Priprava
■ NADEV. Orehe blago opečemo v pečici (8–10 minut pri 180 stopinj) ali v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ V kozici pristavimo 2 dl hladne vode, sladkor in vaniljev sladkor. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Čokolado nadrobimo na kockice ali sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Čokolado, maslo in pomarančno lupinico stresemo v sladkorni sirup. Temperaturo znižamo, vsebino pa mešamo. Da se stopi in poveže.
■ Petit-Beurre, Albert ali kakšne druge maslene kekse zmeljemo. Pomaranči ožamemo.
Različni keksi različno vpijajo tekočino. Zato pomarančni sok prilivamo postopoma.
■ Čokoladno mešanico odstavimo in primešamo mlete orehe. Nazadnje izmenoma vmešamo piškotne drobtine in pomarančni sok. Da dobimo kompaktno, nekoliko bolj čvrsto, a mazavo mešanico. Nadev ohladimo do mlačnega, da ne topi čokolade na
Jaffa keksih.
■ NADEVANJE. Prvi list oblatov položimo na pladenj. Z večjimi kockicami navzgor. Enakomerno ga premažemo s polovico nadeva. Po nadevu položimo
Jaffa kekse, s čokoladno stranjo navzdol. Kekse blago vtisnemo s prsti. S preostalim nadevom najprej zapolnimo vrzeli med keksi. Kar ostane, enakomerno razmažemo po vsej površini. Pokrijemo z drugim listom oblatov. Obtežimo, da se oblati zlepijo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, čez noč.
■ Pecivo položimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan ga narežemo s pomočjo skalpela in ravnila. Skušamo rezati točno med
Jaffa keksi, da dobimo lep presek. In so si rezine podobne.
Serviranje
Narezani
oblati s čokoladnim pomarančnim nadevom in Jaffa keksi, veselje za otroke in odrasle.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pomarančevec (
Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
Za piškotne drobtine zmeljemo kekse Petit-Beurre, kekse Albert, graham kekse ali kakšne druge maslene kekse.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
V srbski tovarni Crvenka so v letih od 1975 do 2021 izdelali več kot 2,5 milijarde Jaffa keksov, po novem Jaffa cakes.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
oblati s čokoladnim pomarančnim nadevom in Jaffa keksi (izvirno:
oblande sa Jaffa keksom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
