Priprava
■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Čebulo drobno
sesekljamo in
prepražimo na žlici olja.
■ Trdo kuhani jajci položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita. Ohlajeni olupimo.
■ Ocvirke, kisle kumarice, trdo kuhani jajci in prepraženo čebulo v
multipraktiku miksamo 30 sekund.
■ Primešamo kislo smetano, gorčico, limonin sok, sol in sveže mlet poper.
■
Ocvirkovo pašteto ali
pašteto iz ocvirkov predenemo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
ocvirkova pašteta ali
pašteta iz ocvirkov se prileže z izbranim
kruhom ali s
hrustljavčki.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Ocvirkova pašteta je okusnejša, če jo pripravimo s kakvostnimi
domačimi ocvirki (gl.
izboljšanje).
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s
šalotko.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Britanec
Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut
poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.
Pojasnila
■
Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane
svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi
gosja in
račja mast oziroma ocvirki.
■ Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža
črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez
rumene gorčice.
Ideje
Opozorila
■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega
holesterola.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zanimivosti
Recept za gorčico, ki je najboljši približek današnjim pastam, je v 4. stoletju zapisal
Paladij. Prvo industrijsko gorčico pa so proizvedli že v 13. stoletju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvirkova pašteta ali
pašteta iz ocvirkov (izvirno: paštetu od čvarkama)
■ številni različni viri
