Prijava

Obloženi rozinovi keksi

Izvirni keksi z rozinami, mandeljni in kandiranimi češnjami, odišavljeni z limonino in pomarančno lupino

Predpriprava

■ Rozine operemo in dobro odcedimo.
■ Limonino in pomarančno lupino drobno nastrgamo.
■ Za premaz gladko razmešamo jajce in mleko.
■ Mandljeva jedrca in kandirane češnje razpolovimo.
Pekač obložimo s peki papirjem.

Priprava

■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom, cimetom in pol žličke sveže nastrganega muškatnega oreščka. Na moko na lističe zrežemo zmehčano maslo, potem pa z vršički prstov vse skupaj na hitro nadrobimo.
Pečico segrejemo na 185 °C.
■ Pripravljeni zmesi dodamo nastrgano limonino in pomarančno lupino ter jajce. Na hitro zamesimo gladko testo, ki mu po potrebi prilijemo malo hladne vode. Nazadnje v povezano testo vmešamo rozine.
■ Testo razvaljamo približno 2 centimetra debelo. Oblikujemo ga v 6 okroglih keksov, ki jih premažemo s premazom, potem pa vanje vtisnemo razpolovljene mandeljne in češnje. Položimo jih v obložen pekač, tega pa za 20 do 25 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Keksi z rozinami so klasično praznično pecivo, iz katerih lahko pripravimo tudi izvirno praznično darilo. Kekse položimo v en ali dva steklena kozarčka za vlaganje. Oblikujemo izvirno etiketo, kozarec zapremo in pokrijemo s pokrovčkom. Čez pokrovček poveznemo dekorativen košček blaga, ki ga povežemo s trakom s pentljo.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem; gl. opozorila.
■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. Z njo presejemo tudi pecilni prašek, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

gl. keksi

Ideje

gl. drobno pecivo; piškoti

Opombe

Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestila) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, mandeljne in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Žal pa je pri tem posladku tudi druga plat; gl. opozorila.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

različni viri 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica