Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvirkova pašteta

    Preprost namaz izboljšan s kislimi kumaricami, prepraženo čebulo, trdo kuhanimi jajci, kislo smetano in gorčico
    5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. maj 2015 št. ogledov: 2537
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g ocvirkov
    • 110 g kislih kumaric
    • 100 g čebule
    • 2 jajci
    • 0,7 dl kisle smetane
    • 1 žlica olja
    • 2 žlici zrnate gorčice
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na žlici olja.
    ■ Trdo kuhani jajci položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita. Ohlajeni olupimo.
    ■ Ocvirke, kisle kumarice, trdo kuhani jajci in prepraženo čebulo v multipraktiku miksamo 30 sekund.
    ■ Primešamo kislo smetano, gorčico, limonin sok, sol in sveže mlet poper.
    Ocvirkovo pašteto ali pašteto iz ocvirkov predenemo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajena ocvirkova pašteta ali pašteta iz ocvirkov se prileže z izbranim kruhom ali s hrustljavčki.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Ocvirkova pašteta je okusnejša, če jo pripravimo s kakvostnimi domačimi ocvirki (gl. izboljšanje).
    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
    ■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
    ■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.

    Pojasnila

    Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oziroma ocvirki.
    ■ Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Ideje

    gl. namazi (številne slane in sladke različice); ocvirki (številne ideje

    Opozorila

    ■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Recept za gorčico, ki je najboljši približek današnjim pastam, je v 4. stoletju zapisal Paladij. Prvo industrijsko gorčico pa so proizvedli že v 13. stoletju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvirkova pašteta ali pašteta iz ocvirkov (izvirno: paštetu od čvarkama) z bloga heneedsfood
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola. “
    ” Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko. “
    ” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “

    Sorodni recepti

    Pečene paprike, posušeni paradižniki in olive v solati
    Odlična podlaga za številne sendviče, priloga k narezkom in mesu z žara in namaz na kruhke. Na drobne kockice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
    Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni je preprost, a kremen in dišeč namaz, začinjen z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov