Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje zelenjave; posolimo.
■ Beluše obrežemo, očistimo in narežemo na majhne koščke.
■ Drobnjak drobno narežemo; gl.
nadomestek.
Priprava
■ Kruhove rezine enakomerno namažemo z maslom.
■ Narezane beluše stresemo v soljen krop, v katerem jih blanširamo 2 do 3 minute; gl.
izboljšanje. Nato jih odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo. Še enkrat odcedimo.
■ Medtem v skledi zmešamo skuto in narezan drobnjak. Začinimo s soljo in poprovo mešanico ter gladko razmešamo. Skutino mešanico namažemo na pomaslene kruhke.
Serviranje
Namazane kruhke dekorativno obložimo z beluši in okrasimo z
zelišči ali/in zeliščnimi cvetovi; gl.
fotografija.
Obložen kruhek z drobnjakovo skuto in beluši ali
skutni kruhek s pomladansko zelenjavo ponudimo s kozarcem vina ali hladnega piva.
Nadomestek
■ Skuto za namaz lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
zeliščne skute ali s poljubnim mladim (
kozjim) sirom.
■ Drobnjak lahko nadomestimo z drugim sezonskim zeliščem ali z zeliščno mešanico.
■ gl.
različice
Izboljšanje
■ Izjemno poslastico pripravimo, če beluše nadomestimo z enako težo
beluševih vršičkov.
■ Skutinemu namazu primešamo 2 žlici
kisle smetane.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
Pojasnila
Razlika med obloženimi kruhki (manjši so
kanapeji) in
sendviči je le v tem, da prve pripravljamo z eno rezino kruha, pri sendvičih pa so glavne sestavine med dvema rezinama kruha.
Različice
■ gl.
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in kolerabo;
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in korenčkom;
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in stročjim grahom, poljubno pa lahko improviziramo tudi z drugo
zelenjavo.
■ Polnovredni kruh lahko nadomestimo z belim kruhom, ki ga pred mazanjem oziroma oblaganjem po obeh straneh zlato rjavkasto
opečemo, blago natremo s
česnom in pokapljamo z ekstra deviškim
olivnim oljem. V tem primeru maslo lahko opustimo.
■ gl. obložen kruhek (
različice)
Ideje
■ gl. kanape (
različice);
opečen kruhek (številne
različice);
sendvič (
različice); toast (
različice); topel sendvič (
različice)
■ gl.
prigrizek (številne
različice)
Opombe
■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki običajno vsebuje manj
utrjevalcev.
■ Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl.
beluš.
Opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ gl.
nasveti
zanimivosti Žetev belušev imenujemo
rezanje ali
štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Viri
■ dopolnjen recept
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in beluši ali
skutni kruhek s pomladansko zelenjavo iz knjige
Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■ fotografija Eising, Susie; gl.
obložen kruhek z drobnjakovo skuto in korenčkom (desno zgoraj)
■ številni drugi viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Eising Studios (angl.)