Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvirkova pašteta

Preprost namaz izboljšan s kislimi kumaricami, prepraženo čebulo, trdo kuhanimi jajci, kislo smetano in gorčico
5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. maj 2015 št. ogledov: 2694
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g ocvirkov
  • 110 g kislih kumaric
  • 100 g čebule
  • 2 jajci
  • 0,7 dl kisle smetane
  • 1 žlica olja
  • 2 žlici zrnate gorčice
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na žlici olja.
■ Trdo kuhani jajci položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita. Ohlajeni olupimo.
■ Ocvirke, kisle kumarice, trdo kuhani jajci in prepraženo čebulo v multipraktiku miksamo 30 sekund.
■ Primešamo kislo smetano, gorčico, limonin sok, sol in sveže mlet poper.
Ocvirkovo pašteto ali pašteto iz ocvirkov predenemo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajena ocvirkova pašteta ali pašteta iz ocvirkov se prileže z izbranim kruhom ali s hrustljavčki.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Ocvirkova pašteta je okusnejša, če jo pripravimo s kakvostnimi domačimi ocvirki (gl. izboljšanje).
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.

Pojasnila

Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oziroma ocvirki.
■ Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Ideje

gl. namazi (številne slane in sladke različice); ocvirki (številne ideje

Opozorila

■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Recept za gorčico, ki je najboljši približek današnjim pastam, je v 4. stoletju zapisal Paladij. Prvo industrijsko gorčico pa so proizvedli že v 13. stoletju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvirkova pašteta ali pašteta iz ocvirkov (izvirno: paštetu od čvarkama) z bloga heneedsfood
■ številni različni viri 
 
” Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola. “
” Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko. “
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “

Sorodni recepti

Pašteta iz sončničnih semen, posušenih paradižnikov in bazilike
preprost presen, veganski in kremni namaz, začinjen s sojino omako, poprom in ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
samo dve, tri minute in že imamo delikatesen sirčkov namaz, oplemeniten s črnim ...
(5.00; 3 ocene)
Humus s pečeno rdečo peso
Humus s pečeno rdečo peso je sicer klasičen humus iz čičer(i)ke, sezamove paste (tahini), limoninega soka, rimske ...
(5.00; 4 ocene)
Brokolijeva pašteta z lešniki
okusen in zdrav namaz za zajtrk, malico ali za pripravo različnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki