Prijava

Ocvirkova pašteta

Preprost namaz iz ocvirkov, izboljšan s kislimi kumaricami, s prepraženo čebulo, s trdo kuhanimi jajci, s kislo smetano, z gorčico in z limonovim sokom. Ocvirkova pašteta, z izbranim hrustljavim kruhom.
Foto: John Bek
5.00 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. maj 2015 št. ogledov: 2751
Avtor: Urednik
Izvirno: heneedsfood
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g ocvirkov
  • 110 g kislih kumaric
  • 100 g čebule
  • 2 jajci
  • 0,7 dl kisle smetane
  • 1 žlica olja
  • 2 žlici zrnate gorčice
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na žlici olja.
■ Trdo kuhani jajci položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita. Ohlajeni olupimo.
■ Ocvirke, kisle kumarice, trdo kuhani jajci in prepraženo čebulo v multipraktiku miksamo 30 sekund.
■ Primešamo kislo smetano, gorčico, limonin sok, sol in sveže mlet poper.
Ocvirkovo pašteto ali pašteto iz ocvirkov predenemo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena ocvirkova pašteta ali pašteta iz ocvirkov se prileže z izbranim kruhom ali s hrustljavčki.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Ocvirkova pašteta je okusnejša, če jo pripravimo s kakvostnimi domačimi ocvirki (gl. izboljšanje).
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.
 

Pojasnila

Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oziroma ocvirki.
■ Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Ideje

Opozorila

■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zanimivosti

Recept za gorčico, ki je najboljši približek današnjim pastam, je v 4. stoletju zapisal Paladij. Prvo industrijsko gorčico pa so proizvedli že v 13. stoletju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvirkova pašteta ali pašteta iz ocvirkov (izvirno: paštetu od čvarkama) John Bek, z bloga heneedsfood
■ številni različni viri 
 
” Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola. “
” Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko. “
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “

Sorodni recepti

Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
(5.00; 4 ocene)
Sladek čičerkin namaz
(ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica