Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje zelenjave; posolimo.
■ Kolerabico očistimo, operemo in narežemo na palčke, kakor za
pomfri.
■ Drobnjak drobno narežemo; gl.
nadomestek.
■ Kruhove rezine enakomerno namažemo z maslom.
■ Narezano kolerabico stresemo v soljen krop, v katerem jo blanširamo 1 do 2 minuti; gl.
izboljšanje. Nato jo odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo. Še enkrat jo odcedimo.
■ Medtem v skledi zmešamo skuto in narezan drobnjak. Začinimo s soljo in poprovo mešanico ter gladko razmešamo. Skutino mešanico namažemo na pomaslene kruhke.
Serviranje
Namazane kruhke dekorativno obložimo s kolerabo in okrasimo z
zelišči ali / in zeliščnimi cvetovi; gl.
fotografija.
Obložen kruhek z drobnjakovo skuto in kolerabo ali
skutni kruhek s kolerabico ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.
Nadomestek
■ Skuto za namaz lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
zeliščne skute ali s poljubnim mladim (
kozjim)
sirom.
■ Drobnjak lahko nadomestimo z drugim sezonskim zeliščem ali z zeliščno mešanico.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Povsem mlado, prvo spomladansko zelenjavo lahko zgolj očistimo, narežemo in uporabimo presno.
■
Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z
muškatnim oreščkom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino, peteršiljem, belim poprom in
mleto rdečo papriko.
■ Skutinemu namazu primešamo 2 žlici
kisle smetane.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
Pojasnila
■ Razlika med obloženimi kruhki (manjši so
kanapeji) in
sendviči je le v tem, da prve pripravljamo z eno rezino kruha, pri sendvičih pa so glavne sestavine med dvema rezinama kruha.
■
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
■ gl. obložen kruhek (številne
različice);
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in beluši;
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in korenčkom;
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in stročjim grahom, poljubno pa lahko improviziramo tudi z drugo
zelenjavo.
■ Polnovredni kruh lahko nadomestimo z belim kruhom, ki ga pred mazanjem oziroma oblaganjem po obeh straneh zlato rjavkasto
opečemo, blago natremo s
česnom in pokapljamo z ekstra deviškim
olivnim oljem. V tem primeru maslo lahko opustimo.
Ideje
■ gl. kanape (številne
različice);
opečen kruhek (številne
različice);
sendvič (številne
različice); toast (številne
različice); topel sendvič (različice)
■ gl.
prigrizek (številne
različice)
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.
Viri
■ dopolnjen recept
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in kolerabo ali
skutni kruhek s kolerabico iz knjige
Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■ fotografija Eising, Susie; gl.
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in korenčkom (levo spodaj)
■ številni drugi viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Eising Studios (angl.)
