Priprava
■ Rostbif natančno očistimo oziroma obrežemo.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Poper, gorčično seme in kumino stremo; gl.
nasveti.
■ Strtim začimbam primešamo sol in timijan, potem pa z mešanico dobro natremo meso.
■ Kos
alu folije namažemo z oljem. Nanj položimo meso, ki ga dobro zavijemo.
■ V
pekač nalijemo malo vode in vanj položimo zaviti kos mesa. Pekač z mesom za 20 minut položimo v ogreto pečico, da dosežemo rožnato pečeno meso.
■ Pripravimo
skutin namaz z zelišči.
Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice in ohladimo v foliji.
■ Ohlajeno meso narežemo na tanke rezine, ki jih zvijemo v tanke zvitke.
■ Kruh narežemo na kruhke, ki jih premažemo z zeliščno skuto. N vsak košček kruha položimo zvitek mesa, na meso pa listič rukole. Gobico prebodemo s tankim nabodalcem, ki ga skozi meso zapičimo v kruh.
Serviranje
Obloženi kruhki z rostbifovimi zvitki so okusen prigrizek, hladna predjed ali malica.
Nakup
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
Zeliščno skuto lahko nadomestimo s kakšnim drugim
skutinim namazom po svojem okusu.
Nasveti
Začimbe (grobo) meljemo v
mlinčku za začimbe. Če ga nimamo, lahko mešanico pred uporabo stremo v
možnarju ali s
kuhinjskim kladivom na kuhinjski deski.
Pojasnila
■ Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos
goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najboljši kos goveda,
goveji file.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl. obložen kruhek (številne
različice)
Ideje
gl.
pečenka (številne
različice); rostbif (številne
ideje)
Opombe
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico in ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ dopolnjen recept
obloženi kruhki z rostbifovimi zvitki (izvirno: zvitki mariniranega rostbifa s kislimi gobicami) iz knjige Prigrizki, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Založbe Kmečki glasi
