Priprava
■
NUTELLA BROWNIE BISKVIT. Jajci ogrejemo na sobno temperaturo. Maslo z oljem počasi stopimo. Stopljeno mešanico nalijemo v skledo in dodamo sladkor. Mešamo, da dobimo nekakšno pasto. Enega za drugim (!) vmešamo jajca, nazadnje pa še vanilijev izvleček.
■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem, tanko namazanim z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sol. Dobro premešamo. Mešanico stresemo na masleno mešanico. Mešamo, dokler se sestavine ne povežejo, vidnih pa je le nekaj sledi suhih sestavin. Prilijemo mleko, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut; gl.
nasveti.
■ Pekač s pečenim biskvitom položimo na rešetko, da se biskvit povsem ohladi.
■ NUTELLINA PENA. Pripravimo
vodno kopel ali pa čokolado z nutello stopimo v mikrovalovki. Lističa želatine narežemo na pribl. 2,5 cm široke trakove. Namočimo jih v malo hladne vode vsaj za 5 minut. Čokolado nadrobimo v skledico, dodamo nutello, skledico pa položimo nad soparo. Da se čokolada stopi.
■ 1,2 dl smetane segrejemo, da se začnejo ob robu posode tvoriti mehurčki. Vročo smetano odstavimo in vmešamo želatino, da se stopi. Mešanico nalijemo na čokolado z
nutello in nežno premešamo. Začnemo na sredini, potem pa delamo koncentrične kroge, da dobimo gladko in sijočo mešanico. Nazadnje primešamo ščepec soli.
■ Ohlajeni biskvit vzamemo iz pekača. Z ustreznim okvirom tortnega modela (15 cm) izrežemo krog. Biskvit premažemo s tanko plastjo
nutelle, potem pa ga položimo v zamrzovalnik vsaj za 30 minut. Še bolje, čez noč.
■ Zamrznjeni biskvit položimo v silikonski model (20 cm, višina 5 cm), z
nutellinim premazom navzgor. Na biskvit nanesemo
nutellino peno, potem pa z modelom nekajkrat potolčemo po ravni delovni površini. Da se znebimo morebitnih zračnih mehurčkov. Peno po potrebi zgladimo. Model položimo v zamrzovalnik vsaj za 6 ur. Še bolje, čez noč.
■ Torto vzamemo iz modela. Če je potrebno, jo zgladimo s paleto. Torto položimo z biskvitom navzdol na stojalo za torte ali na ustrezen servirni krožnik. Vse skupaj položimo nazaj v zamrzovalnik.
■ MLEČNA ČOKOLADNA GLAZURA (pripravimo jo lahko do 5 dni pred uporabo; hranimo jo v hladilniku v pokriti posodi, pred uporabo pa jo ogrejemo na sobno temperaturo; glazura zadostuje za 2 torti te velikosti). Lističa želatine narežemo na pribl. 2,5 cm široke trakove. Namočimo jih v malo hladne vode vsaj za 5 minut. Mlečno čokolado drobno sesekljamo in jo stresemo v skledo.
■ V kozici zavremo sladkor, koruzni sirup in vodo, da se sladkor povsem stopi, mešanica pa je bistra. Mešanico odstavimo in dodamo ožeto želatino, ki jo mešamo, da se stopi. Tekočino nalijemo na mlečno čokolado. Po 30 sekundah vse skupaj premešamo, da se mlečna čokolada stopi. Glazuro ohladimo na 45 stopinj (!) med občasnim mešanjem.
■ Torto iz zamrzovalnika preložimo na tortni obroč, ki je kaka 2 cm ožji od torte. Vse skupaj položimo na večji plitvi krožnik. Glazuro enakomerno nalijemo po torti, pri čemer pazimo, da je prelita vsa torta. Počakamo 5–10 minut, da odteče odvečna glazura. Nato z roba postrgamo kapljice glazure. Torto prenesemo na stojalo za torte, kjer jo pustimo 15 minut.
Serviranje
Torto narežemo z nožem, ki ga pomočimo v vročo vodo. Nož obrišemo in ga namočimo v vročo vodo po vsakem rezu.
Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro je sladica, ki zleze pod kožo.
Shranjevanje
Torta se v hladilniku obdrži do 5 dni.
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Gl. recepte: domača nutella.
Nadomestek
■
Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro je izvirno pripravljena z industrijsko
nutello. To raje nadomestimo s kakšno od različic
domače nutelle, v kateri je delež sladkorja občutno manjši (v industrijski je kar 57 %), delež lešnikov pa občutno večji (v industrijski je lešnikov le pičlih 13 %). Pazimo le, da je tekstura domače različice podobna industrijski.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Lističe želatine lahko nadomestimo z 2 žličkama želatine v prahu. Prelijemo jo z 2 žlicama hladne vode. Želatino pred uporabo ožamemo.
■ Koruzni sirup lahko nadomestimo z medom, z zlatim sirupom, z glukoznim sirupom, z rjavim riževim sirupom ali z agavinim sirupom.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Če nimamo smetane za stepanje, običajno sladko smetano dobro pretresemo v ročnem mešalniku (shaker) ali v kozarcu za vlaganje. Da se nekoliko zgosti.
Pojasnila
■
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme
Fererro. Glavni sestavini sta sladkor in palmovo olje, vsebuje pa še lešnike, kakav in posneto mleko. Recept za
Nutello se razlikuje po državah, tako npr. italijanska različica
Nutelle vsebuje več sladkorja kot francoska.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Različice
Ideje
gl. koruzni sirup (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje);
torta (
nasveti, pojasnila, triki...); želatina (številne
ideje)
Opozorila
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek.
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček Nutelle kakor jo poznamo danes. Umrl je leta 2015 kot najbogatejši Italijan.
■ Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro (izvirno: nutella brownie mousse cake with milk chocolate mirror glaze)
Lindsay & Taylor, z bloga
love & olive oil
■ številni različni viri
Lindsay & Taylor
