Predpriprava
Kremni sir, maskarpone in
Nutello (gl.
nadomestek) ogrejemo na sobno remperaturo.
Priprava
■ PODLAGA. Maslo zrežemo na kockice in ga počasi stopimo. Lešnike drobno sesekljamo. Kekse zmeljemo.
■ (gl. tudi
različice) V skledi zmešamo piškotne drobtine, sesekljane lešnike in stopljeno maslo. Primešamo
Nutello, mešanico pa vtisnemo na dno tortnega modela (24 cm). Model prestavimo v hladilnik.
■ NUTELLINA PENA. Kremni sir in maskarpone stepemo, da se povežeta.
■ Smetano stepemo, stepeni pa primešamo zgornjo mešanico. Za 4 žlice pene prihranimo (gl.
različice), preostali pa primešamo
Nutello. Da dobimo enobarvno peno.
■ Podlago v modelu premažemo s prihranjenimi 4 žlicami mešanice. Po njej nanesemo
Nutellino peno. Model s torto položimo nazaj v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
■ POSIP (če se odločimo zanj). Lešnike opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene olupimo, ohladimo in drobno do grobo sesekljamo.
Serviranje
Nežna
Nutellina torta z Nutellino peno, brez pečenja, sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s pd. maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice), z
domačo nutello brez sladkorja ali s katerim od številnih sladkih
namazov. Gl.
opozorila.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Različice
■ Torto lahko pripravimo tudi tako, kot je na fotografiji. 2/5 podlage uporabimo kot nekakšen
pokrov. V tem primeru prihranimo več kot 4 žlice kreme. Ta del podlage vtisnemo v drugi model. Dobro ohlajeno premažemo s prihranjeno kremo. Nato jo razrežemo v obliki kosov torte in položimo nanjo.
Ideje
gl. keksi Petit-Beurre (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
■ Ne kupujmo kremnih sirov, na katerih ni zapisan način in čas shranjevanja. Takšen podatek je pri mikrobiološko občutljivih živilih še posebej pomemben. Nekateri proizvajalci sirnim namazom dodajajo različne aditive, za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi
nadomestek.
Zanimivosti
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Umrl je leta 2015 kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Nutellina torta z Nutellino peno, brez pečenja (izvirno: fantastična torta od Nutelle i sira)
Katarina Paoletić, s portala
živim (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
