Prijava

Obložen kruhek z drobnjakovo skuto in kolerabo

Prvovrsten, preprost in hitro pripravljen prigrizek s skuto, hrustljavo zelenjavo in zelišči
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. marec 2006 št. ogledov: 6111
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 rezine polnozrnatega kruha
  • 400 g polnomastne skute
  • 40 g masla
  • 180 g mlade kolerabe
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1 šopek drobnjaka

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
■  Kolerabico očistimo, operemo in narežemo na palčke, kakor za pomfri.
■  Drobnjak drobno narežemo; gl. nadomestek.
■  Kruhove rezine enakomerno namažemo z maslom.
■  Narezano kolerabico stresemo v soljen krop, v katerem jo blanširamo 1 do 2 minuti; gl. izboljšanje. Nato jo odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo. Še enkrat jo odcedimo.
■  Medtem v skledi zmešamo skuto in narezan drobnjak. Začinimo s soljo in poprovo mešanico ter gladko razmešamo. Skutino mešanico namažemo na pomaslene kruhke.

Serviranje

Namazane kruhke dekorativno obložimo s kolerabo in okrasimo z zelišči ali / in zeliščnimi cvetovi; gl. fotografija. Obložen kruhek z drobnjakovo skuto in kolerabo ali skutni kruhek s kolerabico ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.

Nadomestek

■  Skuto za namaz lahko nadomestimo s kakšno drugo različico zeliščne skute ali s poljubnim mladim (kozjim) sirom.
■  Drobnjak lahko nadomestimo z drugim sezonskim zeliščem ali z zeliščno mešanico.
■  gl. različice

Izboljšanje

■  Povsem mlado, prvo spomladansko zelenjavo lahko zgolj očistimo, narežemo in uporabimo presno.
■  Improvizirajmo. Koleraba se lepo ujame tudi z muškatnim oreščkom, koromačevimi semeni, ingverjem, kumino, peteršiljem, belim poprom in mleto rdečo papriko.
■  Skutinemu namazu primešamo 2 žlici kisle smetane.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Pojasnila

■  Razlika med obloženimi kruhki (manjši so kanapeji) in sendviči je le v tem, da prve pripravljamo z eno rezino kruha, pri sendvičih pa so glavne sestavine med dvema rezinama kruha.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

■  gl. obložen kruhek (številne različice); obložen kruhek z drobnjakovo skuto in beluši; obložen kruhek z drobnjakovo skuto in korenčkom; obložen kruhek z drobnjakovo skuto in stročjim grahom, poljubno pa lahko improviziramo tudi z drugo zelenjavo.
■  Polnovredni kruh lahko nadomestimo z belim kruhom, ki ga pred mazanjem oziroma oblaganjem po obeh straneh zlato rjavkasto opečemo, blago natremo s česnom in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. V tem primeru maslo lahko opustimo.

Ideje

■  gl. kanape (številne različice); opečen kruhek (številne različice); sendvič (številne različice); toast (številne različice); topel sendvič (različice)
■  gl. prigrizek (številne različice)

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Opozorila

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

Viri

■  dopolnjen recept obložen kruhek z drobnjakovo skuto in kolerabo ali skutni kruhek s kolerabico iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  fotografija Eising, Susie; gl. obložen kruhek z drobnjakovo skuto in korenčkom (levo spodaj)
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

” Kruhke lahko garniramo tudi z rdečimi redkvicami, s češnjevcem in z drugo sezonsko zelenjavo. “
” Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj utrjevalcev. “

Sorodni recepti

Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami za zajtrk ali za malico. Izbran kruh in žameten ...
(5.00; 3 ocene)
Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko
Razkošno obložen sendvič s hrustljavo štručko ali s francosko štruco, premazano z gorčico. V glavni vlogi je ...
(5.00; 2 oceni)
Perfekten sendvič s kozjim sirom in pečenimi češnjevci
odlična izbira za tale lahki obrok je blagi, kremni kozji sir, sočne češnjevce pa začinimo z balzamičnim ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s kremnim sirom, češnjevci in porom
prerezano krušno pecivo premažemo s kremnim sirom ter obložimo s češnjevci in s prepraženim porom, začinimo pa z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica