo pristavimo, počasi ga stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Potolčemo ga s kuhinjskim valjarjem in ga zložimo kot prtiček. Nato ga obrnemo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.

Priprava

■ Ocvirke pristavimo in jih segrejemo; ogrete ohladimo do mlačnega. Model za potico namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ NADEV. Vse sestavine gladko razmešamo.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga premažemo z nadevom, premazanega pa zvijemo. Zvitek položimo v model in ga nekajkrat prebodemo s tanko pletilko. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Zvitek v modelu premažemo z jajcem, razmešanim z mlekom. Model za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno potico 10 minut hladimo v modelu, potem pa jo zvrnemo iz modela in jo dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno potico potresemo narežemo in ponudimo s kozarcem vode, mleka, vina ali piva. Ocvirkova potica ali potica z ocvirki je klasično slovensko pecivo.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
 

Izboljšanje


Jed pripravimo z domačimi ocvirki.

Nasveti

Če priprave potice nismo vajeni, si ogledamo geslo potica, s številnimi nasveti, triki, pojasnili, opozorili ...

Pojasnila

Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

Različice

gl. kvašeno testo (številne različice); ocvirkova potica (različice); potica (številne različice)

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); ocvirki (številne različice)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
■ gl. napake pri potici

Viri

■ dopolnjen recept ocvirkova potica ali potica z ocvirki, Špele Tomažin, s tur. kmetije Pr’ Tomažin, Bukovščica 20, Selca (kjer je potice in druge dobrote mogoče tudi naročiti), Odprta kuhinja, 1.4.2012
■ številni različni viri

 
” Če priprave potice niste vajeni, si oglejte geslo potica, s številnimi nasveti, triki, pojasnili, opozorili … “
” Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola. “

Sorodni recepti

Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene ...
(5.00; 4 ocene)
Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki