Predpriprava
■
Kvašeno testo. Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Druge sestavine ločeno stresemo/nalijemo po moki okoli kvasa. Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Nato ugnetemo gladko, voljno testo, za kar potrebujemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut. Testo v skledi pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali prozorno folijo; vzhaja naj 30 minut.
■ Maslo pristavimo, počasi ga stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Potolčemo ga s kuhinjskim valjarjem in ga zložimo kot prtiček. Nato ga obrnemo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.
Priprava
■ Ocvirke pristavimo in jih segrejemo; ogrete ohladimo do mlačnega. Model za potico namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ NADEV. Vse sestavine gladko razmešamo.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga premažemo z nadevom, premazanega pa zvijemo. Zvitek položimo v model in ga nekajkrat prebodemo s tanko pletilko. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Zvitek v modelu premažemo z jajcem, razmešanim z mlekom. Model za približno 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno potico 10 minut hladimo v modelu, potem pa jo zvrnemo iz modela in jo dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno potico potresemo narežemo in ponudimo s kozarcem vode, mleka, vina ali piva.
Ocvirkova potica ali
potica z ocvirki je klasično slovensko pecivo.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
kvašenega testa za potico (gl.
različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Jed pripravimo z
domačimi ocvirki.
Nasveti
Če priprave potice nismo vajeni, si ogledamo geslo
potica, s številnimi nasveti, triki, pojasnili, opozorili ...
Pojasnila
Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje); ocvirki (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
■ gl.
napake pri potici
Viri
■ dopolnjen recept
ocvirkova potica ali
potica z ocvirki, Špele Tomažin, s
tur. kmetije Pr’ Tomažin, Bukovščica 20, Selca (kjer je potice in druge dobrote mogoče tudi naročiti),
Odprta kuhinja, 1.4.2012
■ številni različni viri
